蒜苗回锅肉
食材明细
五花肉400克
蒜苗200克
生姜少许
花椒少许
自制蒜蓉辣酱3克
自制辣椒红油3克
蒸鱼豉油2克
油5克
微辣口味
炒工艺
十分钟耗时
普通难度
心蓝手制私房菜蒜苗回锅肉——爱情原来就是生活味道的做法步骤
1
1.五花肉洗净，锋速三刮毛，入生姜、花椒水中煮熟捞出待用
2
2.预制好的五花肉冷却后切薄片，蒜苗洗净去头尾切段待用
3
3.空锅不加油，入蒜苗段干煸至表皮微皱，蒜香浓烈出锅待用
4
4.坐锅起油，下蒜蓉辣酱、辣椒红油煸香
5
5.下五花肉片，煸炒出油上色
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6.下蒜苗翻炒3分钟，入蒸鱼豉油，翻炒入味后起锅即可
蒜苗回锅肉怎么做好吃
食材明细
主料
带皮后腿肉500克
辅料千张1张
蒜苗200克
大蒜适量
配料郫县豆瓣酱1勺
甜面酱适量
料酒适量
生抽适量
鸡精少许
酱香口味
炒工艺
半小时耗时
普通难度
千张蒜苗回锅肉的做法步骤
1
把肉冷水入锅，加点料酒，水开后，打掉浮沫，大约20分钟左右煮熟捞出，冷却后切薄片备用。其他的千张切约1厘米宽的丝，大蒜切片，蒜苗切马耳朵状的小段。（最好把蒜白和蒜叶分开放，方便下锅）。
2
锅中倒少许油，放入肉爆出油来，肉呈浅**微卷状即可。
3
肉铲到锅边，让油留底，加一勺郫县豆瓣酱，甜面酱，蒜片在油中炒出香味。
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加入适量料酒提味。
5
开中火把肉和佐料翻匀，小火焖2分钟左右，让其更好的入味。
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加入千张丝炒匀。
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再加蒜白炒匀。
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最后放入蒜叶，出锅前加少许鸡精炒匀即可。
蒜苗回锅肉的做法
做回锅肉首选部位是二刀肉，三线五花肉，好吃的回锅肉，调料中离不开优质豆瓣酱，特别是农家干豆豉，炒回锅肉加它特别香，炒回锅肉用料不需要太多，只需几样普通调料就能让这道回锅肉喷喷香，估计你不来两碗米饭不会放筷子。
用料
五花肉 400克
大葱、姜片 适量
花椒、料酒 适量
干豆豉 30克
豆瓣酱.醪糟.甜面酱 25克10克3克
生抽 5克
甜椒 30克
蒜苗 150克
蒜苗回锅肉的做法
这块五花肉脂肪洁白，新鲜油润有弹性
五花肉洗净，冷水下锅，放入葱段、姜片，花椒、料酒烧开煮15分钟七八层熟，关火焖三分钟捞出降至温热（煮肉的时间要看肉的肥瘦，较肥的五花肉煮时间短点）
蒜苗洗净完全沥干水分，斜切小段
准备好调料，干豆豉、（豆瓣酱、醪糟、甜面酱装在一起），生抽，甜椒切寸条
五花肉切一元硬币厚度
锅烧热倒入少量油，油烧烫关火！降降温再下肉片（把锅润一下免得肉皮粘锅）。如果有熟油，热锅后熟油和肉片一同下锅煸炒
放入肉片再开中小火不停的翻炒
翻炒片刻肉片开始卷曲，翻炒出油，倒出部分油出去
锅中心扒开窝，加入干豆豉翻炒均匀
下入豆瓣酱、醪糟、甜面酱翻炒至入味
倒入生抽调味，然后调大火，放甜椒丝和蒜苗白色部分，翻炒几下
最后放入蒜苗绿叶翻炒均匀，关火！
