辣椒疙瘩很多人都喜爱的小吃，原来是这样做出来的
辣椒营养价值很高，堪称“蔬菜之冠”，特别热的仲夏天，反而会想挑战热辣辣的美食。这款辣椒疙瘩是标准的徐州菜，简单的辣椒和面粉却能做出独特的口感，香辣可口，辣味十足，喜欢的朋友可以多试试。
用料
尖椒、鸡蛋、面粉、油、盐。
辣椒疙瘩的做法
1、尖椒去蒂，喜欢吃辣的朋友可以买长线椒，真心辣的够味。
2、洗净后，切成碎碎的小丁，放入碗中。
3、然后打一个鸡蛋进去，我切的辣椒少所以只用了一个鸡蛋，如果你切的辣椒多可以多加一个鸡蛋。
4、放入面粉，要一点一点的加，大概是三个鸡蛋的量，这一步骤千万别忘了放盐。
5、面粉与食材搅拌均匀，面粉很均匀的裹住辣椒，辣椒与面粉不要太湿为正好。
6、锅内加油，油热之后把拌匀的辣椒疙瘩倒入锅中，小火慢炒，炒到辣椒不粘为止，等到颜色变得焦黄焦黄的尝一个外皮是脆脆的就成功了。
7、上桌开吃啦！
小贴士
加鸡蛋与面粉时别忘了放盐
炒辣菜疙瘩丝的做法大全
怎么做都不好吃。选好腌渍原料 腌制感菜原料，必须符合两条基本标准：一是新鲜，不杂菌感染，符合卫生要求；二是品种必须对路，不是任何蔬菜都适于腌制咸菜。
菜疙瘩是陕西省关中地区比较常见的一种传统风味小吃，菜疙瘩通常有荠菜疙瘩，苜蓿菜疙瘩，洋芋菜疙瘩（陕北地区叫洋芋叉叉），洋槐花菜疙瘩。
陕西、山西过去都流行吃一种叫“菜疙瘩”的面食，传说这是在过去“糠菜半年粮”的日子里，逼出来的一种吃法，因为能最大限度的利用各种原材料——无论是白面、高粱面、豆面都可以拌，山药蛋、茴子白、大白菜、胡萝卜、茄子、豆角、菠菜、韭菜、甜菜叶等都可以作为菜加进去，取材特别容易，口味相当不错。
辣疙瘩丝直接下锅炒就错了，用正确炒法超级香！给肉都不换，不懂吃真可惜
这种芥菜大头疙瘩大家认识吗？不知道大家那儿把它叫什么名字？不过这种菜在我们苏北用土话又叫“大头疙子”，也有叫“辣疙瘩”。
大头疙瘩一般多用来腌制咸菜，腌好的咸菜切成辣疙丝后配点葱花、辣椒炒一炒，那可真是太下饭了！不管是吃面条还是喝粥，有它分分秒秒都能让人多吃饭，比大鱼大肉还要香！不过咸大头疙瘩一般都很咸，所以若是直接将它下锅炒，那你可就真的大错特错了，会咸的让人无法下咽，那可就不太好吃了。那怎样炒才能不咸，让它咸度适中、味道更香呢？其实方法很简单，只要多一步就行，让我们一起来看看今天这道菜谱里是如何处理这个问题的。
炒香辣大头疙瘩丝
食材准备：咸大头疙瘩1个或半个、辣椒3个、香葱2棵、酱油1小勺、辣椒面1小勺
烹饪方法：
1、先将买回来的咸大头疙瘩头部和尾巴地方，长须的切去，因为这些地方有可能在腌制的时候会没有处理干净就腌制了，如果不削掉，吃起来会碜牙。
2、然后再将大头疙瘩切成丝，可以细也可以切稍微粗一点儿，自己想怎么切就怎么切吧！
3、接下来这一步非常重要，切好的大头疙瘩丝，一定要放入水中泡上半天，途中记得换一次水继续泡。用水泡的好处可以让咸大头疙瘩不会那么咸，泡到咸度适中即可捞出来控水准备炒制了。
4、将辣椒和香葱都一一切好备用，辣椒放多少根据自家人能不能吃辣而定，不过我觉得放点辣椒会更下饭。
5、热锅热油，烧至6成热后，倒入辣椒炒出香辣味。
6、倒入大头疙瘩丝翻炒均匀，大约翻炒一分钟左右。然后放入酱油和辣椒面炒匀。放不放酱油自己决定，我觉得加了酱油后，颜色更加好看有食欲。
7、大约3分钟时间，炒至大头疙瘩丝上色均匀后，再撒入葱花，喜欢的话还可以撒点熟白芝麻。
