就是,还是自己做的吃着放心那!将5千克干红辣椒放在清水中浸泡24小时,取出和5千克郫县豆瓣酱、500克花椒、500克大蒜瓣一块入搅拌机绞碎,放入烧至四成热的2500克色拉油中,用手勺不停搅动以防粘锅,加500克盐、20克鸡精调味,小火熬10分钟,再慢慢浇入烧沸的1500克色拉油,至辣酱凉透,装入桶中,倒入200克香油,即可使用。
注:熬制过程中不能加水,否则出不了香味。
这种辣酱色泽红润,麻辣鲜香,久存不坏,但是每次取用的时候不能将上面的一层油打掉,因为油可以防止变质。
这种辣酱除了用于川式菜肴还可以用作油炸臭豆腐的蘸料,味道非常不错
炸串肉的腌制和炒菜的腌法一样!
1、方法一:
原料:淀粉、五香面、盐、料酒、香油、孜然面、鸡精、酱油、鸡蛋。
(1)先把肉清洗干净后,切成小块,大约是3厘米长2厘米宽为宜。不要切的太大,做肉串会不好熟的。
(2)把肉串放入大一些的盆里,放入鸡蛋(整个生的)和适量的料酒、淀粉、酱油搅拌均匀。
(3)等肉串上色拌匀后,再放入适量的五香面、盐、鸡精、孜然面调匀。
(4)最后淋上几滴香油,放置一边腌制30-50分钟即可。
2、方法二:
原料:瘦肉500克(腿肉最好)、精盐15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然5克、花椒粉5克、面粉15克、味精、辣椒粉各少许。
步骤:
(1)将瘦肉去掉筋膜,洗净血水,切成小块放入盆中。
(2)依次加入精盐、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、面粉和味道,揉搓拌匀,腌制两小时以上。
(3)将裹匀稠糊状调味料的小块肉,用手捏穿在竹签上(每串可穿8——10个)。
(4)将肉串横架在点燃、煽旺的炭烤炉上,边煽边烤,待肉串两面烤至出油时即熟(喜欢吃辣的朋友,可稍洒辣椒粉)。