麻辣鸡块的做法
主料：三黄鸡1000克
辅料：蒜8瓣、姜4片、料酒10毫升、老抽5毫升、盐8克、油80毫升、水量(包含所有液体调料)600毫升、辣椒(红，小)80根、麻椒25克
麻辣鸡块的做法
1、将半只三黄鸡用热水淋烫3分钟，让表皮变紧就可以了，然后剁成3厘米的块。
2、将辣椒煎成段，将蒜去皮，排散了。
3、然后在锅里面倒入适量的油。
4、将麻椒和一半的辣椒以及其他的调料都放入了。
5、然后就是将食材放入，将剩下的辣椒和水放入。
6、然后就是盖上锅盖，进行焖。
8、等到烹饪结束之后，就将锅里面的食材搅拌均匀了。
烹饪技巧
1、将鸡肉用开水进行淋烫，然后就是再切成大块，不要直接放到开水里面汆烫。
2、将辣椒煎开了，否则就是不会出辣味的。
3、一般来说，在辣椒下面就是可以充分的入味。
4、我们在做的时候也是不要放入大料、葱等调料，避免破坏麻辣的香味。
去骨鸡怎么去骨的
1、将剪刀准备好，如果的冻的鸡肉，就是要先将冻鸡腿解冻了。
2、我们一定是要将鸡腿的正反面分清了，肉厚的一面是正面，肉少的就是背面了。
3、将鸡腿用剪刀沿着背部煎一刀，一定要一刀到底。
4、将骨肉相连接的粘膜撕开了，如果是冻鸡腿的话，没有完全化开的 时候就是会很难操作的。
5、我们将冻鸡腿剪开之后，用微波炉先叮一下，然后就再进行上面的步骤。
6、这样就是可以快速的将鸡腿去骨。
麻辣鸡块的做法 最正宗的做法窍门
正宗的是这样做的：
麻辣鸡块的制作材料：
主料：鸡1200克
调料：花生油20克,香油4克,醋8克,盐3克,白砂糖5克,花椒粉1克,料酒25克,味精1克,姜10克,大葱10克,辣椒(红、尖、干)10克,酱油8克
麻辣鸡块的做法：
1. 将葱白洗净后纵向剖开，一半切成细末，一半切成段（长3厘米）；
2. 姜洗净后，一半切成片，一半切成细末；
3. 干红椒切成丝；
4. 将鸡宰杀煺净毛，开膛取出内脏，用水洗净，剁成均匀的小长方块，放入盆内，加入姜片、葱段、料酒，放入锅内蒸熟取出，码入盆内；
5. 将锅置于旺火上，放入花生油，烧热后放入干椒丝、葱末、姜末炒出香味，加入花椒粉、酱油、白糖、精盐、料酒、醋，烧开后加入味精，盛入小碗内，浇在鸡块上，淋上香油即可。
麻辣鸡块，麻辣程度可以根据个人口味调整，但是呢，要想颜色更红润好看，只放豆瓣酱是不够的的，还需再加一味调味料，颜色才更漂亮，味道也更香
麻辣鸡块准备主要食材：鸡大腿2个700克，青蒜4根
准备辅助食材：干辣椒段12克，花椒8克，大蒜4瓣，姜末10克，姜片2片，葱花10克，辣椒面1勺，郫县豆瓣酱2勺，花椒油1勺，味极鲜酱油2勺，蚝油1勺，料酒1勺，白糖半勺，盐4克，植物油
制作过程：
第一步：准备食材：鸡大腿冲洗干净；青蒜去根剥去外皮掐掉老叶，泡水洗净；备好干辣椒段和花椒
第二步：鸡大腿剁成块，泡水5分钟后换水，洗净后控水备用；大蒜去皮拍扁切末；青蒜切宽约2厘米的段
第三步：锅内加水，放入料酒、2片姜、剁好的鸡块。等烧开后撇去浮沫，继续煮5分钟后关火，捞出鸡块备用
第四步：炒锅烧热放植物油，油温4成热，下干辣椒段和花椒炒变色
第五步：放入郫县豆瓣酱和干辣椒面，改小火慢慢熬出红油。制作要点：要想鸡块颜色好看，除了豆瓣酱还要加干辣椒面，把它熬出红油，不但更红润，还有浓浓的辣椒油的香气 第六步：放入葱花、蒜末、姜末炒香
1 本菜的成品是麻辣鲜香，鸡肉软烂可口，而且非常入味
2 郫县豆瓣酱、蚝油、味极鲜酱油都有咸味，盐要少放
