面鱼鱼的做法和配方：
1、面粉放上酵母，加上盐，边加水边搅和翻底，不要留干粉。
2、感觉硬软差不多了，就往一块叠揉，从盆边翻上来叠到中间。
3、开始踩面，用两个拳头带着水捣面，并不断地从边上抻着往里叠，要踩出面筋，否则炸的时候抻不出来。
4、直到把面踩的顺滑，柔软即可。
5、放于温暖处发酵，看发的这一大盆。
6、根据锅的大小和面鱼的大少揪出几块，放在案上松驰二至三分钟。
7、拿出一块面团，用两手往两边拍，拍成长饼。
8、用手把两边提起来，用四个手指撑着四个角和两个边不要粘在一起。
9、两手一抻放到锅里，中间先入油，拿着稍一停再全放到锅里，这样缩不回去了。
10、中间要翻一次，两面炸至金黄即可。
11、配方为面粉2500g，酵母适量，盐32g。
老式面鱼的做法如下：
主料：面粉200克。
辅料：盐适量，味精适量，辣椒油适量，香菜适量，香葱适量。
1、首先在两百克的面粉当中加入适量的盐，用温水和面，揉成光滑的面团，如下图所示。
2、然后锅中放入适量的清水，水开以后，用剪刀剪成面鱼煮熟后捞出过凉水，控干水分，如下图所示。
3、接着放入容器中加入适量的盐、鸡精和小葱末，如下图所示。
4、然后加入适量的醋和生抽，如下图所示。
5、接着放入蒜末和辣椒粉，如下图所示。
6、最后浇上热油搅拌均匀，撒点香菜就可以了。
