记得小时候在宁波生活过一段时间，对于海鲜，大家都有自己的讲究，不同的季节吃不同的海鲜，现在是冬天了，正是吃带鱼的时候。在热闹的集市里，带鱼特别的多，味道也很鲜美。因为在鱼汛期间，带鱼在宁波的渔场停留，从立冬开始就是汛期了，到来年的惊蛰，差不多有三个月，这个时间段带鱼是最鲜美的，真正的饕餮食客，一定不会错过，一年之中最美味的带鱼。
由于现在长大了，回了内陆，就很少吃到新鲜的带鱼了，但是还是很喜欢吃带鱼。在平时最常吃的就是鲫鱼、草鱼、黔鱼、带鱼，这些鱼还都很好区分，前面两种相对来说刺要多些，小朋友吃一个不注意就会卡到，带鱼就好多了，不论是制作还是吃都很方便。
带鱼是一种非常受人们欢迎的鱼类，也是鱼类中做法相对简单的一种食材，我家最喜欢清蒸或者干煎，红烧也很美味，红烧带鱼做法如此简单，千万不要说自己不会做了，鱼肉鲜嫩、入味，再搭配大蒜苗一起烧，味道好极了！教你在家做糖醋带鱼，简单没腥味，不用吐刺，大人小孩都爱吃！
红烧带鱼
食材：带鱼肉,蒜苗,白砂糖,白酒，生抽酱油，老抽酱油，蒜末，姜片，食盐；
做法步骤：
1、先将带鱼的肚肠清理了，特别是肚子里的那层黑膜一定要撕掉（否则会很腥），然后再去尾去头，剪掉背鳍，表面的大刺都给去掉了，最后将带鱼切成大小均匀的段。
2、准备一个碗，放入白酒、白糖、姜片、蒜片、食盐，搁下去腌制10分钟。
3、锅热后倒油，将油烧热后，搁几片生姜，均匀的擦一下锅，放入刚刚腌制过的带鱼，注意开中小火慢慢煎，等一面已经固定成型了再翻动，两面呈现金**就好了。
4、倒入刚刚淹没过的热水烧开，再放入些许白砂糖、少许老抽、生抽、大蒜末、白酒、下去，盖起盖子焖。
5、汤汁收到三分之二就放入蒜苗，开旺火收汁，加些些盐，美味的红烧带鱼就做好啦（大蒜苗是外婆家里拿的，当香料味道特别巴适）。
煎鱼怎么做好吃又简单有什么煎鱼的技巧
在沿海地区，吃海鲜是非常容易的事。当然了，现在交通和物流发达了，内陆地区的人们想要吃到新鲜的海鲜也是很容易的，只不过可能价格上高了一些。而在海鲜里，鱼类是占据着很大的比例。虽然有些鱼是饲养的，但是在沿海地区，还是有一些鱼类是野生的。煮鱼的方法当然是很多的，但是有的鱼有着自己独特的煮法，这样才能品尝到这种鱼最美味的口感。比如一些鱼，非常适合干煎，而且也只有干煎才显得味道最好。
这5种海鱼不但适合干煎，而且偷偷告诉你，它们都是野生的！
1、银鲳
说到鲳鱼，应该很多人都喜欢吃。鲳鱼的肉质是很紧实的，特别适合干煎。鲳鱼中的金鲳已经广泛养殖了，不过银鲳虽然已经有了养殖技术，但是因为养殖技术的麻烦，所以在沿海地区，银鲳的销售基本都是野生为主。而且野外的银鲳的数量也不少，所以沿海地区销售银鲳暂时还是以野生为主。
2、带鱼
带鱼目前来说也是有养殖技术，不过，养殖带鱼需要较为昂贵的设备，所以沿海地区到目前为止，带鱼也都是野生的。带鱼也是非常适合干煎和油炸的鱼类。一般我们吃的红烧带鱼，其实都是首先经过油炸或者干煎过，然后在红烧的。带鱼的肉质细嫩，鲜美清香，干煎以后吃起来香酥可口。
3、叶子鱼
叶子鱼在沿海地区也是非常常见的，一般分为大叶子鱼和小叶子鱼。适合干煎的是大叶子鱼，一般小叶子鱼适合做酱油水。叶子鱼的肉质细腻，干煎后特别的香甜。而且叶子鱼的鱼片很Q弹。但是清理叶子鱼的时候一定要注意，叶子鱼的鱼胆特别的苦，如果没有处理好，会让鱼胆周围的鱼肉很苦，这样煎起来就不太好吃了。
4、沙尖鱼
沙尖鱼肉质鲜美，喜欢在暖水里把身体转进沙子里，露出头来，爱吃青虫和虾。沿海地区不少人也会称其为棍子鱼。这种鱼的鱼刺相对较多，特别是软刺比较多。所以大家都喜欢油炸或者干煎，这样可以把鱼刺直接的煎的酥酥的，吃起来就很方便了。沙尖鱼的鱼肉还是非常美味的，特别适合配酒。
5、金线鱼
可能在内陆的有些人还真的不太清楚金线鱼。金线鱼鱼肉丰厚，食用价值甚高，干煎以后肉质非常的紧实鲜香。金线鱼的全身基本都是红红的纹路，身体上有着几条金色的线条，所以大家都称其为金线鱼。
1、鱼肉切块、辣椒切段、大蒜切块、小葱切段。
2、将鱼肉在煎锅里煎到鱼肉变白两面金黄。
3、放入姜蒜、辣椒、花椒和调料，加入清水和盐大火煮到收汁即可。
4、烹醋是为了去腥提鲜，这时候多加点醋也不怕，因为还要炖煮，所以不怕出锅后会有酸味儿。煎鱼不破皮儿的妙招：将锅洗净擦干烧热后，用姜在锅里来回的擦拭，然后放油，待油热后，再将鱼放进去煎。这样煎出来的鱼不会破皮儿。
