紫薯煮熟后发黄或发白并不影响食用。
紫薯的颜色是由于其中的花青素和淀粉质含量的不同而呈现的。当紫薯煮熟后，花青素会分解成糖分，而淀粉质会逐渐凝固，导致颜色变淡或变黄。
因此，无论是发黄还是发白的紫薯都可以食用。不过需要注意的是，如果紫薯的表面出现黑色斑点或发霉，就不能食用了。
此外，煮熟后的紫薯应该尽快食用，因为放置时间过长也会导致颜色变淡或变质。
比较优质常见的红薯品种有胜南，烟薯25、徐薯34、广薯87、浙薯70、西农431、浙薯132、遗字138、心香、济薯26、北京553、普薯23、徐食5、栗子香、商薯19、浙薯13、秦薯5号、豫薯12号、浙紫1号、渝紫6号、烟紫薯1号、浙紫3号、宁紫薯2号、济黑1号、紫菁2号、渝紫7号、万紫56等。
红薯的产地主要是在我国的北京、山西、山东、河南、天津、河北、东三省、内蒙古、云南、四川、湖北、甘肃、安徽、福建、陕西、湖南、广东、江苏、江西等地。全国主产区分别是安徽泗县、河北卢龙、福建连城、河南开封、邓州、唐河桐寨铺、山东泗水、四川南充等地区。
比较优质常见的红薯品种有：胜南，烟薯25、徐薯34、广薯87、浙薯70、西农431、浙薯132、遗字138、心香、济薯26、北京553、普薯23、徐食5、栗子香、商薯19、浙薯13、秦薯5号、豫薯12号、浙紫1号、渝紫6号、烟紫薯1号、浙紫3号、宁紫薯2号、济黑1号、紫菁2号、渝紫7号、万紫56。
1.胜南
这是一种红薯杂交品种，湖南，山东，浙南等地区是它的主要种植地，它的质地十分细密柔软，及其香甜，深受消费者的喜爱，它的出粉率高，是目前发展红薯加工一个较好的品种，它耐肥耐湿，产量潜力较大，亩产高达3000斤左右。
2.济薯29
它又叫做美甜17，山是东省农科院的最新品种，它的叶子是齿型的，蔓相对较短，非常容易管理，成熟的也比较早，它属于小果、品质极好，口感香甜软糯，口味极佳，适应性广，抗逆性强，耐运输、耐贮藏，亩产量3000公斤左右。
3.秦薯8号
它属于杂交品种，口感香甜，容易养殖，它的产量相对较高，且容易贮藏，它的形状是呈长锤形的，表面光滑，紫红色的皮，桔红色的肉，发根很快，长势十分稳健。
