大火烧开，上汽之后，转中小火再压15分钟即可。下面以卤猪皮为例，介绍具体做法供参考，首先准备材料：猪皮250克、植物油1汤匙、食盐1茶匙、白糖1茶匙、五香粉1茶匙、生抽2汤匙、茴香籽1/4茶匙、香叶3片、老抽1茶匙。
1、猪皮洗净，刮干净表皮。
2、起锅倒水，然后把猪皮放进锅中焯一下水。
3、把焯过水的猪皮，捞出来刮去油层，然后切成长条备用。
4、把猪皮放到高压锅中，然后加入所有调料。
5、盖上盖子，大火烧开，上汽之后，转中小火再压15分钟即可。
6、15分钟后，把猪皮捞出来切片即可盛出食用。
配方一： 八角4克、香叶2克、白豆蔻2个、小草果1个、小茴香2克、高良姜2克、香茅草0.5克、陈皮2克、当归1克、香菜籽1克、甘草1克。
配方二： 八角3克、桂皮2克、丁香半个、小茴香1克、白芷1克、陈皮1克、白豆蔻2克，老姜10克、香砂2个。
配方三： 八角4克、桂皮2克、砂仁2克、高良姜2克、荜拨1克、草果1个、花椒5克。
配方四： 丁香半个、桂皮4克、白芷2克、小茴香1克、三奈2克、香菜籽0.5克、八角3克。
这是我简单教给您家用的4种，考虑到给您妈吃的，都稍微带有点 养生 功能，上述配方每次可以卤2-3斤肉，对应4-5斤水即可。
最后祝您妈妈健 健康 康的， 每天都能吃到您做的卤猪肉， 上述的配方除了卤，还可以炖猪肉 ，都是超级香的，需要的配料也不多，市场上都能买得到。
卤猪肉色泽红亮，香味浓郁，肥而不腻，非常的好吃，深受大家的喜欢，我也是很喜欢吃卤猪肉，自己在家做好吃实惠， 卤猪肉卤水配方有很多种，主要是比例要掌握好 ，我也经常在家制作卤猪肉，我爸爸喜欢吃。
猪肉是我们生活中最常吃的肉类，营养丰富又好吃，猪肉的做法有很多种，最受欢迎的就是卤猪肉了，香味浓郁，肥而不腻，非常好吃，自己在家做，好吃还实惠，现在猪肉也便宜了，我也是隔几天就会做一次卤猪肉，因为我爸爸喜欢吃，下面就来分享一下卤猪肉的卤水配方有哪些。
一、卤猪肉配方一
1、准备食材：肉十斤、猪骨、鸡架、八角10克、小茴香10克、桂皮8克、白芷4克、山奈6克、良姜6克、丁香1克、糖色200克、盐100克、味精30克、葱、姜、生抽
2、猪骨、鸡架处理干净，清洗干净用水浸泡一个小时，浸泡出血水，浸泡好后洗干净，凉水下锅焯水，加入姜片、葱段，大火烧开把浮沫撇干净，焯好水捞出来冲洗干净，把猪骨鸡架放锅里，加入适量得水，大火烧开转小火煮两个小时。
3、把上面的香料用温水浸泡十分钟，去除杂质和异味，浸泡好后洗干净装进香料袋中，高汤熬制好后过滤好，把香料包放进去，再加入盐、糖色、味精，把处理好的肉放进去卤制就可以了。
二、卤猪肉配方二
准备食材：高汤15斤、八角12克、香叶4克、甘草3克、当归2克、小茴香12克、桂皮8克、丁香1.5克、山奈5克、良姜5克、陈皮4克、香果5克、草果5克、香砂仁8克、老蔻2克、白胡椒4克、白扣4克、糖色300克、盐15克、葱、姜
2、把上面的香料全部放进盆里，加入温水浸泡一个小时，去除香料中的杂质和异味，浸泡好后，把香料洗干净装在香料袋中，上面的卤料包香料配方是15斤卤水的量，可以卤制10到15斤猪肉。
三、卤猪肉配方三
1、准备食材：高汤10斤、葱、姜、八角10克、陈皮5克、干辣椒20克、小茴香10克、草果一个、香茅草5克、甘草5克、香叶4片、糖色200克、生抽、老抽、盐
2、把上面的香料全部放盆里，加入温水浸泡二十分钟，去除杂质和异味，浸泡好后洗干净装进香料袋中，放进高汤中，再加入糖色、盐、生抽、老抽调色调味。
总结：卤猪肉色泽红亮，香味浓郁，鲜香味美，肥而不腻，非常的好吃，自己在家做，好吃还实惠，卤猪肉好不好吃，卤水很重要，卤水配方有很多种，每个人的配方都不一样，主要是比例要掌握好，根据自己的喜好口味选择，喜欢的可以试试。
卤水的种类比较多，有潮州卤水、川味卤水、北方酱卤、糟香卤水等等。一般家庭卤制卤水，建仪香辛料的种类不要太多，一般卤料都是药食两用的中药材，是药都有三分毒。并且是国家标准规定的药食两用香料才是安全的，GB/T 12729.1-2008 规定了68种香辛料和调味品名称。但是能产生香味的植物有一百多种。有的商用卤水为了产生有别于其它商家的味道，所使用的香辛料有可能没有在这68种之中，长期食用这种卤菜对人体可能有副作用。当然了，只是调剂一下生活是没事的，大街上除了有人非法添加亚硝酸盐之外，没见吃死人的。
家庭卤制卤菜我认为用这几种香料就可以了，主要是易得，易制，并且安全。
八角、桂皮、草果、干辣椒各10克，小茴香、香叶、花椒各4克，丁香2克，生姜片、葱结各20克、豆瓣酱10克。添加点丁香主要是为了增加点果香味，一般调料店可能没有卖的，没有就算了。
以上原料要用食用油爆香，加入1000毫升猪骨和鸡肉熬制的高汤。再加入麻辣鲜露5毫升、盐25克、味精20克。再加入生抽20毫升、老抽10毫升来上色。
卤制前一般都要对食材进行焯水处理。以上是川味版的家常卤水，可根据各地口味、或各人口味进行修改后使用。
首先您说是打算做给妈妈吃的，我很感动，不过适合家庭操作的卤水方子我这里确实不多，基本都是商用方子，我翻了半天云盘资料就找到一个可以适合家庭操作的肉夹馍卤肉方子，这个方子是某连锁肉夹馍品牌升级版配方，喜欢肉夹馍的朋友可以收藏备用。
香料配方：
香叶1.5克，桂皮5克，良姜7克，白芷7克，山奈3克，八角7克，砂仁2个，草寇3个，肉蔻1个，丁香2个，花椒1克，小茴香4克
谢谢官方邀请！
看了你的描述，做妈妈喜欢吃的卤水肉，足以证明对父母的孝心。这是家的温馨，也是中国传统美德！给你鼓掌！
下面给你推荐潮州卤水配方，希望你妈妈喜欢！
用料： 水：生抽：老抽：料酒3:3:1:1 冰糖一小把 香叶4片 八角3个 桂皮一小段 花椒一小把 山奈少许 干辣椒2个 大蒜一瓣 香菜整棵3棵 大葱一棵 老姜一小块 五花肉 制作：
步骤 1 香料洗净，香菜头必须要不可以丢，大葱切段，姜拍一下，蒜拍扁。连同香料全部装入小纱布袋子。
步骤 2 准备一个锅，把水和生抽老抽料酒按比例装好，放入冰糖。 煮开。
步骤 3 丢入香料包，然后小火煮15分钟。
步骤 4 放入一整块五花肉。然后小火煮20分钟。
步骤 5 五花肉的肉香和油脂会让这锅寡淡的卤水发生质的飞跃，这时候可以放入白水蛋，再煮15分钟。
卤水肉做好了，可以添加自己喜欢的食材：油豆腐，豆皮等等。我们家还有卤苦瓜的，发挥大家的想象力吧。 每次煮完如果长时间不用的话，可以把卤水倒出来放入速冻。下次重新拿出来添些新卤就可以了，卤水保存得好，越老越香哦！有：高汤，盐，味精，姜，生抽，葱，八角，香叶，甘草，当归，小茴香，桂皮，丁香，山夸，良姜，香砂仁，老蔻，白胡椒，白扣，糖色，陈皮，肉，猪骨，鸡架。
大葱10g，姜10g，香菜子0.6g，大蒜白琪，丁香花椒，桂皮。梁江，小红，象八角，草果，陈皮。0.16g，精盐8g，白糖25g，酒1.5g，老汤750g。
八角4克、香叶2克、白豆蔻2个、小草果1个、小茴香2克、高良姜2克、香茅草0.5克、陈皮2克、当归1克、香菜籽1克、甘草1克。
