中国主张12海里领海权，即领海的宽度从领海基线量起为十二海里，12海里外就不是中国领海。我国内海、领海共有37万平方千米，我国管辖海域面积约为300万平方千米。(中国的海洋面积约为300万平方千米,东部和南部大陆海岸线1.8万多千米，内海和边海的水域面积约470多万平方千米。
中国位于亚洲大陆的东部，面向太平洋；毗邻我国大陆边缘的渤海（内海）、黄海（的西区即中国黄海）、东海（的中国区域即中国东海）、南海（的中国区域即中国南海）互相连成一片，跨温带、亚热带和热带，自北向南呈弧状分布，是北太平洋西部的边缘海。因紧邻中国大陆，又有“中国近海”之称，是中国的四大海域。
黄海的西区是中国领海，黄海的东区是朝鲜半岛的领海。东海有中国区域、琉球国（日本托管而非日本领土）区域、日本区域、韩国区域。南海的九段线内是中国南海，线外有很多国家。
渤海是我国的内海，三面环陆，在辽宁、河北、山东、天津三省一市之间。具体位置在北纬37°07′~41°0′、东经 117°35′~121°10′。辽东半岛南端老铁山角与山东半岛北岸蓬莱遥相对峙，像一双巨臂把渤海环抱起来，岸线所围的形态好似一个葫芦。渤海通过渤海海峡与黄海相通。渤海海峡口宽59 海里，有30多个岛屿，其中较大的有南长山岛、砣矶岛、钦岛和皇城岛等，总称庙岛群岛或庙岛列岛。其间构成8条宽狭不等的水道，扼渤海的咽喉，是京津地区的海上门户，地势极为险要。渤海古称沧海，又因地处北方，也有北海之称。渤海的面积较小，大概只有9万平方公里。渤海平均水深25米，渤海的总容量不过1730立方公里。渤海沿岸水浅，特别是河流注入地方仅几米深；而东部的老铁山水道最深，达到86米。渤海水温变化受北方大陆性气候影响，2月在0℃左右，8月达21℃。 严冬来临，除秦皇岛和葫芦岛外，沿岸大都冰冻。3月初融冰时还常有大量流冰发生，平均水温11℃。由于大陆河川大量的淡水注入，又使渤海海水中的盐度是最低的（仅30‰）。渤海沿岸有辽东湾、渤海湾、莱州湾。辽河、海河、黄河等河流从陆上带来大量有机物质，使这里成为盛产对虾、蟹和黄花鱼的天然渔场。辽东半岛南端老铁山角与山东半岛北岸蓬莱角的连线是渤海与黄海的分界线。
它像一个斜置的葫芦，头枕东北平原，坐落在华北平原之上。辽东半岛与山东半岛就仿佛是巨蟹的一对大螯，一左一右紧紧地环抱着它，仅留下长105千米的渤海海峡中的几个狭窄水道与外海相通，造成了几乎是封闭之海的态势。它是一个深入大陆的浅海，渤海的成分、水温等许多方面，深受大陆的影响。远在2亿多年前，渤海及其周围地区，原是一片连绵不断的陆地。后来，由于地壳活动增强，这里就慢慢地沉下去了。葱笼茂密的原始森林先成了盆地，后又成了湖泊，距今7000万年到240万年时，沉降运动突然加剧，它才变成了渤海。由此可见，渤海是从大陆脱胎而出的海洋。
黄海中国区编辑
黄海的西区是中国领海，黄海的东区是朝鲜半岛的领海。
是太平洋的边缘海。在中国与朝鲜半岛之间。南以长江口北岸到韩国济州岛一线同东海分界，西以渤海海峡与渤海相连。面积约38万平方公里。流入的各河携带泥沙过多，近岸海水呈**，故名。全部为大陆架，
平均深度44米，中央部分深60-80米，最大深度140米。盐度平均为31-32‰。表水温度夏季为25℃，冬季为2-8℃。透明度南部15米左右，沿岸3-5米。辽东半岛、山东半岛和朝鲜半岛西海岸曲折，多港湾岛屿。著名渔场，盛产黄鱼、刀鱼等。制盐业发达。出了渤海海峡，海面骤然开阔，深度逐渐加大，这就是黄海。黄海因为古时黄河水流入，江河搬运来大量泥沙，使海水中悬浮物质增多，海水透明度变小，故呈现**，黄海之名因此而得。黄海是我国华北的海防前哨，也是华北一带的海路要道。黄海西临山东半岛和苏北平原，东边是朝鲜半岛，北端是辽东半岛。黄海面积约为40万平方公里，最深处在黄海东南部，约为140米。海洋学家按照黄海的自然地理等特征，习惯将黄海分为北黄海和南黄海。北黄海是指山东半岛、辽东半岛和朝鲜半岛之间的半封闭海域，海域面积约为8万平方公里，平均水深40米，最大水深在白翎岛西南侧，为86米。长江口至济州岛连线以北的椭圆形半封闭海域，称南黄海，总面积为30多万平方公里，
南黄海的平均水深为45.3米，最大水深在济州岛北侧，为140米。黄海的水温年变化小于渤海，为15℃～24℃。黄海海水的盐度也较低，为32‰。黄海寒暖流交汇，水产丰富，特别是渤海和黄海沿岸地势平坦，面积宽广，适宜晒盐。例如，著名的长芦盐区，烟台以西的山东盐区以及辽东湾一带都是我国重要的盐产地。长江口北岸的启东角与韩国济州岛西南角的连线是黄海与东海的分界线。
越过渤海海峡往东再往南去，半封闭的黄海就会呈现在我们面前。这是一个比渤海大而深的海域。黄海长期以来就是黄河的归宿，黄河等河川把数不尽的黄褐色泥沙注入黄海，使它成为世界上接受泥沙量最多的陆缘海。黄褐混浊的泥沙与蓝色透明的海水混在一起，百里海疆因而变成一片微黄，黄海因此得名。如今，黄河虽已改道奔向渤海，但历史遗留的痕迹是不易磨灭的。何况黄河水现在仍然要经由渤海间接地流到黄海来，黄海的微黄面貌就更不容易改变了。黄海虽比渤海开阔，但它在很大程度上仍然受大陆的环抱。6000万年到7000万年前，黄海地区也是一片辽阔的陆地，它也经过了先成盆地，后变湖泊，再慢慢演变成海洋的过程。之后有一段时期，由于地球上的气候变化，黄海的海底又曾重见天日，成为平原，那时原始人类早已出现，并发展到使用新石器的阶段，大片的海洋裸露成陆地，成为他们的活动提供了更加广阔的场所。
东海中国区编辑
东海有中国区域、琉球国（日本托管而非日本领土）区域、日本区域、韩国区域。
东海北起中国长江口北岸到韩国济州岛一线，南以广东省南澳岛到台湾省本岛南端（一作经澎湖到台湾东石港）一线同南海为界，东至日本琉球群岛。面积77万多平方公里。多为200米以下的大陆架。盐度为31-32‰，东部为34‰。海水温度平均9.2℃。冬季南部水温在20℃以上。世界著名渔场之一，产大黄鱼、小黄鱼、刀鱼、墨鱼等。
位于黄海的南面。色泽绚丽，风光秀美。在它的东南部，巨大的黑潮暖流从太平洋奔腾而入，沿着琉球群岛的西北侧蜿蜒而上，仿佛给东海披上了一条蓝色的彩带。这色彩是黑潮水特有的象征，它温度特别高，盐度特别大，水质却十分贫瘠，生物极其稀少，故而显出蓝黑色的外貌，并赢得了黑潮的称号。在东海的西北部，滚滚长江从大陆倾泻而来，把混浊的泥沙水向海中尽情地扩展。东海中央海域，由于黑潮和长江泥沙的共同作用，因而颜色一片青绿。散布在海面上成百上千的岛屿，曲折的海岸，高耸的悬崖，这一切都把东海打扮得分外妖娆。
南海中国区编辑
南海的九段线内是中国南海，线外有很多国家。
因位于中国南边而得名。近代有人从英语South China Sea翻译为南中国海，但中国仍采用南海作官方名称。但新加坡和马来西亚等地则称之为南中国海。从东海往南穿过狭长的台湾海峡，就进入汹涌澎湃的南海了。南海是我国最深、最大的海，也是仅次于珊瑚海和阿拉伯海的世界第三大陆缘海。南海位居太平洋和印度洋之间的航运要冲，在经济上、国防上都具有重要的意义。南海位于我国大陆的南方。南海北边是我国广东、广西、福建和台湾四省，东南边至菲律宾群岛，西南边至越南和马来半岛，最南边的曾母暗沙靠近加里曼丹岛。浩溯的南海，通过巴士海峡、苏禄海和马六甲海峡等，与太平洋和印度洋相连。它的面积最广，约有356万平方公里，相当于16个广东省那么大。我国最南边的普母暗沙距大陆达2000公里以上，这要广州到北京的路程还远。南海也是邻接我国最深的海区，平均水深约1212米，中部深海平原中最深处达5567米，比大陆上西藏高原的高度还要大。南海四周大部分是半岛和岛屿，陆地面积与海洋相比，显得很小。注入南海的河流主要分布于北部，主要有珠江、红河、湄公河、湄南河等。由于这些河的含沙量很小，所以海阔水深的南海总是呈现碧绿或深蓝色。南海地处低纬度地域，是我国海区中气候最暖和的热带深海。南海海水表层水温高(25℃～28℃)，年温差小(3℃-4℃)，终年高温高湿，长夏无冬。南海盐度最大(35‰)，潮差2米。南海的自然地理位置，适于珊瑚繁殖。在海底高台上，形成很多风光绮丽的珊瑚岛，如东沙群岛、西沙群岛、中沙群岛和南沙群岛。南海诸岛很早就为我国劳动人民发现与开发，是我国领土不可分割的一部分。南海水产丰富，盛产海龟、海参、牡蛎、马蹄螺、金枪鱼、红鱼、鲨鱼、大龙虾、梭子鱼、墨鱼、鱿鱼等热带名贵水产。
南海又叫南中国海，是中国最大的外海。南海的面积约为350万平方千米，约等于我国的渤海、黄海和东海总面积的3倍，仅次于南太平洋的珊瑚海和印度洋的阿拉伯海，居世界第三位。南海的平均深度是1212米，但最深处却有5567米。如果把座南岳衡山叠起来放到南海里，最上面的山头离水面还有近700米的距离。南海是我国南部的近海，它的南部是加里曼丹岛和苏门答腊岛，西面是中南半岛，东面是菲律宾群岛。整个南海几乎被大陆、半岛和岛屿所包围。南海东北部经台湾海峡和东海与太平洋相通，南部经马六甲海峡与爪哇海、安达曼海、印度洋相通，东部经巴士海峡通苏禄海。南海地处热带，海中分布着许许多多的珊瑚碓和珊瑚岛，它们像一颗颗明珠镶嵌在湛蓝的海面上。这些岛碓总称南海诸岛，分为东沙群岛、西沙群岛、中沙群岛、南沙群岛和黄岩岛。东沙群岛有着丰富的水产，如海龟、墨鱼和海参等。西沙群岛是一个鸟儿的世界，岛上堆积着厚厚的一层鸟粪，可以作肥料。中沙群岛和其他群岛不同，还是一群没有露出水面的珊瑚碓。南沙群岛是南海中面积最大、岛碓最多的群岛，属海南省管辖；它最南端的曾母暗沙，是我国领土的最南端。南海是一个丰饶的渔场，海中有大黄鱼、小黄鱼、带鱼、鲐鱼、墨鱼、海龟、红鱼等。其中的大黄鱼是一种重要的海产资源。这里的鱼类从不游往外国的海域，似乎恋着自己的家乡，因而有"中国家鱼"的美称。南海的金丝燕用海藻和唾液做巢，这种巢就是珍贵的滋补品燕窝。
从东海向西南看，越过水流湍急的台湾海峡，就进入晶莹碧透的南海。南海北接我国大陆，与太平洋、印度洋为邻，是我国一个最大最深的海洋。面积约为350万平方千米。南海是一个四通八达的海洋。南海不像渤海、黄海那样为陆地所环抱，它比东海更开阔，有许多海峡联系着周围的汪洋大海，海水四通八达，交通十分便捷。
词条图册
参考资料
中国.百度百科[引用时间2017-12-25]
领海.百度百科[引用时间2017-12-25]
中国四大海域.百度百科[引用时间2017-12-25]
沸腾羊肉
特点：色泽黄亮，皮脆肉嫩，麻辣鲜香
原料：膘肥羊肉（5斤左右）
配料：鸡蛋6个、生姜、洋葱、蒜、孜然、精盐、醋、花椒、少量淀粉
制作过程：1、将羊肉洗净切片；2、用盐将羊肉腌制半小时；3、将鸡蛋打碎加淀粉搅制成糊，加入姜、葱等调料，充分搅拌，再将调制好的蛋液均匀涂抹在羊肉上；4、把老油（熟过的清油）煎沸后浇淋在羊肉上即可。
大厨点睛：
这道菜的关键在于刀功，切羊肉时一定要按照羊肉的经络下刀，羊肉要切得薄才易熟易入味。
好吃秘诀：
吃完羊肉后，在剩下的汤水中加入少许青菜，味道绝对香浓沁脾，口齿留香。
教你一招：
吃羊肉有助于保持健美体形，羊肉是理想的肉碱来源，这种和氨基酸类似的物质能帮助细胞“烧”掉人体多余的脂肪。
扛糟羊肉
原料
羊肉（700克）、红糟（75克）、葱（1根）、姜片（1片）、黄酒（165克）、白糖（45克）、盐（少许）、菱粉（少许）、清汤（700克）
制作过程
一、将羊肉切成长1寸半，宽1寸的块子，。在开水锅内放葱、姜、疳羊肉放入川一川，以拔除膻味，取出再洗净．二、开热猪油（300克）锅，将羊肉放入锅内氽一下，即倒入漏勺，滤去油，放好。三、另开热猪油锅,将红糟,糖,酒放入锅内略炒,再将羊肉放入略炒,然后加清汤,盐烧酥,即下湿菱粉勾薄芡,起锅装盘即好.
孜然羊肉
特点
质地软嫩，鲜辣咸香，孜然味浓。
原料
羊肉300克，孜然15克，笋片50克，油1500克（约耗75克），料酒20克，盐1克，白糖15克，鸡蛋30克，味精7克，辣糊30克，水淀粉50克，香油10克，汤、面各少许。
制作过程
1、羊肉切片放碗里，加鸡蛋、淀粉、面，抓匀糊。 2、勺坐油，待油五成熟，下肉片划开后，放笋片，一起倒出。原勺留油，加辣糊、盐、糖、味精、料酒、孜然、汤、倒入肉片、笋，颠勺，拢点芡，淋香油，出勺即成。
葱爆羊肉
特点 香而又嫩，无羊膻气。（京菜）
原料
羊腿肉（净，200克）、京葱（200克）、大蒜头（1瓣）、花椒粉（少许）、黄酒（20克）、酱油（50克）、盐（少许）、醋（少许）、生油（少许）、麻油（50克）。
制作过程
一、交羊腿肉去筋，切成大薄片；京葱切成旋刀块，爆炒后就会变成片。
二、将京葱块、生油（或猪油）、酱油、盐、酒、花椒粉、羊腿片拌和在碗里。
三、用生油、麻油、大蒜头（折碎）炝锅烧至高热时，将放在碗里的羊腿片、京葱等材料倒入，用大武火很快地爆炸几下，再加少许麻油,醋起锅.
葱爆羊肉
特点
香而又嫩，无羊膻气。（京菜）
原料
羊腿肉（净，200克）、京葱（200克）、大蒜头（1瓣）、花椒粉（少许）、黄酒（20克）、酱油（50克）、盐（少许）、醋（少许）、生油（少许）、麻油（50克）。
制作过程
一、交羊腿肉去筋，切成大薄片；京葱切成旋刀块，爆炒后就会变成片。
二、将京葱块、生油（或猪油）、酱油、盐、酒、花椒粉、羊腿片拌和在碗里。
三、用生油、麻油、大蒜头（折碎）炝锅烧至高热时，将放在碗里的羊腿片、京葱等材料倒入，用大武火很快地爆炸几下，再加少许麻油,醋起锅.
素羊肉炉
时间 25分钟
材料
姜片30公克、中药
素肉块300块
调味料
盐1匙、味素1匙、酒3匙
麻油3匙
中药包：人参、当归、川芎、甘草、枸杞、肉桂各适量
要领
姜要用麻油先爆，如此味道才会出来。
做法
A、将素肉块稍微以水冲洗一下。
B、热锅入麻油，爆炒姜片。
C、再放下素肉略炒。
D、最后放下水2碗、中药包煮开 ，再放入调味料，转小火煮 20分即可 。
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羊肉冬瓜汤
特点
汤味清淡，羊肉香嫩，冬瓜鲜烂。
原料
主料 羊肉150克，净冬瓜150克。辅料 精盐、味精、花椒水，绍酒，胡椒粉，葱丝，姜丝，香菜，猪清油，内汤。
制作过程
1、把羊肉切成小薄片。冬瓜去皮去籽切成长方薄片，用开水烫一下，香菜切成八分长的段。 2、勺内放入肉汤，冬瓜，加精盐，花椒水，绍酒，味精，胡椒粉，汤开时把羊肉，葱丝，姜丝，香菜放入勺内，再烧开，加猪清油少许，立即出勺盛在碗内即成
烤羊肉
原料 羊后腿3000克、葱头300克、芹菜200克
制作过程
1、羊肉腿剁去小腿，在腿内侧斜切十字花刀，用料酒、精盐、酱油、花椒、小茴香粒、姜片、葱段、蒜片腌渍3小时。
2、葱头切块、芹菜切段放羊腿上，入烤箱烤1.5小时即成
仲景羊肉汤
基本特点 羊肉火巴烂，汤汁清鲜，并有对病后虚寒，面黄惟淬有较好疗效。
基本材料 羊肉500克。 生姜250克、当归150克、胡椒面二克、葱50克、料酒20克、盐3克。
制作过程
当归，生姜用清水洗净，切成大片。羊肉去骨，剔去筋膜，入沸水氽去血水，捞出晾凉，切成5厘米长、2厘米宽、1厘米厚的条。砂锅中掺入清水适量，将切好的羊肉、当归、生姜放入锅内，旺火烧沸后，打去浮沫，改用炆火炖1小时，羊肉熟透即成。
石山扣羊肉
原料
带皮软骨羊肉（以羊腩肉最好）1000克、芝麻油250克、南（腐）乳15克，柱候酱2克、老抽5克、盐3克、糖3克、味精3克、胡椒粉2.5克、绍酒25克、姜50克、葱100克、蒜子30克、棕榈油1500克、二汤150克。
制作过程
1、将羊肉皮毛刮净，整块放入烧沸的姜葱水中滚至八成熟，捞出，沥去水分。
2、旺火烧锅，下棕榈油，烧至八成热度，将羊肉块放入油锅炸至略呈金**，倒入笊篱，再放清水中漂净油分。
3、旺火烧锅，倾入芝麻油，下姜块（拍碎）、葱段、蒜子、八角、桂皮、陈皮、南（腐）乳、柱候酱等，推匀，爆香，接着下羊肉块，溅入绍酒，再加清水、老抽、盐、糖、味精、胡椒粉，推拌均匀，加盖，慢火焖至皮熟入味，用疏壳沥出原汁待用。
4、将熟羊肉连皮切成长方块，皮朝底、肉朝面，整齐排列碗中，加入原汁，上笼蒸至熟透，倒出原汁，将羊肉反扣入盘中，用原汁加二汤、湿生粉匀芡，淋在羊肉面上，撒少许炸芝麻仁和葱花即成。
特点色泽金黄，装盘整齐，肉质酥烂，润滑适口，气味芳香，十分鲜美。
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鱼腹藏羊肉
特 点 山东名菜，相传有春秋时代齐国人易牙所创。在北方水产以鲤鱼为最鲜，肉以羊肉为最鲜，此菜两鲜并用，互相搭
原 料
鲜鲤鱼700克，净羊肉200克 香菇50克，冬笋30克，黄瓜20克 红辣椒15克，精盐、酱油各10克，料酒25克，醋、糖各20克
制作过程
将洗净鲤鱼整鱼剔骨后加调料稍微腌制； 将羊肉、冬笋、香菇等切成米粒状，加调料放入锅中煸炒后填入鱼腹中； 将鱼用猪网油裹好后放置于烤炉内烤熟；将红辣椒、黄瓜切成细丝，摆放在烤好的鱼腹上即可。
单县羊肉汤
特 点 投料考究，制作精细，调味丰富，汤汁乳白，不腥不膻，香醇不腻，味道鲜美，并有补虚?/td>
原 料
羊肉500克。 花椒5克、桂皮5克、陈皮5克、香菜50克、草果5克、良姜10克、白芷5克、葱10克精盐15克、红油25?/td>
制作过程
将羊肉洗净切成长10厘米、宽3.3厘米、厚3.3厘米的块，羊骨砸断铺在锅底，上面放上羊肉，加水至过肉，旺火烧沸，撇净血沫，将汤滗出不用。另加清水，用旺火烧沸，撇去浮沫。再加上适量清水，沸后再撇去浮沫，随后把羊油放入稍煮片刻，再撇去一次浮沫。将花椒、桂皮、陈皮、草果、良姜、白芒等用纱布包起成香料包，一同与姜片、葱段、精盐放入锅内，继续用旺火煮至羊肉八成熟时，加入红油。花椒水，煮约二小时左右即成。此时汤锅要始终保持滚沸，捞出煮熟的羊肉，顶丝切成薄片，放入碗内，撒上香菜末即成肉汤。可将辣椒油、大葱段装味碟，荷叶饼装大盘，一并随羊肉汤上桌。食用时放少许辣椒油，荷叶饼夹大葱段，可与羊肉汤同食。
仲景羊肉汤
特点 羊肉火巴烂，汤汁清鲜，并有对病后虚寒，面黄惟淬有较好疗效。
原料
羊肉500克。 生姜250克、当归150克、胡椒面二克、葱50克、料酒20克、盐3克。
制作过程
当归，生姜用清水洗净，切成大片。羊肉去骨，剔去筋膜，入沸水氽去血水，捞出晾凉，切成5厘米长、2厘米宽、1厘米厚的条。砂锅中掺入清水适量，将切好的羊肉、当归、生姜放入锅内，旺火烧沸后，打去浮沫，改用炆火炖1小时，羊肉熟透即成。
涮羊肉
原料
羊肉750克、白菜、粉丝、糖蒜适量
制作过程
羊肉去筋骨，切成薄片;芝麻酱、腌韭菜花、酱豆腐、酱油、辣椒油、卤虾油、香油、绍酒、味精适量，调成味汁；火锅加清汤烧开，下肉片涮至熟捞出加味汁以糖蒜佐食
栗子焖羊肉
原料：羊肉640克，栗子320克，红、白萝卜各1个，桂皮、八角、红辣椒、姜茸、酱油、蚝油、鸡粉、糖、盐适量。
制法：
1、羊肉剁块，飞水过冷后，沥干水分；红、白萝卜切角形。
2、先将红、白萝卜各一半置锅中，加入清水煮沸，把羊肉加入同煮15分钟，取出羊肉过冷后，沥干水分，萝卜弃去。
3、坐锅点火，爆香姜茸，加入羊肉炒透，下酒，即把调味、桂皮、八角和辣椒放入，沸后以慢火焖约1小时。
4、羊肉炖烂后加入萝卜及栗子，再焖至栗子软时，即可加入芡汁料上碟。
葱爆羊肉丁
特 点 羊肉滑嫩，鲜香不膻，汪油包汁，食后回味无穷。
原 料
羊肉500克。 鸡蛋1个（重约50克）、大葱：100克。精盐20克、酱油10克、绍酒15克，味精15克、湿淀粉10克、花
制作过程
将羊肉批成1.2厘米厚的片，两面交叉打花刀（深度各为肉厚的1／3），切成1工厘米的长条，再切成方丁，放入碗内加精盐、鸡蛋清、湿淀粉搅匀。将大葱一剖为二，改刀成1.2厘米的段备用，取一空碗放入精盐、酱油、绍酒、味精、湿淀粉搅匀成汁。炒锅内放入花生油，在旺火上烧至六成热（约150℃）时，放入羊肉丁，用手勺拨散，乙再放入葱段搅散迅速捞出。锅内留少量油，用旺火烧热后放入羊肉丁、葱段爆炒，接着倒入碗内芡汁翻炒，淋上芝麻油，颠翻几下，速退出锅即成
[[i] Last edited by mxl on 2005-2-17 at 15:42 [/i]]
mxl 2005-2-17 07:07
[菜谱]羊肉淡菜粥
原料：羊肉100克、粳米200克、淡菜50克
调味料：料酒、胡椒粉、酱油、姜丝适量
制法：将淡菜用热水浸泡软后，剪洗干净，待用。把羊肉洗一洗，放入沸水锅内氽一下，捞出，清水洗净，切成小块，盛盆内，加料酒、胡椒粉、酱油、姜丝拌匀，腌制入味，待用。将粳米用清水淘洗干净，入煮锅内，加水适量，置旺火上煮沸，倒入羊肉块、干淡菜等，改用文火熬煮至粥熟时，点入精盐、味精调味，即可供食用。
功效：补肾益肝，益血填精，壮阳强心。
用法：每日早餐食用，10天为1疗程。
应用：适用于肝肾不足、精血亏虚者。
酸辣红烧羊肉
酸辣红烧羊肉以酸辣入味,是湖南菜的特色。成菜汤汁稠浓，肉质软烂,酸辣鲜香。
原料:
主料:鲜羊肉1000克。
配料:酸泡菜50克,香菜50克。
调料:鲜红椒25克,红干椒5只,羊肉汤500克,青蒜25克,葱结15克,姜片15克,绍酒50克,酱油30克,湿淀粉50克,味精1克,精盐1克,芝麻油1.5克,熟猪油75克。
制法: (1) 将鲜羊肉洗净,剔去粗骨,烙去绒毛,放入冷水中浸泡刮洗干净,再下冷水锅煮约20分钟,除去腥膻味,捞出剁成3厘米见方的块。将酸泡菜和青蒜洗净切成细末,鲜红椒洗净去蒂去籽切成细末。
(2) 炒锅置旺火上,放入熟猪油(50克),烧至八成热时下羊肉块煸炒一下,烹入绍酒,加酱油、精盐, 再炒2分钟。
(3) 取大瓦钵1个,用竹箅子垫底,将煸炒过的羊肉块,皮朝下整齐排放在箅子上,再放入葱结、姜片、红干椒、加羊肉汤,在大火上烧开后移至小火上煨烂,离火后去掉葱结、姜片、红干椒,翻扣在瓷盘中。
(4) 炒锅置旺火上,放入熟猪油(25克),烧至八成热时放入酸泡菜、鲜红椒煸炒一下,再倒入大瓦钵里的原汤,烧开后,放入青蒜,用湿淀粉勾芡,芝麻油,浇在羊肉块上面,盘子周围饰以洗净的香菜即成。
菜谱名称 水煮牛肉
所属菜系 川菜
所属类型 健康菜谱
基本特点 特点:麻辣鲜烫，适宜冬季食用
基本材料 原料:净牛腰柳肉，蒜苗，青笋尖，芹菜，姜米，蒜米，郫县豆瓣，干辣椒，花椒，川盐，酱油，肉汤，湿淀粉，味精，混合油。
将牛肉横筋切成长4厘米，宽2.2厘米，厚0.2厘米的片；蒜苗，芹菜切成10厘米长的段，莴笋尖切成片；在热锅内放油少许，把去籽的干辣椒和花椒在锅内稍炸起锅，铲起来在菜板上剁碎；炒锅置火上，加混合油烧热，下蒜苗，芹菜，莴笋尖炒断生放盐，起锅装盘垫底；再将炒锅置旺火上，下混合油烧至四成热，放郫县豆瓣炒香，加姜末、蒜末炒香后，掺肉汤烧沸出味后，打去粗渣，加川盐，酱油炒匀；牛肉片用盐，湿淀粉码匀抖散下锅，用筷子轻轻拨散，待牛肉伸展熟透，汤汁浓稠后，起锅舀在菜上，把剁碎的辣椒、花椒撒在上面，再淋上烧至七成热的混合油即成。
菜谱名称 冬天里的羊肉汤锅
所属菜系 川菜
所属类型 中厨靓菜
基本特点 色泽黄亮，皮脆肉嫩，麻辣鲜香
基本材料 膘肥羊肉（5斤左右）鸡蛋6个、生姜、洋葱、蒜、孜然、精盐、醋、花椒、少量淀粉为食街
制作过程： 1、将羊肉洗净切片； 2、用盐将羊肉腌制半小时； 3、将鸡蛋打碎加淀粉搅制成糊，加入姜、葱等调料，充分搅拌，再将调制好的蛋液均匀涂抹在羊肉上； 4、把老油（熟过的清油）煎沸后浇淋在羊肉上即
菜谱名称 沸腾羊肉
所属菜系 川菜
所属类型 中厨靓菜
基本特点 色泽黄亮，皮脆肉嫩，麻辣鲜香
基本材料 膘肥羊肉（5斤左右）
配料：鸡蛋6个、生姜、洋葱、蒜、孜然、精盐、醋、花椒、少量淀粉制作过程：1、将羊肉洗净切片；2、用盐将羊肉腌制半小时； 3、将鸡蛋打碎加淀粉搅制成糊，加入姜、葱等调料，充分搅拌，再将调制好的蛋液均匀涂抹在羊肉上；4、把老油（熟过的清油）煎沸后浇淋在羊肉上即可。 大厨点睛： 这道菜的关键在于刀功，切羊肉时一定要按照羊肉的经络下刀，羊肉要切得薄才易熟易入味。 好吃秘诀： 吃完羊肉后，在剩下的汤水中加入少许青菜，味道绝对香浓沁脾，口齿留香。 教你一招： 吃羊肉有助于保持健美体形，羊肉是理想的肉碱来源，这种和氨基酸类似的物质能帮助细胞“烧”掉人体多余的脂肪。 摘自:天府早报
菜谱名称 舒心驻颜老火汤
所属类型 特色靓汤
基本材料 羊尾骨（连尾）1条，羊排肉550克，黄精8克，枸杞5克。
配料：南姜2片，西红柿2个，冰糖1颗，料酒50毫升，豉油、麻油各数滴，盐少许。 制作方法： 1、羊尾骨、羊排肉洗去血秽，沥干，斩件。 2、将骨块、肉块与南姜一起下油锅炒干，稍后倒入料酒、豉油，再炒一下。 3、往锅中加入适量清水，投下糖。待水沸后，撇去面上的浮沫，移入砂锅。 4、黄精、枸杞随之放入砂锅，用文火煲至肉熟烂为止。 5、食用时除去黄精药渣，调入盐，滴入麻油。西红柿切片伴食。
