1、猪肉洗净切成条状，放盐、鸡精、花椒粉、少许料酒拌匀，腌一个小时左右；
2、再加一个鸡蛋，拌匀；
3、最后加干淀粉；
4、锅内的油烧到六、七成热时用筷子夹少许拌好的肉划散炸熟；
5、西红柿去皮切丁；
6、炒锅放少许油，放葱、姜片炒出香味放西红柿丁加盐炒到出红油，西红柿炒烂加入鸡精、一点点糖、水发好的黑木耳煮开后放炸好的酥肉，稍煮一会，最后加一些白胡椒粉；
7、出锅！
酸汤肥牛是川菜的一种，酸汤肥牛做前可以先准备好高汤，将金针菇烫熟、肥牛烫熟、酸汤煮好，最后将汤倒入煮好的菜中即可。在整道菜中，酸汤的重要性显而易见，要酸辣的恰当好处，吃起来才好吃。
酸汤肥牛的做法
材料：肥牛片、辣椒酱、金针菇、青红尖角、蒜、姜片、白醋、料酒、盐、糖、高汤
1. 蒜拍碎、青红尖椒切圈、金针菇洗净、肥牛解冻备用。
2. 锅中烧开水，加入几滴油，放金针菇烫熟，备用。
3. 锅中倒油，油热后放姜蒜爆香，放入辣椒酱翻炒，在加入备好的高汤、料酒用大火煮开。
4. 捞去锅中的料渣，放入解冻的肥牛，加入适量的盐、糖煮开后加入适量的醋。
5. 将煮好的汤喝肥牛倒入放金针菇的碗中，最后加入青红椒点缀，淋少量热油即可。
