做法
1.将茄子去皮，洗净，切成长6厘米、0.3厘米见方的细丝，放入碗内，加清水浸泡五分钟左右，捞出，沥净水。
2.锅架火上，放油烧至七成热，下花椒炸焦出香味后(捞出花椒不要)，再下葱末稍炸变黄，然后放入茄丝同炒三分钟左右，炒至茄丝变软，加精盐、酱油和素汤，汁烧开后加盖，用小火焖烧三分钟，汁快干时，放味精，颠翻均匀即成。
折叠编辑本段菜品特色
软烂，咸香。
素炒茄丝的家常做法
准备材料:茄子3个，猪肉100g，盐，酱油2勺，蚝油2勺，姜少许，胡萝卜少许，植物油少许，胡椒粉少许，葱少许。
1.先在热锅里加油，炒姜片。
2.然后加入肉片，搅拌均匀。
3.然后把去皮撕成长条的茄子倒进去。
4.淋上美味的酱油和蚝油。
5.加入少许胡萝卜丝，大火翻炒。
6.当茄子炸软，颜色变深时，加入葱花、盐和胡椒粉。
7.再次翻炒均匀，然后关火装盘。
8.装盘上菜。
材料:淀粉3勺，蒜3瓣，酱油1勺，生抽1.5勺，糖3克，盐5克，茄子2个，酱油1.5勺，青椒1个，胡萝卜1根。
1.将茄子去皮，切成棱形块，准备一盆淡盐水，将切好的茄子在淡盐水中浸泡15分钟。
2.15分钟后捞出茄子，用清水洗净，然后倒掉水，撒上淀粉，让淀粉和茄子充分融合。
3.调汁:将少量水、淀粉、茄子、盐、糖、蒜、生抽、老抽依次放入碗中，然后搅拌均匀。
4.锅里放适量的食用油。油温加热到七层热时，倒入茄子。3分钟后，翻炒。茄子煎成两面金黄，外脆里嫩。锅里留点底油，捞出来。
5.将调好的酱料放入锅中，熬成粘稠状。
6.此时将茄子倒入锅中，快速翻炒，取出转盘。
三种材料:两个茄子和两个青椒。
辅料:花生油40g，盐2g，酱油两勺，蚝油一勺，烧烤食材3g，干辣椒6个，蒜籽半个。
1.先把茄子洗干净，擦干表面的水，再涂一层油。
2.烤箱预热5分钟，放入茄子，中层230度烤30分钟，中途取出翻过来继续烤。每个烤箱脾气都不一样，温度仅供参考！
3.烤茄子的时候，我们先把酱料准备好，辣椒和蒜籽洗净切碎，放在大碗里，撒上烧烤食材。超市有现成的烧烤食材，孜然粉、胡椒粉也可以代替。
4.倒入一勺热油刺激香味，加盐、酱油、蚝油拌匀。
5.茄子烤好后，切成两半，中间切几刀，方便入味。
6.将调好的汁均匀浇在茄子上，放入烤箱烤10分钟左右，即可食用。
一直很苦恼茄子的做法，原来吃过食堂做的，用油炸了，再焖煮的那种，当时觉得好好吃，可是吃多了就觉得油太重了。
大多数时候做的是清炒茄丝，总吃一个口味觉得太单调，前几天做了一次忘记泡水的炸茄子条，啧啧，半锅油都让茄子吸走了，茄子也腻的吃不下，浪费油，也浪费茄子。
看了大多数的菜谱也是把茄子炸了再炒或者焖、煮的，就按那个步骤省了炸的步骤，做出来的不油腻，清爽还下饭，制作时间也还好，不用很多汤汁，就能把茄子焖煮熟了，还很入味，不像吃土豆炖茄子那样土豆熟了，茄子都炖化了，或者用水煮的茄子水哒哒的，难以下咽。
这个是在网上找的最接近成品的照片，给大家参考一下。
来说一下做耗油焖茄子的材料与步骤。
蚝油蒜末焖茄子
食材：
市面上最常见的小紫茄子5根
茄子洗干净，切一指长的条，
洋葱切丝，用大葱也可，洋葱四分之一到半个洋葱的量就可以，为了提味，适量加点就可以。
大蒜2-3瓣，去皮，切碎末。
如果吃不了葱蒜的可以不加，换成青椒、香菜也可以，没有就不加，除了颜色不好看，一样下饭
调料：
小碗加一勺蚝油（海天或者其他品牌），一勺糖，一勺生抽，加入半碗水（根据茄子的情况酌情加减），加入蒜末，搅拌均匀。
步骤：
热锅，加入食用油，油热下洋葱翻炒一分钟。
下茄子条，小火翻炒至变色，大概5分钟左右。
期间加点食用盐，有利于茄子变软。
加入蚝油蒜汁，翻炒均匀，大火盖锅盖焖，等到茄子里的酱汁开始冒泡，翻滚时换小火。
耗油汁可以换成豆瓣酱、甜面酱、番茄酱，根据喜欢的口味来决定这个酱的选择
期间不时翻炒一下，让茄子受热均匀，更容易熟透。
焖到茄子基本都软烂了，蚝油汁都被茄子吸收了，就可以出锅了。
这个时间大概15-20分钟。
这个时间不要太短，不然时间不够的那个茄子有点夹生，带着茄子的青味儿，完全熟透的茄子条，还不会软烂的夹不起来的那种，茄子香味十足，配上酱料，有吃肉的感觉。
这是素茄子，想吃带肉的，可以切点肉丝，五花肉片，先把肉炒断生后盛出来，
再单独炒茄子，茄子快熟时，把肉加入茄子里一起焖2-3分钟出锅即可。
如果是厚肉片，不容易熟，就要和洋葱茄子一起炒，一起焖，这样茄子味道有鲜香味，也有肉香味了。
只有茄子视觉效果是不太好的，特别在意的，可以放点青红椒，在炒洋葱之前，炒断生盛出，茄子起锅之前加入，翻炒均匀即可，色香味就都有了。
说完焖茄子条，再来说另外一种炒法：
青椒炒茄子丝
材料：
茄子：小紫茄子或者大面包茄子、或者圆茄子，市面上应季的品种都可以。
小紫茄子要5根左右，清炒之后茄子缩水的厉害，看不到啥成就感，感觉特别少，2-3个人吃差不多够，所以要搭配青椒（撑场面），如果人多，再多加几根茄子和青椒。
大面包茄子用2-3根差不多，圆茄子1-2个，能炒一盘。
因为炒茄子丝一来切起来，时间用的多，成品不出菜，所以就有了酱焖茄子这个下饭菜。
青椒：2-3个
茄子：切丝，茄子切的细些，熟的快，但是会缩水的更厉害，可以稍微不那么细。
如果茄子是嫩的，不用去皮，如果是比较老的茄子，最好去皮，容易熟，口感也好。
青椒：去籽，切丝，
大蒜去皮，切碎末。
有葱的可以切一些葱丝，提个味，没有就不放了。
调料：
盐、生抽。
步骤：
热锅，加入食用油，油热，下青椒，中火炒至断生，盛出备用。
再加入食用油，如果有葱，小火先炒葱，出香味在加茄子，炒至茄子丝变软，
这个过程中小火就可以，火太大容易粘锅，还容易把茄子炒糊了。
期间可以加入食盐，利于茄子出水，熟的快，盖上锅盖闷一下，再翻炒茄子，
等到茄子变软后，颜色都变了，生茄子的那种白的都没有了，继续翻炒。
茄子入味，断生，有茄子香，加入之前盛出的青椒丝，蒜末、生抽，翻炒均匀，即可出锅。
用时大概15分钟左右。
其实应季的茄子素炒还是很好吃的，也容易炒熟，用的时间短，反季的味道要差些（有股怪怪的味道），也不容易熟。
其实如果没有那么多的配菜搭配，素炒茄丝让人看着很没有食欲的，特别是没有去皮的，呵呵呵，不管怎样自己炒的菜，还是美味又健康的！
