一、蘸料配方：
香油 50 克， 蒜末 25 克， 香菜末 10 克， 盐、 味精各 1 克， 蚝油 10 克，
花生碎 10 克，葱花 5 克。
二、底料原料：
牛油 30 斤，糍粑辣椒 10 斤，郫县豆瓣 3 斤，老姜 2 斤，白酒 2 斤，
八角、桂皮、丁香、灵草、白豆蔻、小茴香各 3 两、山萘、草果、砂
仁各 2 两。
三、汤料原料：
底料 0.5 斤，老油 4 斤，鸡精 100 克，干辣椒 50 克，花椒 50 克，白
汁汤料 2.4 斤，醪糟 50 克。
四、荤菜：
兔腰50 克 毛肚50 克 鳝鱼50 克 猪环喉50 克 午餐肉50 克 鸭
肠30 克
五、素菜：
藕片80 克 莴笋80 克 冬瓜50 克 香菌50 克 豆腐干50 克 白菜
80 克 花菜50 克 青菜头80 克
六、底料作：
将牛油放入锅中烧至七成热， 下入郫县豆瓣、 糍粑辣椒和老姜煸炒出
香后放入其它原料小火炒 2 小时即可作底料使用。
七、汤料作：
将老油放入锅中烧至七成热，放入干辣椒、 花椒、 底料煸炒出香，放
入白汁汤料、醪糟、鸡精大火烧开即可。
肘子蘸料怎么调
甜面酱蘸料：甜面酱100ml，香油2汤匙（30ml），蜂蜜2汤匙（30ml）
蒜汁儿蘸料：姜1小块，大蒜6瓣，米醋4汤匙（60ml），生抽2汤匙（30ml），白糖1/4茶匙（1克），辣椒油1汤匙（15ml）
做法
甜面酱蘸料：
1）将甜面酱倒入容器中，淋入香油搅匀后放入蒸锅，水开后用大火蒸5分钟。
2）关火后自然冷却，待酱的温度下降约40度左右，放入蜂蜜搅匀即可。
蒜汁儿蘸料：
1）姜去皮切成碎末儿，大蒜拍碎后切成碎末。放入容器中。
2）倒入米醋，生抽，白糖和辣椒油即可。
