打4个鸡蛋，加白醋搅匀，洋葱、青椒切块，线椒、小米辣斜刀切片，蒜子切片，锅油热舀出一半的油，倒入鸡蛋液，热油浇在鸡蛋上，炒至凝固盛出，锅油热放青椒、线椒、小米椒、蒜片炒香，放洋葱、水炒香，放炒好的鸡蛋、蚝油、生抽、盐、鸡精大火炒香，淋上香醋，炒匀即可出锅。
一、青椒火腿炒鸡蛋。
1、准备食材：青椒、鸡蛋、火腿、生抽、蚝油。
2、鸡蛋打入碗中，青椒切块，火腿切片。
3、锅中热油倒入打散的鸡蛋炒熟盛出。
4、另起锅热油加入青椒和火腿炒熟。
5、加入鸡蛋、生抽、蚝油。
6、翻炒均匀出锅即可。
二、西红柿炒鸡蛋。
1、准备食材：鸡蛋、西红柿、盐、糖、食用油。
2、将鸡蛋去皮打散、西红柿切小块备用。
3、锅中倒入适量底油，油热之后，倒入蛋液。
4、待鸡蛋稍稍凝固后，放西红柿，煸炒匀均。
5、往锅里加少许糖煸炒匀均，然后大火收汁。
6、最后关火，放盐翻炒匀均即可装盘。
三、黄瓜火腿炒鸡蛋。
1、准备食材：鸡蛋、黄瓜、火腿肠、盐、生抽、蚝油、食用油、大蒜。
2、将黄瓜、火腿肠、大蒜都切片，鸡蛋打散备用。
3、热锅加油先炒鸡蛋备用。
4、加入大蒜片、黄瓜、火腿肠、蚝油、生抽、盐。
5、倒入炒好的鸡蛋，翻炒2分钟即可。
