1、做法一,制作食材:猪里脊肉100克、葱1支,黑木耳20克,姜2片,胡萝卜、西芹各30克,鸡蛋2个,香菜两根。A料:盐1.5小匙,胡椒粉1/4大匙,高汤6杯,B料:水生粉2大匙,C料:醋1大匙。猪里脊肉、黑木耳均洗净,胡萝卜、西芹洗净,均切丝,放入滚水中烫熟;葱香菜洗净,姜去皮,均切末;鸡蛋打入碗中,打匀。锅中倒2大匙油烧熟,爆香姜末,再放入肉丝、黑木耳,胡萝卜及西芹炒熟,加入A料烧开,再加B料勾芡,倒入蛋汁煮滚,放葱、香菜盛起前淋上C料即可。
2、做法二,制作食材:水发海参、鸡血、豆腐各45克,火腿25克,香菜5克清汤800毫升,笋丝、火腿丝、鸡丝25克,酱油、醋各l0毫升,绍酒、姜汁各5毫升,味精、精盐各6克,胡椒面8克,淀粉15毫升。取洗净的水发海参、鸡血、豆腐、火腿,均切成丝放在碗中。将香菜择去黄叶,切成末放在盘里待用;②汤勺放在火上放入清汤,随即下人海参丝、火腿丝、笋丝、鸡丝、鸡血丝、豆腐丝,并调入酱油、醋,绍酒、姜汁,味精、精盐,烧开后,撇去浮袜,淋入水淀粉,勾成汁芡,入碗即可。
3、做法三,配料:油、盐、老抽、陈醋、辣酱、孜然、胡椒粉,青菜(小白菜)、香菇、西红柿、鸡蛋、虾米、青椒、红椒、胡萝卜、黄瓜、葱、香菜,放油,微热后放入切好的葱段爆锅,放入西红柿,拍扁让西红柿变成软软的,柿子汁流出来,放少许盐和鸡精。翻两下后放入用手撕开的香菇、切片的胡萝卜和青红椒圈。翻炒5下。加水。水开后放入搅好的鸡蛋,为了防止鸡蛋入锅变成块状,在打鸡蛋的时候加少许水。放青菜(小白菜尤佳)、盐、鸡精、辣酱一大勺、虾米、老抽少许、孜然少许。估摸着快要出锅了放适量陈醋。放醋后搅和个5、6下出锅!
食材配料:西红柿、金针菇、盐、鸡精、木耳、火腿、胡椒粉、豆腐、水淀粉、香菜、香葱、香油、生抽、陈醋。
制作过程:
1、首先,把酸辣汤的主料和配料准备妥当,它们分别是:黑木耳(洗净、切丝)、金针菇(撕成细丝)、西红柿(去皮、切丁)、豆腐(切块或者切丝)、火腿(切丝),全部弄好后,将它们装入盘中备用,状态如上图所示。
2、另外,准备1只干净的空碗,先在碗中打入2枚新鲜的鸡蛋,将它们充分搅散后,放在一旁备用,动作熟练的人,可以将此步骤放在最后,建议新手提前将它们备好,以免把它忘掉,否则,做出来的酸辣汤就不符合标准,它起到的作用主要是有两个:一是提鲜,二是增加汤汁的黏稠度。
3、然后,在锅中倒入少许的底油,油热后,放入少许的葱花,小火煸炒出香味后,再加入提前备好的西红柿丁,炒出汤汁后,再倒入适量的生抽和陈醋,和少许的开水,最后,再下入其它几种配料(豆腐、木耳、金针菇等等),同时,转大火烧开。
4、然后,再在汤中放入少许的盐、鸡精,和少量的胡椒粉(大家可以根据个人口味,增减用量,它是制作酸辣汤,增香、提辣的关键佐料,切忌用辣椒粉来代替,是这道汤“辣味”的主要来源),大火烧至沸腾后(大概1-2分钟左右),再在锅中淋入适量的水淀粉勾芡。
5、出锅前,再将提前搅散的蛋液淋入烧至沸腾的热汤中,家中有条件的再滴入少量的香油,最后,再加入适量的香菜装饰点缀一下,即可装盘上桌,家常版酸辣汤制作完成,特点是:味道鲜美,做法简单,营养丰富、酸辣开胃、价廉物美,非常适合夏天食用的一道汤,几乎没有人不喜欢喝。