1.取500克面粉于面盆中，打入一个鸡蛋，稍稍用筷子搅拌一下。
2.取250~300克温水，放入10克盐，制成和面水。
3.用勺子盛清水，一点一点的加入面粉中，边加边迅速搅拌，一定要快，不要让面成团，要搅成均匀的面粉粒。不要一次性把水全加进去。
注意：面疙瘩难的地方就是搅面的步骤，这很关键，一定不要一次性加入很多的水，也不要用杯子倒，这样做一不小心就成了大疙瘩了，用勺子一点点的盛水，配着筷子快速搅拌，是好。
如果你吃到的疙瘩汤，里面都是黄豆大小的疙瘩，那么说明做的真不好，如果面搅的好，疙瘩煮好后像米粒大小是理想的。
面疙瘩是中国北方尤其是河南一带很普及的一种传统风味面食，主要制作材料是面粉、西红柿、白菜。它的特点是面筋道，汤香浓，是不可多得的美食。
新鲜面疙瘩不宜存放时间过长，以免营养成分受损。买来的面粉有时碱味很重，加碱是为了去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。因此，在面疙瘩快煮好的时候，加入几滴醋，可以使面条碱味全消，面疙瘩的颜色也会由黄变白。
面条的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物等。面条易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。
百度百科面疙瘩
冬天怎么做河南面疙瘩？
说到疙瘩汤，想必每一个河南人都不陌生，作为河南的特色美食之一，疙瘩汤以他独特的口味和形状而得名，夏季不想吃饭怎么办？不如来一碗鲜美汤浓的疙瘩汤吧。
河南的美食都与这个地方一样，简单又醇厚，看似简单的外表下，却蕴含着顺滑的不得口感和体验。就像河南的美食代表之一烩面一样，还有胡辣汤，撒汤等等，这些具有丰富的地域性的美食。让没有接触过他的人没有兴趣体验，但是一旦接触之后，就会对他的爱难以自拔。这就是中原美食的魅力。
说到疙瘩汤，我认为最好吃的做了是用地锅烧出来的，就是农村里那种需要柴火的灶台。用这种锅煮出来的疙瘩汤，带着一股焦香的味道，比其他方式做出来的要好喝100倍。
首先，疙瘩汤需要的食材很简单，不需要肉，不需要其他乱七八糟的香料和食材，只需要最常见的几种就可以了。首先就是面粉，其次就是精菜和鸡蛋，或者再来点西红柿，有的人可能会把精菜替换成藿香叶，这两种菜在平时可能会吃起来有点奇怪，但是一旦放到疙瘩汤里，就像是将它进行了升华，一切都是那么的混然天成且互补。
首先将面粉活成较稀的面团，在手里拉扯时，会形成一片片的面片儿，但是它的质地也是比较水的，没那么干。水烧开之后就可以将面片一片一片的扯到锅里。在这里疙瘩汤讲究的是面片形成一片片不规则的疙瘩或者长条，并不讲究它是像面条或者烩面一样这么有形状。
疙瘩汤要的就是这种效果。然后再依次打入鸡蛋，放入菜和调料。等面团熟了之后就可以盛出食用了，简单方便又美味，这是属于河南劳动人民的智慧结晶。
面疙瘩其实是全国各地都有的吃食，用面粉加水搅拌成面疙瘩下锅煮熟，一般还会放些青菜、西红柿等蔬菜同煮，出锅前还可以淋入蛋液，爽滑鲜香，非常接地气但是很好喝。面疙瘩汤做法简单快速，容易消化，有面有菜有汤，汤汤水水的喝一碗，胃里暖暖的特别舒服，所以非常适合做早餐。
冬天大概是最适合喝面疙瘩汤的季节。早上起来热乎乎的喝上一碗，身上暖和，胃里舒坦。多余的菜也不需要，冬天的大白菜最是清甜，简单地切上几片白菜叶子，关火前淋点蛋液，撒点胡椒粉，一锅香喷喷的面疙瘩汤就做好了。
面疙瘩做法也有很多种，有的做出来面疙瘩比较大块，煮出来汤清，疙瘩很劲道；有的面疙瘩小而均匀，汤比较浓稠，喝起来口感非常爽滑。我个人更喜欢第二种，口感爽滑，喝起来更有滋味，而且也更容易消化。
今天跟大家分享面疙瘩汤的做法，教您怎么快速做出大小均匀的面疙瘩。
面疙瘩汤的做法：疙瘩大小均匀，口感爽滑
材料
面粉，清水
配菜
大白菜，鸡蛋
调料
姜丝，盐
做法
1、大白菜几片，将叶子切下来，切碎备用。白菜帮煮在汤里味道和口感都不如叶子，可以留着做醋溜白菜用。
这里也可以选择自己喜欢的任何蔬菜，比如小白菜，菠菜（需要焯水），芹菜，油菜等等。
2、热锅倒油，油热后放入姜丝爆香，然后放入白菜叶翻炒。白菜叶炒软后倒入适量热水烧开。
3、利用水开的这段时间我们做面疙瘩。适量面粉到在盆里，将水龙头水调到最小，水滴快速滴落或者刚刚能连成线的状态即可，左手拿着面盆在水流下面快速晃动，右手配合着总筷子快速搅拌。很快，面粉就变成了均匀的面疙瘩。
注意事项：
①瘩放久了容易粘连到一起，所以我们先变配菜烧汤，面疙瘩下锅前再做。我们这个做法非常快速，基本上用不了一分钟就做好了，用烧水的时间做正好，面疙瘩搅好了，水也开了。②这样做出来的是大小基本均匀的面疙瘩，还会有少量的面粉附着在表面，下锅煮熟后汤会变得浓稠一些，所以做面疙瘩的时候要注意量，不要太多了。③喜欢喝浓稠一点的疙瘩汤面疙瘩就适当多一点，这种即可以当汤又可以当饭；若是纯粹当汤喝面疙瘩就少一些，做出来的疙瘩汤更加顺滑。
②这样做出来的是大小基本均匀的面疙瘩，还会有少量的面粉附着在表面，下锅煮熟后汤会变得浓稠一些，所以做面疙瘩的时候要注意量，不要太多了。③喜欢喝浓稠一点的疙瘩汤面疙瘩就适当多一点，这种即可以当汤又可以当饭；若是纯粹当汤喝面疙瘩就少一些，做出来的疙瘩汤更加顺滑。
③喜欢喝浓稠一点的疙瘩汤面疙瘩就适当多一点，这种即可以当汤又可以当饭；若是纯粹当汤喝面疙瘩就少一些，做出来的疙瘩汤更加顺滑。
4、将面疙瘩倒入烧开的锅内，边倒边迅速用筷子划散。如果面疙瘩比较多的话，最好分次少量的倒，避免粘连在一起。
5、所有面疙瘩都下入锅里后再次烧开，加适量盐调味，然后转成中小火煮，勤搅动一下防止粘锅。大概两三分钟后面疙瘩就熟了，可以出锅了。喜欢的可以再淋入一些蛋液。
6、鸡蛋一颗搅拌成蛋液，转着圈淋入锅内，并迅速用勺子推动一下，蛋液很快就会变成均匀的蛋花了，关火出锅。
热乎乎的面疙瘩汤就出锅了，根据个人喜好出锅前还可以撒一些胡椒粉，或者淋点香油。
面疙瘩的做法技巧总结：
做面疙瘩时要将水龙头水调到最小，水滴快速滴落或者刚刚能连成线的状态即可。左手拿着面盆在水流下面快速晃动，右手配合着总筷子快速搅拌，左手和右手都要快速晃动。用这个方法能快速地做出大小均匀的面疙瘩。
面疙瘩汤的注意事项总结：
1、面疙瘩搅拌好以后放时间长了会粘连，所以不要提前做。我们这个做法非常快速，锅里水快烧开的时候再去做面疙瘩正好。
2、面疙瘩经过水煮有一部分面粉会糊化，糖会变得比最初浓稠，所以倒面粉做面疙瘩时要注意量。面疙瘩刚下锅看着浓度比较稀煮出来才是正好的。
3、面疙瘩下锅的时候要边倒边搅拌，防止粘连。下锅后要勤搅动，防止粘锅底。
4、做面疙瘩汤配菜和调味根据自己喜好来调整即可。
