干的螺丝肉怎么做好吃

2023-08-05 12:24 来源：网友发布作者：网友发布浏览：64

核心提示螺丝肉是一道美味可口的传统名菜，属于鲁菜系。制作原料主要有猪肉、淀粉、黄酒等。因卷形似螺丝，故名，此菜油亮，淡红色，软嫩咸香。下面是我整理的干的螺丝肉怎么做好吃，欢迎阅读参考，希望帮助到你。　主料　螺丝肉300g、青椒200g、蒜苗

　螺丝肉是一道美味可口的传统名菜，属于鲁菜系。制作原料主要有猪肉、淀粉、黄酒等。因卷形似螺丝，故名，此菜油亮，淡红色，软嫩咸香。下面是我整理的干的螺丝肉怎么做好吃，欢迎阅读参考，希望帮助到你。

　主料

　螺丝肉300g、青椒200g、蒜苗100g

　辅料

　油适量、盐适量

　步骤

　1.把买回来的螺丝肉洗干净备用

　2.切好青椒和蒜苗备用

　3.首先把锅烧热~先不要放油~把螺丝肉放入烤干~然后盛起备用~

　4.然后锅里放油，把豆豉和紫苏叶、青椒加入少许盐一起爆香~~

　5.接着就放入蒜苗一起炒一下

　6.放螺丝肉，再加少许酱油一起炒大约两到三分钟就可以啦~~

　小贴士

　螺丝肉炒之前一定要先烘干水份，这样的螺肉吃起来才更有弹性

螺丝肉做法

　1. 将猪肉皮刮净，顺着肉纹切成宽16厘米长条，再横着切成厚0.7厘米的片(共12片);

　2. 将肉皮逐片平铺在板上，横着肉皮每隔0.7厘米宽剞0.3厘米深的直刀，放入碗内，加入酱油(40克)、黄酒(15克)，葱油(10)克，和姜汁拌匀腌渍待用;

　3. 葱、姜均切末备用;

　4. 将川冬菜择洗干净，沥干水分，放入碗内，加入黄酒(5)克，葱油(5)克和葱姜末抹匀，待用;

　5. 将腌渍过的肉片(刀纹朝下)平铺在板上，把川冬菜分为12份，均匀地放在肉上，逐片卷成肉卷;

　6. 将带皮的一头朝下竖着放在粗瓷碗内，倒入清汤(200)克、酱油(45)克，和腌肉片的汁，放笼用旺火蒸2小时取出;

　7. 将汤汁滗入碗内，把肉卷扣入汤盘;

　8. 炒勺内放入肉清汤(150克)、蒸肉的.汁和酱油(15)克，用旺火烧沸后，撇去浮沫，用湿淀粉勾芡，再放入黄酒(10)克、味精、葱油用手勺搅匀，浇在肉卷上即成。

　营养

　猪肉(后臀尖)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。主要含能量2708.88千卡维生素B60.01毫克蛋白质118.91克脂肪231.39克碳水化合物35.74克叶酸0.75微克膳食纤维2.58克胆固醇652.5毫克维生素A130.95微克胡萝卜素64.2微克硫胺素2.03毫克核黄素1.05毫克烟酸23.79毫克维生素C0.35毫克维生素E7.12毫克钙224.1毫克磷1252.54毫克钾2032.64毫克钠11695.05毫克碘2.4微克镁254.02毫克铁25.71毫克锌8.39毫克硒25.03微克铜1.17毫克锰1.87毫克。

首先把里面的脏东西养出来，用开水窓一下，稍微过一下就好，这样你就可以轻松的把里面的螺肉取出，然后就看你的喜好了~带壳鲜螺1000克，水发木耳15克，葱10条，醋1汤匙，料酒1茶匙，上汤2汤匙，粗盐、蒜、生粉、香油各适量。

[制作流程]

①将海螺外壳砸碎，取出肉，摘去尾肠，去掉头部黑膜，用醋和粗盐揉搓洗净，再用清水洗净，片成大薄片(片越薄越好)。把葱批成两半，切成1厘米长的小段。大蒜切片。木耳大的一切两半。

②将上汤、料酒、盐、味精、生粉放碗内调成汁。烧滚水，放入海螺灼过，立即倒入漏勺内滤干水，迅速放入已烧至八成熟的油中一冲，旋即倒入漏勺滤干油。

③锅内留适当油，下葱、蒜，待出香味后，放入海螺、木耳，迅速倒入调好的汁，拌炒均匀，淋上香油，盛入碟内即可。

主料净海螺肉250克。

配料菜心25克，笋25克，葱姜蒜共5种。

调料白油600（约耗40克），清汤40克，料酒10克，味精1克，精盐1.5克，醋5克，水淀粉20克。

烹饪工艺：

将海螺肉用醋和粗盐揉搓洗净，再用清水冲洗干净，片成薄片。把油菜心劈开切成寸断，笋切成片，葱切成小段，姜切小指

将清汤、料酒、味精、精盐、水淀粉在小碗内对成汁。

炒勺内放入油，用旺火烧至八成热时，将海螺肉放入一促，快速捞出。勺内留油少许，用葱姜蒜炝锅，加入配料和海螺肉，倒入对好的汁，快速颠翻出勺即成。