一般在酒店吃饭，主食后会配上一盘蔬菜沙拉，用的就是苦苣，也有些地方称苦苣为“苦菊”。苦苣凉拌经济方便，但是炒着吃也可以补充体内维生素等其他元素。那么，苦苣怎么炒好吃？苦苣怎么拌好吃？一起来了解一下吧。
苦苣怎么炒好吃苦苣性寒。味苦。无毒。有消炎 解毒的作用，食用苦菊菜有助于促进人体内抗体的合成，增强机体免疫力长期食用能 提高人体免疫力，预防疾病。促进大脑机能。
主料： 苦菊400克
方法/步骤：
把苦菊清洗干净，尤其是根部和缝隙的泥土，要仔细清洗，把坏死的叶片摘除。
蒜和辣椒分别切片切段，用这种干红辣椒，主要是要那个辣味。
起油锅爆香蒜和辣椒，如果辣椒很辣的话，要小心别被呛着。
出来蒜香味后放入苦菊继续翻炒两三分钟
最后放入盐和鸡精等调味品翻炒均匀就可以出锅了。
注意事项：
炒的时候不需要炒太久，免得破坏里面营养平衡
苦菊其实也可以凉拌吃哦
苦苣怎么拌好吃
苦苣用来凉拌是再好不过了，我经常做“肉丝、红椒拌苦苣”招待朋友，总能博得表扬。虽然是再简单不过的菜肴，但也壮壮胆在这里与喜欢营养美食的朋友分享。
做法选新鲜的苦苣洗净切寸段，肉丝的食材可以选鸡胸肉或者瘦猪肉。鸡胸肉是典型的高蛋白、低脂肪肉；而瘦猪肉除了提供优质蛋白之外，还含有非常容易吸收的铁，有很好的补血效果。如果在材料中再加上一点红椒丝和水发的黑木耳丝，营养就更均衡、更全面了。“肉丝、红椒拌苦苣”的调料很简单，用美极鲜酱油、陈醋、辣根和芝麻油或者橄榄油调拌后加到食材中拌匀即可。
钙、维生素A含量高。
研究表明：由于苦苣中含有大量的维生素、矿物质和苦苣菜精、类黄酮等植物化学物质，常食苦苣可防治多种细菌或病毒引起的感染症以及提高人体免疫能力，非常适合亚健康人群食用。因此，近年来苦苣菜越来越受到营养界的高度重视，国际市场开发出了多种苦苣菜的保健食品，如苦苣菜汁饮料、苦苣菜营养饼干、苦苣菜色拉酱等等，广受欢迎。
请介绍下苦瓜辣炒梅干菜的常见做法？
方法：整只的苦辣菜不用捆，直接挂绳子上。
苦辣菜卷成一团，刀贴着菜细细地切下去，紧握苦辣菜的手还要不停地转动。切好的苦辣菜加盐。1斤苦辣菜（指晒好了苦辣菜）用将近2两盐。然后用力揉搓，直至盐融化苦辣菜出水。放入洗净晾干的坛子，密封。坛子里的苦辣菜要尽量按压紧实。
材料
苦瓜，梅干菜，干辣椒，蒜子，盐，白糖，麻油，味精
做法
1.先将苦瓜洗净，纵向一剖为二，挖去瓜瓤，斜切成片，用盐先腌一会儿，沥干水待用；
2.青炒苦瓜，油要多、火要旺。用热油爆出干辣椒、蒜子香味，放入洗净的梅干菜，快速炒；
3.梅干菜香味四溢时，紧放入腌制好的苦瓜片，加入白糖、盐，继续炒，最后加入味精，再翻炒一下即熄火，淋上少量麻油，即可装盘。
小诀窍
清炒苦瓜，火候一定要掌握好，一般从入锅到起锅的时间不要超过4-5分钟，一般七分熟的碧绿色最好。苦瓜，性味苦、寒，维生素C含量丰富，有除邪热、解疲劳、清心明目、益气壮阳的功效。国外科学家还从苦瓜中提炼出一种奎宁精的物质，含有生理活性蛋白，能提高免疫系统的功能，同时还利于人体皮肤新生和伤口愈合。所以常吃苦瓜还能增强皮层活力，使皮肤变得细嫩健美。前不久，科学家从苦瓜中提取出口服类胰岛素(多肤-P)药物，此药对糖尿病有显著疗效，还有明显的降血糖作用。
