红烧鸭做法如下：
把鸭子剁成块，锅里加一点点油，将鸭子与仔姜一起倒入油锅，炒3分钟左右。加入盐、味精、蒜头，放酱油少许，继续炒一会，然后加入低度白酒2匙，稍炒后加水，水量为稍没过鸭子，盖上锅盖。大火烧开转中小火焖30至40分钟，肉烂即可。
红烧老鸭的家常做法
红烧鸭子的做法一
食材准备
半片鸭两片，八角适量，桂皮适量，料酒适量，老抽适量，姜片适量，葱断儿适量，盐。
方法步骤
1、半片鸭洗净沥干斩成块，锅中放入适量的水，凉水下入鸭块，烧开后再煮约2分钟，将鸭块捞出，用清水冲洗干净待用；
2、炒锅中放少量油，放入花椒、八角、桂皮和姜片、葱断儿炒香；
3、放入鸭块，翻炒，煸炒到鸭块出油时，加入没过鸭块的清水，再加入老抽和料酒，大火煮开后转中小火炖一小时左右；
4、炖至汤汁剩下三分之一时，加入适量盐，然后大火收汁即可。
小贴士
炒鸭时要少放油，鸭本身有许多油出来，制作过程中可以适当的放糖。
红烧鸭子的做法二
食材准备
鸭子，姜，生抽，盐，白糖，料酒。
方法步骤
1、锅内放水，烧水的时候倒进几片姜，盖上盖子等水煮沸；
2、水烧开后，放入鸭子，烫熟，一边烫一边翻滚一下鸭子，让它均匀受热；
3、烫熟后，把鸭子捞出来，然后砍成块；
4、锅内放少许油，翻炒鸭子，煮成变色了之后，继续盖盖子焖，焖干水然后放点料酒下去；
5、继续翻炒，放盐，放白糖，继续翻炒，然后放生抽，使它上色；
6、放生抽之后，继续翻炒几下就可以出锅了。
红烧鸭子的做法三
食材准备
鸭子一只，花雕酒，葱段，生姜，老抽，鸡精，白砂糖，麻油，八角，桂皮。
方法步骤
1、鸭子去除内脏后洗净，剪掉屁股，其余部位斩件；
2、调料盆中加入花雕、葱段、生姜丝、八角、桂皮、老抽、糖、麻油，然后放入鸭块腌渍半小时以上；
3、锅内放微量油滑锅，锅子烧热后加入姜片葱段爆香，鸭肉和香料一起入锅翻炒；
4、待鸭皮起皱，往锅中加入适量热水,再加入老抽、适量花雕和白糖，大火煮开；
5、转用中火加盖焖煮，过程中需打开锅盖不断撇去煮制时产生的泡沫；
6、待汁水快收干时，再加少许白糖，转大火翻炒，出锅即成。
红烧鸭子的做法四
食材准备
鸭子，洋葱，啤酒，老抽，蜂蜜，冰糖，干辣椒，八角，姜，葱，红烧汁。
方法步骤
1、鸭子洗净，去内脏，姜切片、洋葱切条、小葱切段；
2、把鸭子放入高压锅内，倒入一瓶啤酒，放入洋葱条、姜片、小葱段、八角、辣椒，再加适量老抽、蜂蜜和红烧汁；
3、大火煮开转小火，慢慢煮半小时，关火，等高压锅冷却后，打开，放入炒锅内，加冰糖收汁；
4、在收汁的过程中，需要把汤汁淋在鸭子表面，这样会比较均匀地入味；
5、等汤汁差不多变得浓稠后，关火，待鸭冷却后切小块，加热一下汤汁，淋在鸭子表面即可。
小贴士
收汁时不断的淋汤汁不仅入味均匀，还可以是颜色更加好看。
原料：鸭腿4只、葱15克、姜10克、蒜5瓣、盐4克、鸡精3克、糖5克、酱油10克、料酒20克、鱼露5克、香油适量、食用油若干。制作：1、鸭腿洗净后斩成块备用。2、葱切段、姜切片、蒜整只备用。3、取大碗一只，将鸭腿用葱、姜、蒜、鸡精、酱油、料酒、鱼露腌制30分钟。4、锅中做底油，6成热时入鸭腿和腌料一起煸炒出香味。5、入温水至没过鸭腿。6、大火做开后撇去浮沫。7、变小火慢烧40分钟左右。8、加盐、糖调味后再烧20分钟至鸭腿软烂。9、开大火收汁至汤汁包裹在鸭肉之上。10、点香油后即可出锅食用。贴士：1、煸炒鸭腿后要用温水炖，这样可以使鸭肉更加软嫩。2、后放盐，以免使鸭肉因为在烹调过程中发紧而影响口感。
遇到烹饪问题不可怕，不懂就多问问，多实践多测试，总会得到满意的解决方法。希望我的回答能帮到您，手打不易，望采纳,谢谢！！
