香辣虾尾的做法如下：
材料准备：虾尾、葱姜蒜、青椒、芹菜、干辣椒、小米椒、小龙虾调料。
1、虾尾洗净，焯水后捞出备用。
2、热油下调料包炒香后一次加入香葱、洋葱、干辣椒、姜片，炒两分钟左右。
3、加入芹菜，炒熟后放入青椒。
4、出锅前加蒜瓣（蒜泥更好）和少许香醋提味。
5、出锅加小葱开吃啦。
爆炒虾尾的做法麻辣：
1、虾尾倒清水中，放勺盐洗净，虾尾捞出后倒料酒腌制10分钟。2、葱切丝，再切点葱段，姜切丝，蒜切片，干辣椒切段，青椒切块。3、锅中倒油，放花椒炸香，放葱姜蒜干辣椒炒香，再放入一勺豆瓣酱。4、炒出红油倒入虾尾，快速翻炒均匀，倒入适量的料酒，生抽，清水没过虾尾。5、放几块冰糖，煮15分钟，汤汁浓稠后放葱丝，青椒块断生即可。或者第1步、龙虾尾清洗干净。第2步、锅里倒油，比平时炒菜多一倍。第3步、倒入虾尾翻炒一下。第4步、放入花椒和辣椒，榨出辣味和麻味。第5步、2分钟后，加一点啤酒，不要淹过虾尾。第6步、大火烧开。第7步、调入酱油，泡椒和白糖。第8步、锅里剩一点汤，加入盐和洋葱翻炒一下就出锅。
