冰激凌分两种，软冰激凌和硬冰激凌。
软冰激凌是指用冰激凌机做出来的冰激凌，这个不需要专门学习，买机器的时候厂家会教给你使用的。
硬冰激凌是指手工制作的冰激凌，只要有材料、工具可以制作很多口味。
这两种冰激凌是制作基础，只要有了冰激凌就可以制作各种造型，把不同口味、不同颜色的冰激凌球搭配起来就是所谓的花式冰激凌。
只要有冰激凌，除了可以做花式以外还能做各种奶昔、雪泡、圣代。这都是吧台上比较受欢迎的。除此之外还有各种果汁、奶茶、刨冰、冰沙也是吧台必上的。
花式冰淇淋拼盘及做法
用料
牛奶 160g
蛋黄 2个
细砂糖 30～40g
玫瑰花瓣酱 30g
淡奶油 200g
玫瑰冰淇淋的做法
冰淇淋冰桶放进冰箱冷冻12小时。（我第一次做只冻了8小时）
蛋黄加细砂糖打至蓬松发白
牛奶煮至接近沸腾，熄火
热牛奶分次倒入蛋黄中，手动打蛋器搅拌均匀，不要一次全部倒进去，以免蛋黄结块。
混合好的蛋奶液倒回锅中，小火边加热边从底部翻拌，加热到83度，或勺背能刮出清晰痕迹即可。（必须用小火加热，否则蛋黄太热会变成蛋花，整个加热过程几分钟即可）
过滤至盆中，隔冰水放凉后冷藏3～4小时。
冷藏后的蛋奶液加玫瑰花瓣酱搅匀（没有玫瑰花酱的可以加等量的蜂蜜柚子茶/草莓酱/蓝莓酱/各种酱做成其他味道）
加淡奶油搅匀
打开冰淇淋机，让机器开始转，将调好的冰淇淋液从投料口倒进去
搅拌20分钟，至冰淇淋液蓬松、体积变大一半以上、搅拌时有明显纹路
搅好的冰淇淋可能硬度不够，但已经含有足够的空气了。此时关机，将搅拌好的软冰淇淋放入容器，再用冰箱冷冻至硬
吃之前室温放8分钟左右，挖球即可
花式冰激凌简介
冰激凌，即以饮用水，牛奶，奶油等材料为主要材料，经过凝冻、硬化等主要工序制造而成的冷冻食品，分为硬和软两种。而花式冰激凌即将其制成许多复杂而美丽的形状(如重瓣花朵)的软冰激凌。软冰激凌外形美丽而富有吸引力，口味也比普通冰激凌更上一层楼，带给人们视觉和味觉的双重享受。
花式冰激凌，是对美食艺术最完美的呈现，诠释出色、香、味、型、器之美食文化精髓，激凌制作师现场操作专业制作设备，“超低温”倾心制作而成，体现了造型艺术与时尚美味的完美结合，每一个作品都令人爱不释手，赞不绝口!
花式冰激凌将10余种不同口味的底料冰激凌，搭配上口感清新的新鲜果粒(草莓、香蕉、黄桃、桔瓣、菠萝等)、营养丰富的酥脆坚果(榛子、杏仁、提子干、花生仁等)以及广受年轻人喜爱的巧克力、威化、曲奇、蛋糕、饼干、棉花糖及蜜饯、果脯等辅助食材，在超低温冰板上进行现场调制造型，再用天然水果酱料点缀其中……既丰富了口感，增添了营养，又能博得顾客的欢心。
顾客根据自己的口味爱好，可任意选择冰激凌的口味以及自己喜欢搭配的食品。“一选(选择自己喜欢的冰激凌口味);二配(配上自己最爱的新鲜水果或休闲食品);三造型(根据食材进行艺术创作);四品味(美味、美食、美色、美艺、美感的创意展示);五回味(形美色艳，齿颊留香，回味无穷)”，既满足了顾客个性化的口味需要。同时，现场制作冰激凌也成为店内一道亮丽的风景。真正做到了美食DIY，让顾客自主选择，参与到自己的美食消费中来，自由选择，自由搭配、自由变化。
