蒸卤面是我朋友家乡的 美食 ,小时候他最喜欢吃卤面,后来发现它有很多种叫法,比如:豆角焖面,比如:豆角蒸面、打卤面等等……虽然做法大同小异,但还是感觉家乡的味道更好吃!每次吃卤面都能感受到妈妈的味道~因为喜欢,所以经常做,我闺女也喜欢吃卤面 朋友妈妈会做卤面,我最喜欢吃卤面了蒸卤面是家乡的 美食 ,小时候最喜欢吃卤面,后来发现它有很多种叫法,比如:豆角焖面,比如:豆角蒸面、打卤面等等……虽然做法大同小异,但还是感觉家乡的味道更好吃!每次吃卤面朋友都会说能感受到妈妈的味道~因为喜欢,所以经常做,
原料:面条600克,五花肉350克,长豆角300克,黄豆芽300克(我几乎都是用这两种菜),八角3个,老抽,盐,料酒,葱姜,鸡精,五香粉各适量。
1,把豆角洗净切长段,黄豆芽洗净,五花肉切片,姜切丝,葱切片。
2,面条用市售的最细的那种湿面条,个人认为只有这种蒸出来的才最入味,最好吃。
3,锅里放水烧开,笼屉上铺笼布(笼布洗一下,拧干水),放入面条,不要压实,让它尽量的蓬松,盖上锅盖,水开后中火放入锅里蒸15分钟即可。
4,蒸好的面条打开锅盖端出来,用筷子抖开,凉凉。
5,炒锅内放和平时炒菜一样多的油,放入五花肉煸炒至油几何出干,呈金**放料酒,老抽炒匀,再放入八角,葱片姜丝炒香。
6,倒入豆角,黄豆芽炒匀,再加入盐,老抽,五香粉炒两分钟(老抽要稍多点,让面条可以很软!
7,加入清水到差不多与菜平行。
8,大火烧开,转中火炒至菜熟,最后剩差不多一半多一点水即可。
9,把菜扒到一边,让菜与水分开。
10,一点一点的用筷子把面条抖开与菜水拌匀,我剩下的水正好可以拌匀面条。如果在拌面条的同时你的水剩多了的话,很关键的一步,炒锅火开着,要小火哦!让火去吸干水分,最后锅里不会有多余的一点水份才可以,一定要保证面条不会太干又每根面条都均匀的粘满菜水,又不会太湿。
11,锅里水再次烧开,在铺了笼布的笼里先放入一层菜。
12,再放入一层面条。
13,就这样一层菜一层面条的全部放入笼屉里,盖上锅盖。
14,中火再蒸10分钟即可,(菜和面都已经是熟的了,现在再次蒸是为了让面条更好的入味)。
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步骤1
1、首先我们要把面条先放在蒸锅中蒸10分钟左右,然后把蒸好的面条取出来,放在盆子里面
在上锅前,在蒸锅锅屉上面均匀地涂一层猪油或植物油,然后直接将面条放在上面,那么,面熟后将不粘锅屉,锅屉上的油渍也好清洗,又省了屉布,一举两得。
面蒸好后,一定要把 蒸好的面用筷子抖开。晾一下,待用。
2、炒菜:四季豆清洗干净,锅中加入适量清水,烧开之后把豆角放入锅中焯水煮一分钟左右就可以捞出来了,因为豆角中有一种毒素,经过焯水之后可以去除里面的毒素,不然吃了容易食物中毒。焯水之后的豆角切成小段放在盘子里面备用。五花肉切成薄片,放在碗中加入料酒,食用油生抽生姜丝,腌制10分钟左右,锅中加油,油热先把肉放入锅中爆炒,然后倒入豆角一起翻炒,炒好之后加入适量的辣椒油和食用盐,搅拌均匀倒入适量的清水。锅中的水煮沸之后煮一分钟撒,适量的食用盐,鸡精搅拌均匀出锅。
最后把炒好的菜,一层一层的倒入蒸好的面条里面,搅拌均匀。在笼屉上面铺上一层湿布。然后把拌好的面条放在蒸锅中蒸20分钟左右就可以出锅了。
也可加芝麻油,蒸出来的面条香软不油腻,而且不会粘成一团。加芝麻油的时候一定要层次分明,一点一点地加入。万万不能操之过急,不然芝麻油加多了就会变得很油腻。
你好,
卤面属于一个家常的食物,我比较喜欢吃面食,所以自己也会在家做,我一般买的生的面条,自己回去用锅蒸熟,不要买熟的面条,熟的面条没有生的自己回家蒸出来得好吃,买那种特别细
做法如下,
食材,
1.细的生面条,五花肉,豆角或者芹菜,豆芽,葱姜蒜,老抽,鸡精,十三香,盐,食用油,
2.买的五花肉,回家先用生抽跟十三香腌制一下,这样肉比较有味儿,为什么选择五花肉,因为五花肉可以炒出来猪油,吃起来会比纯瘦肉香,
3.生面条回家先起锅烧水蒸上,蒸的时候抖散,铺匀,蒸好以后,面条用撒上点油拌一下,这样就比较散,不容易粘在一起,然后放着备用
4,起锅烧油,多放点油,油热,放葱姜蒜爆香,然后放腌制好的猪肉,翻炒一会儿,让多余的油出出,在把豆芽,芹菜,或者豆角放进去翻炒,然后在放盐,老抽,鸡精,翻炒,然后加水,自己可以根据面多少加水,如果喜欢吃软点得卤面,就让水多点,等菜熟了,关火,
5.这步是让面软的最关键一步,把锅里的菜的汤汁找个盆倒进去,只要汤,不要菜,然后把蒸好的面条全部倒进菜汤里,搅拌均匀,就是汤汁多点也没事儿,但是一定不能少,就算用不完汤汁剩点也没关系,一定要让面条充分的吸收汤汁,这样才会软,搅拌均匀,让每根面都充分的吸收到汤汁,
6.然后起锅烧水,把拌好的面条倒进笼屉上,在,在把炒好的菜倒在上面,蒸10分钟就可以了,蒸好以后,把面条跟菜搅拌均匀就可以了,
用料 鲜干面条 豆角 带皮腿肉 姜 八角河南蒸卤面的做法 步骤1
先蒸面条 中小火15分钟 这个时候处理豆角和肉河南蒸卤面的做法 步骤2
油可多放 姜炒香后放肉河南蒸卤面的做法 步骤3
放老抽 炒熟 老抽可多放些 能让面条上色河南蒸卤面的做法 步骤4
放豆角, 盐多加 炒至半生就加水 后面还要再蒸 太熟豆角就变软不好吃了河南蒸卤面的做法 步骤5
清锅放面 分次加菜汤拌匀 菜汤加多面条容易黏 加少了整出来会比较干河南蒸卤面的做法 步骤6
蒸20分钟即可,停火后加香油再拌匀河南蒸卤面的做法
蒸卤面,一听这个叫法应该就是中原人,焖面,卤面,蒸面,炒面,我们这里干脆直接叫:蒸面条!
在河南,蒸面的食用频率还是个很高的,黄河以北地区,一般的家庭,五天七天会吃一次的。街头的地摊,饭店,大都也是有蒸面条供应的。
我今天要说的还是家庭做法:蒸面条有人做鸡蛋的,我们叫素的。更多人还是会选择做肉的,选择五花肉的居多,洗净了切片,炖菜,开汤。我今天讲一个“酱香鸡肉豆角蒸面条”。面条早上我是在四川人开的面条铺子买的湿面条,而且是最细的。笼锅添水煮开,笼里铺了笼布,面条摆上,均匀的铺开,上汽蒸十分钟。在这期间另外起锅烧水,鸡胸脯肉提前洗净了片开切片,料酒,盐,胡椒粉抓匀腌制十五分钟,清水冲洗干净,加淀粉,抓匀。水开了撒进去,别动它,定型了,轻轻打散,一分钟捞出,加入老抽,黄豆酱,生抽,抓拌入味。炒锅放底油,葱姜蒜翻炒爆香,炒豆角段,加食盐,料酒,生抽,老抽,黄豆酱翻炒,加入鸡肉片,翻炒,开汤,汤多一点,一会拌面。
蒸了十分钟的面下笼,用个大盆抖散,慢慢的加入炒菜的汤汁,拌匀,让它吸收汤汁,等到完全吸收汤汁了,再次上笼,把鸡肉豆角菜蒙在上面,蒸三十五分钟!中原人最爱的蒸面条就算做好了!另外,做一锅老式鸡蛋汤,吃一碗面,配一碗鸡蛋汤,美滋滋的一顿饭就结束了!
食材
西红柿,鸡蛋,香葱,面条,盐,生抽
步骤
准备西红柿,鸡蛋,面条备用
将西红柿改花刀水煮去皮,把鸡蛋打散,搅拌均匀,去皮后的西红柿切粒,香葱切成葱花
将鸡蛋液倒入锅中煎致蓬松,倒出控油备用,锅中留少许油,翻炒西红柿粒,炒出西红柿汤加入盐调味,喜欢吃酸的可以放点醋,
加入清水,煮五分钟,加入煎好的鸡蛋,生抽,继续翻炒,不用收汁
锅中烧水,谁煮开后下面条,煮熟后捞出,放入凉水中备用
面条放碗中,加入适量的卤汁和葱花,就可以开动了
北方人特别爱吃面,面条对于我们北方人来说不仅可以作为早餐食物,而且午餐晚餐吃面条那更是北方人的一种饮食习惯。
面条怎么样才好吃呢?很多人或许不知道关于煮面条的一些小技巧,据一位开面馆的老板讲述,煮面条看似是一件很简单的事,但是想要在家里煮出又香又好吃的面条,那可是又有很大讲究的,这位面馆老板经过20多年的经验总结,总结出关于煮面条又香又好吃的5个技巧,特别的实用。接下来我就把这5个技巧教给你,希望能给你带来收获!
面条的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物等。面条易于消化吸收,有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。
煮面条技巧一
平时我们在家煮面条时,可以往锅里添加少许的食用油,这样的做的目的是避免锅里的水溢出来。
煮面条技巧二
煮面条时为了能使煮出来的面条更加筋道好吃,可以往锅里放入少许的食用盐,,一斤清水加放入10克盐,放盐煮出来的面条不会出现面条煮烂的情况。
煮面条技巧三
煮面条时往锅里添加一些醋,这样煮出来的面条没有碱味,而且面条还特别洁白漂亮。
煮面条技巧四
煮干面条时,不需要非得等到水开锅之后再下入面条,水刚刚冒泡时就可以就可以放入面条,如果是开水下锅,面条件容易让外熟里生。水开后加入一些凉水,这样煮面条容易熟。
煮面条技巧五
面条炸下锅煮制的时如果面条粘成一团,这时候可以撒点米酒,这样面条就会自然的散开。
煮好的面条,可以做成打卤面,炸酱面,味道又香又好吃。
蒸卤面怎么做好吃
芹菜豆芽蒸卤面
材料:细面条500克,五花肉150克,芹菜茎100克,黄豆芽100克,豆角50克,青椒1个,蒜薹20克,姜2克,葱2克,香油15克,盐4克,红烧酱油10克,味精2克,植物油20克,料酒5克。
做法:
1、锅内加足量的水,铺笼布,放入细面条,大火蒸20分钟。
2、蒸菜的时候把豆角、芹菜和蒜薹切段,黄豆芽洗净。
3、五花肉切薄片,葱、姜和辣椒都切一下。
4、起油锅,多放些油,放入五花肉翻炒,放点料酒去腥。
5、放入葱姜炒香,倒入豆芽、蒜薹、芹菜、辣椒和豆角翻炒。
6、放入盐、红烧酱油翻匀,淋入适量水煮开,翻匀备用。
7、蒸好面条放到大盆子里,晾到不烫手,迅速抖散,有粘连的一定要分开,尽量一根一根的。
8、把炒好的菜倒在面条上,菜汤也要倒进去,快速拌匀,让面条颜色均匀一致。
9、把拌好的面条倒在笼布上,大火蒸20-30分钟,开盖取出。
10、倒入盆子里,再仔细拌一下,浇上香油拌匀,再剥一头大蒜,就可以吃了。
用料
猪前腿肉 长豆角 面条 黄豆芽 海带八角3个 老抽 盐 料酒 葱姜鸡精
怎样蒸面条最好吃 怎样蒸面条最好吃方法是什么
卤面是一道最具普遍性的河南面食小吃,无论是男女老少,还是城市乡村,都颇受欢迎。在河南很多地方都有专卖卤面的店铺,卤面也经常出现在宾馆酒店、厂矿学校、机关食堂、家庭餐桌上;有些地方还用卤面代替小孩满月酒上的长寿面。
原料:细面条、五花肉、蒜苔、葱、姜、八角、盐、酱油、料酒、味精
制作方法:
1、五花肉洗净,切片;蒜苔择洗干净,切段;葱、姜切片。
2、面条上笼屉用大火蒸30分钟。
3、锅内放色拉油,将葱、姜炒出香味,下五花肉炒至断生,放料酒、酱油、八角、高汤,大火烧沸,放盐,转小火炖30分钟,放入蒜苔继续炖5分钟,放味精调好口味。
4、将蒸好的面条和肉、菜、卤汁充分拌匀,上笼屉继续蒸10分钟即可。
小贴士:
1、也可以用黄豆芽、豇豆角代替蒜苔。
2、卤面也可以做成素卤面。
3、放凉的卤面加绿豆芽炒食风味更佳。
1、选择宽度只有韭菜叶一半的中细面条为佳,太细太宽的面条出来效果都会差一点。呵呵,霍**最拿手的是用机制干挂面”来蒸面条,因为现在大超市/菜市场上的轧面条“太水”,水份含量高,上笼蒸后就会粘在一起,疙里疙瘩的,不仅难吃,而且卖相也差。
2、将干挂面扇形散开在笼布上,蒸上15分钟。注意,过程中间须用筷子将面条挑开二三次,防止粘成一团。
3、蒸的同时,按照华老的统筹方法论,就可以准备拌菜了。根据多年经验,“素卤面”一般以鸡蛋和豆角(蒜苔)最搭,当然选择“豆芽”、“芹菜”其它蔬菜也可以,只是口感不如蒜苔出味!“肉卤面”一般以五花肉片和蒜苔(豆角)最配,但是要适当控油,做到油而不腻,香喷可口方见功力非凡。
4、先将鸡蛋加少许食盐,打均,在二两花生油中煎好,用铲子碎成指甲盖大小盛出。然后切蒜蓉、切蒜苔(豆角)一公分长为宜,炒至七成熟。注意别炒太熟,因为还有二次蒸的程序,否则蒜苔太熟太烂影响卤面口感。
5、将事先备好的鸡蛋加入,再切碎一只西红柿加入搅拌均匀,加西红柿是为了去腻,提升味蕾好感。