你好，餐饮是一个简单但又复杂的行业，说它简单是因为它与我们的生活如此之近，是解决我们的就餐需求；说它复杂是因为当人们的口味变得愈发挑剔的今天，以及这个行业的竞争尤其大，想要做起来不是一件容易的事，因此在选择项目的时候要多方面考虑的！
生态石锅鱼内部资料
目前中国石锅鱼分两大类，一类为罗珈海生态石锅鱼，不用火不用电不用煤气加热，用蒸汽加热更营养更健康，比较环保低碳营养的工艺手法，非常好的创新、独特很有比较特色，另一类为重庆石锅鱼，此种做法有一定的创新，除锅为石锅外与普通火锅类似，相比罗珈海石锅鱼而言略差一点创新手法，罗珈海石锅鱼的做法更能体贴目前现代人追求养生营养低碳生活更胜一筹。罗珈海生态石锅鱼包括云南生态石锅鱼，高原湖石锅鱼，罗珈海石锅鱼均统称为罗珈海石锅鱼，要主以罗珈海石锅鱼为正统，都出自李师傅之手，属正统石锅鱼的发明家族人，他先后两年间在西安创店三个品牌。石锅鱼是以滇菜特色风味为主的一种特色鱼品，用一块大的花岗岩或云南深山青石岩石凿成有双耳的石锅，将鱼放在石锅内烹蒸，然后，加上各式佐料，又再加上一些滋补药材，石锅含有大量对人体有益的铁离子元素，具有防癌、防老祛皱、美食美器、润肤等作用。用石锅炖出的鱼具有明目、养颜、健脑的作用。
石锅鱼的经营：
口味主要经营：干锅蒸鱼，香辣和营养汤锅。经营方式：先吃后涮,先把鱼吃完，再涮菜，如：青菜，豆制品和丸子之类。
特色：不油腻、不上火、口感醇和、清香四溢，十分符合现代人的健康饮食理念。有桑拿飘香石锅鱼，百万富翁对您来说不在是梦！
石锅鱼营养价值：
石锅鱼是以滇菜特色风味为主的一种特色鱼品，用一块大的花岗岩或云南深山青石岩石凿成有双耳的石锅，将鱼放在石锅内烹蒸，然后，加上各式佐料，又再加上一些滋补药材，石锅含有大量对人体有益的铁离子元素，具有防癌、防老祛皱、美食美器、润肤等作用。用石锅炖出的鱼具有明目、养颜、健脑的作用。
好处：
不仅好吃，而且吃好，吃了对人体健康有好处，这就是罗珈海石锅鱼的独到之处。吃过石锅菜肴的人都为其神奇清香、麻辣适中、温胃清火、祛毒养颜，“色味保健一体”的特点所折服。
石锅是用云南的天然深山石材整块打磨而成，并且打磨的技术要求相当精细，具有耐高温、保温的特点，每口锅有50多斤重。 石锅并非只是好看，它不同于其他金属锅，使用时不粘锅，而且石锅本身含有钙、铁、锌、镁等多种对人体有益的矿质元素，在文火慢煮的过程中，这些矿质元素渗透到汤中，用此种锅煮鱼，不仅鱼肉鲜嫩、味美可口，而且让你在品尝美味的同时吃得更健康。当用石锅烹制的石锅鱼揭开锅盖时感受到鱼本身的鲜味，芳香四溢，一定会令你垂涎三尺。
石锅中的新鲜与健康 石锅鱼的营养汤汤底用长时间高温熬制,汤料中加入多种中药和作料，能有效地克服传统火锅燥火、伤胃等不足，集色味保健于一体。此外，石锅本身含有多种对人体有益的矿质元素在加热的过程中，这些元素溶入到汤底中，富于营养的作料、有益的矿质元素与鲜美的鱼肉交融在一起。石锅鱼还有一大特点，那就是食客可以根据自己的喜好自选放入罗珈海石锅鱼密制的香辣料底，还可选择不同的味度、不同口味的石锅鱼，尽情享用美味。石锅鱼的主料选用很有讲究，这里的鱼选用湖泊或江河里的新鲜鱼，因此鱼肉非常鲜甜、细嫩，没有土腥味。石锅鱼切鱼刀法要求非常高，每条上桌的鱼均为整条鱼，待放入石锅均烹制熟时，整条鱼自动分开成各小块鱼片，可见厨师的刀功了得。等石锅里的高汤加热到翻滚，放入鱼片，只需片刻，夹起来放在嘴边，筷子轻轻一抖，鱼肉便脱离鱼刺滑入嘴里。浓郁的香辣交织着鱼肉的鲜嫩，感觉滑嫩爽口，特别过瘾，入口的香味经久不散
目前兰州没有云南石锅鱼，
