煮饭和蒸糯米都是把大米变熟，但是想要蒸出来的糯米不仅水分高，有嚼劲。还是需要一些小技巧的。比如说，在煮饭前，我们只要把大米清洗干净就可以了，但是蒸糯米却还需要把清洗好的糯米放在清水中浸泡3小时左右。这样做的目的就是为了让糯米喝饱水，水分足的糯米饭不仅吃起来不夹生，而且还会更容易渗出甜酒来。
泡好糯米后，你们认为只要把糯米放入锅中蒸熟，然后撒上酒曲粉就可以了吗？大至的方向是没错的，但细节决定成败，蒸糯米的时间是个关键点，不能蒸得时间太短，但也不能过长，最好是在12分钟左右就可以了，然后盖上锅盖，焖上3分钟。这个步骤很容易让人忽略，但却是非常关键的，如果蒸的时间过长，那糯米饭中的水分就会大量的流失，导致糯米饭吃起来发硬夹生，而且出酒量也会减少。电饭锅、高压锅、木桶所需的时间都是不一样的，会比蒸米饭的时间久一些。
蒸米饭还是要看使用什么工具的，如果是用微波炉来蒸米饭的话，一般需要十五分钟就可以了，这样米饭才能彻底被蒸熟。
如果是使用电饭锅的话，那么则需要二十分钟左右，而且不用管，米饭熟了就会自动关闭，特别方便。
如果是用普通的蒸锅放水蒸的话，那么时间可能需要久一些，一般都需要半个小时，但是时间虽然久，味道比其他的方式要好很多，特别香。
怎么蒸糯米饭更好吃
用糯米做成的饭就是糯米饭。主要食材是糯米，也可加入其他食材， 各有风味。糯米营养丰
富，可提供人体所必须的能量。下面就介绍一下如何做简单好吃的糯米饭。
1、将糯米清洗干净之后泡浸三小时。
2、将少许黄油和适量的白糖放入糯米里拌均匀。
3、准备桂圆肉，葡萄干，红枣，枸杞子，板栗。将食物食材大粒的切碎。
4、放入电饭锅蒸软。
5、大碗底抹上少许牛油，将适量的糯米放入大碗里。
6、然后将馅放入糯米中间。
7、再铺上剩下的糯米然后放入电饭锅按下煮饭健即可。
8、蒸熟的美食糯米饭取出来之后倒扣装盘即可。
1、用料：
糯米150g、鸡翅根3个、胡萝卜适量、新鲜豌豆适量、干香菇3朵、新鲜板栗仁适量、香葱适量、姜2片、米酒适量、生抽适量、老抽适量、蚝油适量。
2、做法：
（1）糯米洗净提前泡发至少5小时。
（2）3个鸡翅根，剔骨，加一小勺淀粉一小勺米酒一点蚝油抓匀腌制至少30分钟。
（3）干香菇和板栗仁热水泡发。
（4）胡萝卜切丁；干香菇切丁；板栗仁切小块；葱白切末，葱叶切末另装备用；姜切丝。
（5）糯米沥水控干水分。
（6）热锅热油把第四步食材一股脑倒进去大火翻炒。
（7）加腌好的鸡翅根继续翻炒，加入一点蚝油，生抽一勺，米酒一勺继续翻炒，加入糯米，转小火拌匀，加入半勺老抽调色，重口的可以再加点点盐，也不要加多了，加入辣椒面，不爱吃辣的可不加。
（8）拌匀后转移至蒸笼。
（9）热水上锅，大火蒸30分钟，出锅前在面上撒上葱叶末。
