要保持猪肚的味道和营养最好的方法就是蒸!
猪肚要洗干净,不能有污物和怪味,还有,猪肚上的刀口不能太大。
选一小块五花肉,切成豌豆大小的肉丁,备用。
用吃饭的碗量一大半碗糯米,没有糯米用普通的米也可以,淘洗干净,用清水泡10分钟,在锅里放两碗冷水把米沥干水下锅,用大火煮一下,期间要不停的搅拌,不要粘锅,锅里的水开始变稠,米粒吸收了大部分的水分就可以起锅了,控干米里的多余的水,放到一个小盆里。
在煮好的米还在热的时候把肉丁,少许盐,味精,草果面,胡椒,料酒放到米饭里,拌匀。
把准备好的猪肚的肚头和十二指肠的口用棉线扎紧,不能漏水,把拌好的米从猪肚上的刀口全部灌到猪肚里,用针和棉线把刀口缝好,一定要缝牢靠,要不在蒸是时候会漏的。
上笼屉,用中火蒸,蒸到用筷子可以轻松的扎到猪肚里,就可以起锅了!
一定要记住,盐的用量,多了就咸了,少了就没香味了!
吃的时候把蒸好的糯米猪肚切片就可以吃了,这个做法既保留了猪肚的原味又营养,还解馋解饿,一顿吃不了还可以热一下再吃,是夜宵的不二选择!