播种后视天气和土壤进行浇水追肥，10天左右出苗。春季气温低，水分多，一般应控制浇水，只有在高温或干旱时才经常浇水。
从播种到长有2片真叶时，选晴天进行第一次追肥；约过12天后进行第2次追肥，当第一次间拔采收后进行第三次追肥，以后每间拔采收一次追肥一次。追肥以速效氮肥为主，每666.7平方米施尿素10千克左右或2～3成腐熟人粪尿。并及时除去田间杂草。
夏秋季播苋菜只需3～5天出苗，出苗后应及时除草，并加强水肥管理，保持土壤湿润。在盛夏高温期，还需覆盖遮阳网进行降温保湿，做到昼盖夜揭，创造有利于苋菜生长的适温环境，并有利于提高产量和改善品质。在植株高15厘米左右时及时采收（可间拔，也可一次采收）。在采收前15天可追施2～3成腐熟人粪尿，在后期，追肥主要用速效氮肥，并及时浇水。否则急速开花结实，影响品质和产量。
苋菜梗即苋菜的主秆，俗称老苋菜，种植苋菜梗，是为制作霉菜梗提供原料。为了获得粗壮的主茎，要采用叶带毛秆粗壮的青绿色的苋菜梗专用品种；采用育苗移栽，按20×20cm株行距定植，施足基肥，多次追肥，使苋菜梗又粗又绿。由于苋菜梗在不少地方处于零星种植，至今尚无文献资料明确报道适于作苋菜梗的品种。 根、果实及全草入药，有明目、利大小便、去寒热的功效。
种子
出处：出自《神农本草经》。
陶弘景：苋实当是白苋，所以云细苋亦同，叶如蓝也。细苋即是糠苋，食之乃胜，而并冷利。被霜乃熟，故云十一月采。药方用苋实甚稀。
别名：莫实、苋子、苋菜子
采收和储藏：秋季采收地上部分，晒后搓揉脱下种子，扬净，晒干。
性状：性状鉴别：种子近圆形或倒卵形，黑褐色，平滑，有光泽。气微，味淡。
性味：甘；性寒
归经：肝；大肠；膀脱经
功能主治：清肝明目；通利二便。主青盲翳障；视物昏暗；白浊血尿；二便不
用法用量：内服：煎汤，6～9g;或研末。
各家论述：
1.《神农本草经》：主青盲，明目，除邪，利大小便，去寒热。
2.《名医别录》：主白翳，杀蛔虫。
3.《日华子本草》：益精。
4.《本草图经》：主翳目黑花，肝风客热等。
5.《民间常用草药汇编》：治伤风咳嗽。
6.《本草纲目》：苋实与青葙子同类异种，故其治目之功，亦相仿佛也。
茎叶
出处：出自《神农本草经》。
1.《蜀本草》：《图经》说有赤苋、白苋、人苋、马苋、紫苋、五色苋，凡六种，惟人、白二苋实入药用，按人苋小，白苋大，马苋如马齿，赤苋味辛，俱别有功，紫及五色二苋不入药。
2.《本草图经》：人、白二苋，亦谓之糠苋，亦谓之胡苋，亦谓之细苋，其实一也，但人苋小而白苋大耳。霜后方熟，实细而黑。紫苋茎叶通紫，吴人用染菜瓜(一作染爪)者。诸苋中此无毒。赤苋，亦谓之花苋，茎叶深赤。
采收和储藏：春、夏季采收，洗净，鲜用或晒干。
性味：甘；性微寒
归经：大肠；小肠经
功能主治：清热解毒；通利二便。主痢疾；二便不通；蛇虫螫伤；疮毒
用法用量：内服：煎汤30～60g;或煮粥。外用：适量，捣敷或煎液熏洗。
注意：
1.脾弱便溏者慎服。
2.《本草求原》：脾弱易泻勿用。恶蕨粉。
3.《随息居饮食谱》：痧胀滑泻者忌之。
各家论述：
1.陶弘景：赤苋：能疗赤下。
2.《唐本草》：赤苋：主赤痢，又主射工沙虱。
3.孟诜：补气除热。
4.《本草拾遗》：紫苋：杀虫毒。
5.《日华子本草》：通九窍。
6.《本草图经》：紫苋：主气痢。赤苋：主血痢。
7.《滇南本草》：治大小便不通，化虫去寒热，能通血脉，逐瘀血。
8.《本草纲目》：六苋，并利大小肠。治初痢，滑胎。
9.《本草衍义补遗》：苋，下血而又入血分，且善走，与马齿苋同服下胎，妙，临产时者食，易产。
出处：《本经》
别名：苋菜（李当之《药录》），青香苋（《湖南药物志》）。
来源：为苋科植物苋的茎叶。春、夏采收。
化学成份：叶含维生素C，嫩叶含99～121毫克%，较老叶含119～178毫克%。
性味：甘，凉。
①陶弘景：冷利。
②《唐本草》：赤苋：辛，寒。
③《日用本草》：甘，寒，无毒。
④《饮膳正要》：味苦，寒，无毒。
功能主治：清热，利窍。治赤白痢疾，二便不通。
①陶弘景：赤苋：能疗赤下。
②《唐本草》：赤苋：主赤痢，又主射工沙虱。
③孟诜：补气除热。
④《本草拾遗》：紫苋：杀虫毒。
⑤《日华子本草》：通九窍。
⑥《本草图经》：紫苋：主气痢。赤苋：主血痢。
⑦《滇南本草》：治大小便不通，化虫去寒热，能通血脉，逐瘀血。
⑧《纲目》：六苋，并利大小肠。治初痢，滑胎。
用法用量：内服：煎汤、煮粥或捣汁。外用：煎水洗或捣敷。
注意：脾弱便溏者慎服。
①《本草求原》：脾弱易泻勿用。恶蕨粉。
②《随息居饮食谱》：痧胀滑泻者忌之。
附方：
①治产前后赤白痢：紫苋叶（细锉）一握，粇米三合。上先以水煎苋叶，取汁去滓，下米煮粥，空心食之。（《寿亲养老新书》紫苋粥）
②治小儿紧唇：赤苋捣汁洗之。（《圣惠方》）
③治漆疮瘙痒：苋菜煎汤洗之。（《纲目》）
性状鉴别
茎长80～150cm，绿色或红色，常分枝。叶互生，叶片皱缩，展平后呈菱状卵形至披针形，长4～10cm，宽2-7cm，先端钝或尖凹，具凸尖，绿色或红色、紫色、**，或绿色带有彩斑；叶柄长2-6cm。穗状花序。胞果卵状矩圆形，盖裂。气微，味淡。
化学成份
茎含亚油酸（linoleic acid）为主要成分的不饱和脂肪酸及棕榈酸（palmitic acid）。叶中有苋菜红甙（amaran－thin)，棕榈酸，亚麻酸（linolenic acid），二十四烷酸（lignocericacid），花生酸（arachic acid），菠菜甾醇（spinasterol），单半乳糖基甘油二酯（monogalactosyldiglyceride），二半乳糖基甘油二酯（digalactosyldiglyceride），三半乳糖基甘油二酯（trigalacto-syldiglyceride），三酰甘油（triglycerides），甾醇（sterols），游离脂肪酸（free fatty acid），维生素（vitamin）A、C、B和核黄素（ri-boflavine）。地上部分含正烷烃（n－alkanes），正烷醇（n－alka－nols）和甾醇类（sterols）等。全草挥发油分析存在56个化学成分，包括15个醇（alchols），5个酯（esters），13个醛（aldehydes），8个酮（ketones），3个碳氢化合物（hydrocarbons），9个酸（acids）和5个其他成分。
药理作用
本品石油醚提取物中的正烷烃类、正烷醇类、16-三十一烷酮、甾醇类对金**葡萄球菌、白色葡萄球菌、草绿色链球菌（皆为革兰阳性菌）、大肠杆菌、绿脓假单胞菌和克雷白杆菌（皆为革兰阴性菌）有较强的抗菌作用。其中，16-三十一烷酮及甾醇类的抗菌作用强于正烷烃类。 叶杂有各种颜色者供观赏；
辣味蛏子的做法
原料：蛏子
配料：辣椒末、蒜薹末、姜蒜末、蒸鱼豉油、醋、盐
做法：
1、蛏子用净水（加盐与油少量，目的为了让蛏子吐出泥沙）泡3个小时，后沥干水分放入开水锅中煮熟，沥干放入容器中
2、将所有配料放入蛏子上面
3、关键的一步哦！热锅上烧油，待油全热冒烟的时候将油泼在蛏子上面的配料上，方法有点类似白斩鸡调料做法。 好啦，香喷喷的辣味蛏子做好了。
韭黄烧蛏子
原料鲜蛏肉 250克
精盐 3克
清汤 50克
花生油 50克
韭黄 l00克
绍酒 2克
芝麻油 5克
制作方法
1.蛏肉放原汤中洗一遍，捞出控净水。韭黄摘去杂质洗净，切成3厘米长的段，将韭黄白与叶分开放盘内。
2.炒锅内加入花生油，旺火烧至八成热时将韭黄白和蛏子肉下锅快速煸炒，随即加入清汤、精盐、绍酒、味精和韭黄叶略炒，淋上芝麻油，翻勺装盘即成。
[工艺关键]
蛏子肉不可上浆，高温急火，爆炒烹制，菜品脆嫩而无汁芡。
〔风味特点〕
“韭黄烧蛏子”是山东沿海一带具有浓厚传统特色的应时菜品。将蛏子配以嫩韭黄，聚海蔬两珍为一肴，成菜鲜嫩清淡不腻，为春令品头菜，最宜佐酒。
几种蛏子的新做法
1、材料：
蛏子，白萝卜切成条，葱，姜，蒜等调味料少许
1.买回后用清水洗净
2.油锅加葱，姜，蒜，下蛏子暴炒，下白萝卜炒到断生，添清汤，加盐，味精，少许白糖也可。炖
一个字：鲜
2、 用盐水养 ，让它们把沙子吐了
下点油放进去爆炒，然后下水盖住放冬瓜块炖，超级鲜美，尤其是汤
炒蛏子
蛏子在水里泡两小时，吐净泥沙。
蛏子下锅飞水，注意，蛏子一开口就捞起来。沥干待用
爆蒜茸 放豆豉，椒丝，翻炒后，盛起备用。
烧热油，下姜片呛锅。 下蛏子大火翻炒
加入先炒好的作料，加酒、酱油、胡椒粉继续炒。 打明油出锅。
蛏子的做法;
1、取材（关键）要取燥蛏（就是捞上来后没有沾过水，外面留有大块泥巴的那种）大家不要怕，这样的蛏子其实不太脏，脏得是外面，里面较干净，鲜度最佳
2、洗净，在蛏子背后的筋割断
3、洒一把盐（目的，让肉入味，同时让部分的水渗出来）
4、三四个小时后，用清水洗净，找一个容器，把一个个蛏子竖起来，整齐地放好
5、有高压锅蒸，一有哧哧声即可
6、打开锅盖，香气扑鼻，肉质鲜美无比
蛏子的做法（
1、把蛏子放在水里吐净沙子。
2。在油锅里放入油，烧热，葱，姜，川椒，花椒等。放入爆香。
3。差不多的时候放入蛏子。。注意。别把水倒里了。嘣人。会烫到的。。
4。翻炒几下放入盐， 一些调味料，最主要的是，多放点蒜茸辣酱。那个天津产的，六角钱一袋的，红色的那种。。忘了什么牌了。。多放点。。。
5。出锅时放点味素和蒜和葱花什么的。
豉椒蛏子
菜系
产妇菜谱
原料
蛏子 青红椒 豆豉 (HaoChi123.com)
做法
1、蛏子开边去肠，用姜酒水焯过，剥掉壳，用水冲洗一下，沥干水份。2、青红椒切菱形小片，豆豉1汤匙，用水冲冲后用刀稍剁几下，蒜米1头剁蓉，姜蓉少许。3、锅烧热，放油，下豆豉、蒜、姜，爆出香味后，加青红椒，洒几滴清水，略炒几下，变色后，下蛏子肉，洒酒，加几滴老抽上色，加生抽、盐、糖调味，兜几下，淋点水淀粉，收稠汁，滴几滴麻油，出锅。 先将肉类用水焯过或用油滑至仅熟，再重新起锅，爆豆豉、蒜、姜，加青红椒，洒几滴清水，变色后，下肉类，洒酒，加盐、糖、鸡精调味，水淀粉勾芡，滴几滴油及麻油，上碟。同样的方法可以做豉椒肉片/丝、豉椒猪腰、豉椒牛百叶、豉椒鸡丁、豉椒牛肉、豉椒鱿/墨鱼、豉椒田鸡等等
净蛏子肉、韭黄。
辅 料：精盐、食用油、鸡精、料酒、姜末、香油。
制作方法
1、将蛏子肉去杂物洗净,焯好待用，韭黄洗净切段；
2、坐锅点火放入油，油热煸炒姜末出香味时倒入蛏子肉翻炒，加入料酒、盐、鸡精、清水再倒入韭黄快炒入味淋入香油即可出锅。
霉菜梗蛏子的做法
所需材料：
调味料：
活蛏子姜丝
霉菜梗
绍酒
干红椒丝
芝麻油
味精
精盐
做法步骤：
1.将蛏子洗净，排放入碗内，倒上霉菜梗和汁，撒上姜丝、红椒丝、绍酒、精盐、味精、芝麻油等调好味；
2.将放上调味料的蛏子上笼蒸熟即可。
西芹虾酱炒蛏子
材 料（四人分量）：鲜蛏子肉6两，西芹2两，咸酸菜、红萝卜各1两，葱段少许，蒜蓉、虾酱各1茶匙，红辣椒 1两。
调味料：盐、糖 各半茶匙，鸡粉、生粉 各1茶匙，水4汤匙。
做 法：
1.蛏子肉洗净，飞水后过冷河，沥干水分。
2.西芹、咸酸菜、红辣椒和红萝卜切条备用。
3.烧热油，爆香蒜蓉、虾酱，倒入西芹、咸酸菜、红辣椒、红萝卜和蛏子，以大火炒透，下葱段和调味料炒匀上碟。
雪丽蛏子
做法:
大蛏子，海鳗肉，火腿末，香菜叶，鸡蛋清，调料
蛏子洗去泥，放入1%的淡盐中养三小时，使其吐净泥质，冲洗净，用旺火沸水氽熟，剥壳取肉，撕去筋和泥肠，洗姿态沥去水。
海鳗肉剁成泥，加精盐，味精，葱姜汁，求助水，搅打上劲，把蛋清打散，徐徐搅进鱼糊中。
取22只调糕，抹上冻鸡油，铺上一层鱼糊，放一只蛏肉，上面再用鱼糊覆盖，缀上火边末，香菜叶，把生坯上笼，用小火蒸熟取出，脱入盘中。
炒锅上火，放清汤300克，调入盐，酒，味精，沸后用湿淀粉勾薄芡，沸点鸡油，蒙于蛏上即成。
酒 竖 蛏
材料: 活蛏子,姜末,枸杞
调味料: 双蒸白米酒
做法:
1.蛏子用水反复洗净,再泡水20分钟左右,捞出沥干水.
2.洗好的蛏子竖起来放在小盅之内,撒上姜末,数粒枸杞,淋上半盅双蒸白米酒.
3.锅内烧开水后,把蛏子放进去旺火蒸10分钟即可.
提示: 枸杞在这里为点色作用.可有可无.
辣味酱爆蛏子
材料 ：蛏子（洗净烫开口，去膜泡洗后滤干），红／黄甜椒切丁，辣椒／蒜／姜切片，葱切段。
调味料 ：蒜蓉豆辩酱一茶匙，蚝油一茶匙，泰国辣酱一茶匙，米酒一茶匙，生抽一茶匙，味精少许。
做法：两大匙油烧热，放进甜椒丁，辣椒／蒜／姜片，葱段爆香，加入蛏子和所有调味料以旺火快速拌炒均匀即可。
锅塌蛏子
配料： 去壳蛏子250克，鸡蛋2只，面粉40克，盐6克，味精5克，白糖10克，料酒15克，芝麻油25克，鸡汤100毫升，葱末5克，熟鸡油150克，生姜末5克，青蒜段5克，干辣椒1个
特色： 呈淡**，鲜嫩可口，清淡咸辣
载入时间： 2000-11-23 12:54:00
菜系： hanguo
操作： 1、 蛏子洗净泥沙，沥干水分后，放入碗内，用盐、酒、葱姜末煨拌，都沾上面粉
2、 瓷碗内，打入鸡蛋，抽打起泡后，放入沾匀面粉的蛏子
3、 旺火烧热炒锅，放入熟鸡油，待油温烧至三成热时，用手将蛏子三只一拿，平放在锅内成四方形，摆好后，用温火慢慢将锅转动煎塌，前黄翻个儿再煎，两面均煎成淡**，倒入漏勺内，控油
4、 炒锅净后放20克芝麻油，烧四成热，放入干辣椒段，炸至脆而不糊，再放入葱末、生姜末，烹入料酒，加鸡汤、味精、白糖，再将煎过的蛏子放入锅内，烧开，汤汁将收干时，把青蒜段摆码在蛏子上面，淋上余下的芝麻油，出锅，倒入大圆盘内，即可
萝卜丝蛏子汤
1、事先将蛏子洗干净了，放在水里养一歇歇；
2、圆厄一半紫一半白厄萝卜、红厄细细长长厄本地胡罗卜，切成丝放进汤锅子里烧开，5、6分钟，萝卜透明了就酥了，放盐、鸡精；
3、将养清爽厄蛏子放入锅中，水开了就关火。蛏子一烫就熟了。再烧就缩特了。倒入汤碗，洒点葱花。如果喜欢油的，再滴一些麻油就可以了。
4、吃蛏子辰光当心，肚皮格搭，轻轻嘬一嘬，舌头上会觉着的，会嘬出来一根像鱼翅一样么事，一寸左右长，是肚肠。年纪大人讲，要吐出来掼特，吃下去，有寒气格。
