先将活鸽子宰杀干净、用力剥掉外皮，注意不要破坏鸽子的整体外形，经过生腌后用锡纸包上，就像小时候烤地瓜和土豆一样，放到竹炭木材中烤，鸽子的肉质劲道入味，有一种浓郁的烟熏香味，此做法比较新颖，是酒店酒楼、餐饮会所可以新添加的招牌菜。
锡纸烤鸽子批量制作！
所用食材：
1.二十五到三十五天左右的乳鸽20只，宰杀干净去毛，去掉鸽头、鸽爪、鸽尾、鸽翅尖，剥掉外皮，用食用盐30克、十三香料粉24克、味粉20克、肉宝王6克、蔬菜料500克，生腌十个小时至充分入味。
2.将生腌好的乳鸽用锡纸分别包住，埋入已经没有明火的果木炭里烧20到30分钟，然后取出放凉，剥掉外层锡纸用保鲜膜包好，放入保鲜冰柜中保存。
秘制酱汁制作方法：
味达美海鲜酱油80克，日本烧汁40克，蚝油50克，葱油20克，白糖5克所有调料调匀即成。
走菜流程：
1.将提前烤熟的乳鸽再次放到明火烤炉内重新加热，用秘制酱汁刷一层料汁，再次烤至外皮焦脆，颜色金黄，包到锡纸里即可走菜。
菜品特点：咸鲜浓香，鸽肉劲道，有一股原始香味。
烹饪小窍门！
1.此菜一定要剥掉乳鸽的外皮，否则乳鸽皮处理不当或者是烧烤中出现皮裂的话，既不美观也不好吃。
2.生腌时一定要把底味加好，第二遍加热时要注意火候，烤至表面带有焦脆即可，口感更佳。
食材明细:
乳鸽2只
烤肉粉100g
水适量
色拉油适量
盐适量
料酒适量
姜葱适量
生抽适量
蜂蜜适量
基本步骤：
1.先将乳鸽放水里泡几分钟去血水
2.碗中倒入少量水化开烤肉料，加入盐、姜葱、料酒、生抽、色拉油调匀 3.将乳鸽剪去爪子，放入腌料按压一会儿，盖上保鲜膜腌制三小时以上，中途最好拿出来再按压下翻个面 4.腌好的乳鸽头用根牙签固定下，摆放烤架上，再刷点腌料 5.放入烤箱中层上下火200度先烤20分钟，中途可以拿出来翻个面，再刷点腌料上去
小窍门：
乳鸽肉嫩适合烤制，如果是老鸽肉质紧硬难烤软，还是炖着吃吧！
使用的厨具：电烤箱
