主料瘦肉丁 豆角 茄子半个 鸡蛋1个 土豆半个 西红柿1个 面条 大料 花椒 生抽 老抽 醋 白糖 盐 鸡精 香油适量
豆角茄子土豆鸡蛋肉丁打卤的做法步骤
1. 将所有菜类洗干净 瘦肉切丁 可以适量放些肥肉
2. 放油 油热后放入花椒大料 等花椒炸脆捞出 放入葱姜蒜爆香 放入肉丁 翻炒成白色放入老抽 翻炒 放入豆角茄子和土豆翻炒 放入适量水 没住菜
3. 放入盐 生抽 白糖 醋 白糖可以多放一些 煮一会放入西红柿
4. 将鸡蛋打在碗里打匀 待豆角软入味之后画圆式放入锅中翻搅 出锅 放入香油 想让颜色更加清亮可以不放鸡蛋或者少放！
打卤面土豆卤怎么做
土豆茄子的做法如下：
主料：土豆1个、青辣椒1个、茄子1个。
辅料：葱10克、姜10克、蒜10克、碗汁：料酒15克、生抽15克、蚝油15克、白糖8克、水15克、盐少许。
步骤：
1、准备好一个土豆，一个茄子，一个辣椒备用。
2、先把辣椒洗干净切成滚刀片备用。
3、土豆洗干净去皮切成滚刀块茄子洗干净切成滚刀块装盘备用。
4、葱花切好姜蒜分别切末备用。
5、将土豆放入微波炉中叮两分钟，至七分熟。
6、然后再放入锅中炸至金**捞出。
7、茄子直接放入油锅中炸。
8、炸到金**捞出控油。
9、炸好的茄子土豆分别装入盘中备用。
10、我们再调一碗料汁：生抽，蚝油，料酒，白糖。
11、接着把辣椒片放进去炒。
12、把调好的料汁倒入锅中，烧开。
13、中火烧菜，不盖盖，可以适量的加少许盐。
14、最后烧到汤汁浓稠收汁关火即可。
打卤面做法一，
材料
肉片，黄花，土豆，木耳，香菇，鸡蛋两个
做法
1.肉切片，倒入料酒、老抽、淀粉淹5分钟，香菇温水泡好，切丝。水留着最后倒入汤内
2.木耳洗干净，土豆切片，黄花摘好洗净。
3.鸡蛋两个最后下锅
4.锅中放油，放入葱丝、姜丝（油适当多一些）先把肉片滑炒
5.然后放入木耳，香菇炒一下，放入香菇汤在放入一些开水，锅中水开后放入黄花，打入鸡蛋花，在炖煮10分钟放入5克盐就可以出锅了。
打卤面做法二
材料
"茄子 4条","番茄 2个",土豆1个，"葱姜蒜 适量","面粉 2T","盐 适量","胡椒粉，五香粉 适量","沙拉油 适量"
做法
1: 首先先做面条，将面粉放入搅拌盆里，加入鸡蛋，盐，水慢慢加，先用筷子搅拌，等全部都成了小面坨以后，就可以下手揉面了，全部揉成一个面团，不是很光滑也没有关系，是一个硬面团，盖上盖子醒面30分钟。
2: 醒好的面，稍稍一揉就很光滑了，把面团移到工作台上，撒些手粉，将面团对切再对切成条。原则上看做几个人份的，每人100克面粉的量来决定用量，比如我今天做的是四人份的，那就400克的面粉，水量就是一半200克，可是我家爱吃鸡蛋面，所以扣掉鸡蛋一颗50克，水我就放150克就好了。
3: 又因为面粉湿度和鸡蛋大小不同，可能需要再加水。取出其中一块1/4的面团揉成圆形，压扁，撒上面粉，不断从各边卷起推开，再卷起推开，最后成了图上那样一张圆形直径大约40公分的大饼，也可以厚一点小一点，用西式的杆面棍也行，初学的人一定会厚薄不均，这些都没有关系，尽量杆均匀就好
4: 然后在大饼皮上洒适量的面粉，顺着折起来，用菜刀切开。如果面团够硬，很容易切，否则容易沾黏。
5: 切好的面团，用菜刀把最上面那一层剥开，然后用手一抓就可以把面条整束拉起来，这时洒上适量的面粉，左手抓住整束面条，右手用手指的力量，抓放抓放，拉长面条快一倍，然后再抓放抓放另一头，直到是想要的样子状态即可，记得每次抓放都要洒面粉，才不会沾黏。
6: 依序做好，一个人一坨面条刚好。
7: 我家自家的有机茄子，质地硬实才能做，台湾的茄子品种不同，如果能买到圆胖茄子也可以做，主要是要不容易软烂的材料为佳。茄子去皮切丝，放入1甜匙盐拌匀，等15分钟把苦水逼出来
8: 挤出水分，这样煎茄子时比较好入味，
9: 油锅里倒入3T的沙拉油，中火加入茄丝，稍稍拌炒一下，加入1T-2T面粉，拌炒均匀，炒到茄丝变成一条一条，不太黏在一起就可以了
10: 大约这样子，所以一般台湾的茄子很容易软烂糊在一起，没试过不知道能不能做?一定要那种水份少的旱茄子才可以做。一般我更常用鸡丝来代替茄子，这是因为家里的茄子很多?赶紧消茄子。煎炸好的茄子铲起放一旁备用
11: 现在在炒锅里放入适量的沙拉油，油热以后放入葱姜蒜爆香，我特别喜欢葱煎蒜一起爆香的味道，就是鱼香味，特别香！
12: 然后加入蕃茄块，盐拌炒直到有些糊如图即可，加入热开水煮一下，我不喜欢放味精或鸡精，就放了鸡汤高汤，吃素的不用放也很好吃。番茄块不要切的太厚，才容易煮熟，减少时间
13: 然后就下面，加盐加开水，中大火
14: 把面煮好到适当的浓度和韧度，大卤面或是打卤面就是这样浓嘟嘟的，不是清汤面。其实这面要加什么菜都随你高兴，然后加入一半炸好的茄子，葱花一起煮一分钟，就是我们家常吃的茄子蕃茄大卤面，浓浓的好滋味。
15: 上面时上面在放上适量的炸茄子，喜欢的人再滴几滴辣油，这种家常面即使是素的，味道也很香，更何况是手工面，劲道口感更是机器面无法比的，怀念的滋味！好好吃喔！
