我最爱吃的鱼是河边不放任何调料，只放盐火烧的，我们地方有一种冷水鱼，细磷江白条，流水乱石多的地方才会有！
方法：钓上来的活鱼，除去腮和内脏，不用洗，鱼洒些盐，用河边芦苇叶或竹包一层，柴火加些河边的石子烧，烧得只剩炭时，把石子放下面，放上鱼盖上炭火，上面放些树叶盖些沙土，过两小时就可以开吃了，喜欢辣椒的，买泡椒小米辣，再搞上二两酒，绝配！
这吃法只我们地方住河边的才懂，也只有爱野钓的才会这么吃！
天生属猫爱吃鱼，而且因为从小在海边长大，可以说海里的每一种鱼都吃过! 要说最喜欢吃的，那还得按着季节来，“不时不吃”用在吃鱼上是最恰当不过的了!
每年一到这个季节，海里有种长相丑陋的鱼，会洄游到岸边来产卵，这个时候是它最易于捕捞的时候。也是最肥美的季节。
这种鱼我们海边人管它叫“赖介巴”鱼，也有人给它起了个好听的名字叫“先生鱼”。这种鱼这个季节因为产量大，所以价格非常便宜。一般五六块钱一斤，但是身上的鱼肉细腻刺少，扒了皮去头以后就像一个小肘子。是现在我最喜欢吃的一种鱼，给大家介绍一下:
家常焖先生鱼主料先生鱼四条（视鱼的大小）
配料葱姜蒜，香菜
调料黄豆酱，料酒，大料一瓣，一品鲜酱油，白糖，胡椒粉
做法
最爱吃什么鱼?对于爱吃鱼的人来说没有什么鱼不爱吃的，对我来说常吃的鱼有：鲫鱼、草鱼、花鲢、黑鱼（我们叫乌鱼）、鲤鱼、昂刺鱼、三文鱼、桂鱼（我们叫鲫花鱼）等，最爱吃的是三文鱼和桂鱼。
平时吃三文鱼都是到饭店吃，在家吃三文鱼也很简单，到超市买处理好的三文鱼到家自己切薄片，再来点酱油和芥末就可以了，很多爱吃三文鱼的人都喜欢在酱油里放点芥末，虽然芥末很刺鼻子，但是还是很喜欢吃，就喜欢这种刺鼻的感觉。
桂鱼主要红烧和清蒸，桂鱼平时清蒸的比较多，
清蒸桂鱼步骤图：1、首先把桂鱼处理好清洗一下，然后把桂鱼两面划上几刀这样容易入味
2、准备 葱姜蒜备用
3、用料酒、生抽、盐把桂鱼腌制20分钟，蒸桂鱼前刀口处插上姜片
4、桂鱼上锅蒸，蒸10--12分钟
5、桂鱼装盘后在上面放适量葱丝和姜丝，倒上蒸鱼豉油，然后倒上用姜葱蒜炸的热油淋在上面就可以了
大家好，我是丫头 ！我最爱吃的鱼的做法是顺德一道名菜： 煎焗鱼头， 顺德菜非常有特色，广东顺德境内河流纵横，水网交织，所以顺德人最善长烹饪各种河鲜菜肴；现代化养鱼多数用饲料喂鱼，鱼的肉质松，味道淡，脂肪含量高，煎焗鱼头就是用高温焗出鱼的一些油脂，吸收味汁，让鱼充分与配料的香味融合；另外鱼的营养丰富，蛋白质含量高，容易消化吸收；
做这道菜一是配料在锅里要煸香，这样香味才可以充分渗透到鱼里面，鱼出锅鲜香嫩滑、色泽金黄、口味浓郁；二是火候要猛，煲要烧烫，才能产生煎焗的口感，个人自创经验是学会听锅里的声音，不焗糊锅底，如水加少了，可以沿锅盖边加料酒，全过程不开盖。
家庭版本的煎焗鱼头配料简单了些，饭店做这道菜独头蒜、红葱头、大葱会铺满锅底，底部焗的l出来蒜头超级香，出锅放上香菜，份量特别足，个人偏爱焗鱼头，是鱼头鲜香嫩滑、口味浓郁，最好是水库鱼头，没有土腥味；
下面说说我做的方法.
主料：半边水库鱼头.
配料：姜片、蒜头、红葱头、青辣椒、小米辣
方法：爆香配料，将切成块腌制好的鱼头平铺在表面。（鱼头洗净、控干水，放少许盐、生抽、沙姜腌制半小时，最后用一个鸡蛋清、少许生粉捞均匀下锅）
加调味料（生抽 沙茶酱 米酒）
加半碗水，焗六分钟
美味即成！
你好！很高兴回答你问题，鱼是我的最爱，天天吃都不会腻，最爱吃的鱼还是农村老家妈妈煮的鱼，抓一碗自家泡的泡菜，泡姜泡辣椒剁细，配上自家种的葱黄芹菜，鱼两面划几刀放锅中煎，撒点盐、花椒、煎至两面微黄，下入豆油水（豆瓣酱）泡姜泡辣椒，加清水，白糖、醋、鱼快煮熟的时候下葱黄芹菜节勾芡起锅，非常美味的农家红烧鱼就做好了，
在外工作很怀念那个鱼的味道，就想到模仿妈妈煮鱼方法，说来也怪，始终煮不出那种味道，从老家邮寄豆瓣酱，泡姜泡辣椒还是煮不出那个味，本身我职业就是厨师，很遗憾的说，还是没法煮出妈妈那种鱼的味道，我想应该是水质，气候、调料等等原因吧。
在外漂泊这几年，喜欢吃的就是干烧鱼和酸菜鱼了，特别是酸菜鱼，酸酸辣辣特别下饭，喝汤又开胃，下面给大家分享酸菜鱼酒店做法。
主辅料：
胖头鱼一条约1200克（草鱼、黑鱼都可以）酸菜200克、姜蒜片、干辣椒节、花椒、白醋、泡野山椒、A料（味精、鸡精、胡椒粉）
制作流程：
鱼切片洗净加盐、味精、鸡蛋清、生粉码味备用，鱼骨剁块，炒锅下猪油、色拉油姜蒜片、鱼骨、野山椒、酸菜爆香烹入料酒，下几勺清水、白醋、调入A料大火烧开熬两分钟，捞起酸菜鱼骨入汤碗，下鱼片煮熟倒入汤碗，最后干辣椒节、花椒炝锅，撒葱花即可。
鱼是我们平常饮食中十分常见的食材之一。鱼的种类很多，较为常见的有鲫鱼、草鱼、鲤鱼、黄鱼等等，口味虽然各有不同，但却都是十分的鲜美。接下来我就为大家推荐两种烹饪鱼的最为常见的方法。用泡椒做鱼最鲜美，小小胖胖的灯笼椒，肉质脆嫩厚，嚼起来脆的像在啃黄瓜，就是后味辣，极辣。泡菜腌的入味又脆，得是有一定功底的，不然就会软会粘。若你买的泡椒口感脆了，那品质一定不赖，泡椒汁蒸鱼必定好吃。
泡椒蒸鲈鱼，材料：鲈鱼1条（一斤多点），彩色泡椒12个，葱8根，姜8片，泡椒汁5大勺，料酒3勺。做法：鲈鱼洗净后两面打花刀，方便入味。葱切段，姜切片，泡椒去掉梗后切碎。将鱼放盘子里，里外都加上葱段姜片，再淋上5大勺的泡椒汁，3大勺的料酒。放入蒸箱，125度，蒸15分钟即可。一个小锅里倒点花生油，小火熬热。蒸好的鱼取出，上面撒泡椒碎，再撒点葱花，最后嗞啦一声浇上热油即可上桌。
家常花鲢，材料：花鲢鱼一条，熟花生米，大葱，姜，蒜，香葱，豆豉，料酒，酱油，醋，白糖，红油辣椒，花椒油，淀粉适量，熟白芝麻，芝麻香油，盐，鸡精适量，味精适量，食用油。熟花生米剁碎。豆豉剁碎。淀粉加适量清水做水淀粉。大葱切长段。蒜切末。姜切末。香葱切葱花。花鲢洗净，切成片。
放些盐，大葱段，适量料酒抹匀，腌制10分钟，再加水淀粉抹匀。做法：锅中放入适量食用油，油温烧至六成热，倒入豆豉碎、姜末、蒜末炒出香味。碗中放入适量盐、鸡精，味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、芝麻香油、熟花生米碎搅拌均匀，做成调味汁。另起锅放入适量食用油，油温烧至四成热，放入鱼片滑散，炒熟，捞出，沥干油后装入盆中。淋上调味汁，再撒上熟芝麻、葱花即成。
水煮鱼，材料：1条草鱼、适量郫县豆瓣酱、适量盐、适量蒜、适量姜末、适量料酒、适量白糖、适量淀粉、适量鸡精、适量辣椒、适量花椒、适量油。做法：草鱼洗净。切掉鱼头，一切两半。片下鱼片，剖掉鱼刺。将鱼片片下。鱼骨斩断。将鱼片里面放入料酒、盐、淀粉，腌渍。蒜、姜切末。豆瓣酱剁碎。锅子烧热，倒油，放入剁碎的郫县豆瓣酱，煸炒出红油。放入蒜姜末，煸炒。放入足量的清水。水开，将鱼头和鱼排放入，煮开。将鱼片一片片放入，边放边推，以防粘连。煮开，放入盐、料酒、白糖搅拌。黄豆芽焯熟。将豆芽控水，铺在盆底，将鱼倒在盆内。锅子烧热，倒油，放入花椒和辣椒，炸出香味，倒在盆内，水煮鱼就做好了！
酸菜鱼，材料:草鱼一条（1.3斤左右），鱼酸菜一包，红泡椒，小米椒，盐，白糖，料酒，胡椒粉，干淀粉，蛋清，葱姜蒜，食用油。做法.将处理好的草鱼，批下两扇大鱼片，去除鱼片腹部带骨部分。顺鱼肉的纹路斜批薄片去（不宜太薄，适中即可)，鱼片清水洗净，控干水份。鱼片放入盆中分别加入盐、白糖、料酒、胡椒粉、一个鸡蛋清抓上劲，加入干淀粉抓匀，放置几分钟时间腌制入味。将剩下的鱼头和鱼骨剁块洗净，酸菜清洗之后，切成段，大蒜生姜切片，小米椒改段。锅烧热加适量菜籽油，放入鱼骨略煎，放入姜蒜煸炒，再放入酸菜，小米椒段，红泡椒，大火煸炒出香味。加入滚开的热水，这样煮出来的汤浓白(饭店里我们使用高汤)。
这个问题我来回答你，因为从小就生活在海岛上，可也说我是渔民用鱼把我养大的，我各种鱼都爱吃，其中我最爱吃的一种鱼叫‘鲅鱼’，鲅鱼饺子也算了是我们烟台的招牌 美食 了。
我最爱吃的鱼是鲫鱼，鲫鱼虽然很多刺，但是肉非常的嫩，还营养丰富，尤其是每年冬天妈妈自己家里养的土鲫鱼，别提多美味了，想想就好吃，我们喜欢做成干锅鲫鱼。
七八两重的鲫鱼两条，生姜，大蒜，香菜，当然辣椒是必不可少的。下面我来说说我做鱼的步骤:
1.首先当然是把鱼开肠破肚，听起来很残忍，没办法，口馋。清洗干净，在划花刀。
2.用大蒜，生姜，葱调成蒜姜水，拿葱沾蒜姜水，把鱼全身，上下，里外都涂一遍，在放料酒，盐，生抽涂抹，腌制15分钟。
3.辣椒切成粗丝，生姜切丝，大蒜切末，香菜切成长段，所有食材切好后备用。
4.烧锅，锅热后倒油，比平时煮菜的油多一点，油烧七成热，放鲫鱼下锅炸，炸制金黄再翻面，两面金黄后，盛碗中备用。
5.锅中留油，放豆瓣酱，蒜末煸香再加适量清水或高烫，把煎好的鱼放锅里煮。水开后。放盐，五香粉，耗油，生抽，老抽调色。放胡椒粉，放辣椒。汤汁收干剩3分之一盛出放干锅中。撒上香菜
6.准备固体酒精，点燃把干锅放上面，边煮边吃。
尤其是寒风凛冽的冬天，来一盘干锅鲫鱼，又香又辣又暖和，别提多幸福了。
我喜欢吃酸菜鱼，今天给大家分之下制作过程
主料：草鱼3斤左右一条
配料：泡酸菜一碗、泡椒20个
调料：花椒一小把、生姜一块、盐适量、淀粉适量、黑胡椒粉少许、生抽少许、香油适量、油适量
做法
1、准备好原材料，草鱼清理干净，泡酸菜和泡椒用清水提前泡半小时控去水分待用
2、将鱼抽去筋，去掉鱼头，挨着鱼尾的位置两侧各切一刀，然后在挨着鱼头的位置抽出筋来
3、鱼头去掉鱼的牙齿，将鱼肉片下来，鱼骨斩块
4、鱼肉顺着纹路片成片
5、泡酸菜切碎，泡椒成成小段
6、鱼骨里放入适量盐、生抽，少许黑胡椒粉，抓匀，鱼肉里加入适量盐、香油、生抽、淀粉、少许黑胡椒粉，抓匀，腌制15分钟
7,下油把刚备好的鱼骨酸菜泡椒生姜一起炒香放水熬制汤白煮10分钟
8，把鱼肉放下去一起煮熟捞出
，放葱花浇油即可
最好吃的鱼是怎样做出来的？
中国是炎黄子孙，中国文化已有五千多年历史。历经了这么多年风雨，文化依旧传承了下来。大庆是个历史悠久的文化古城，来大庆旅游必不可少就是美食了。本期大庆文化带你品尝那儿的特色美食。
三花五罗
“三花”是鳌花、鳊花、鲫花三种鱼的合称。鳌花，肉细嫩，味美上口，少刺，体重可达5公斤多，是我国四大淡水名鱼之一；鳊花，肉质肥嫩，脂肪含量亟其丰富；鲫花，日用来烧汤或清蒸食用，也是产妇奶水不足的催乳良药。
“五罗”是哲罗、法罗、雅罗、同罗、胡罗五种鱼的合称。哲罗是凉水性鲑鱼中的大型肉食鱼，是世界稀有冷水鱼种之一。肉质细密，可做馅包饺子、烩鱼片等；法罗，比哲罗小，但习性相似，肉鲜美宜做汤；雅罗、同罗、胡罗，都属小型鱼类，最大一尽多长，这几种鱼物美价廉，是城乡人民喜爱的佳肴。
山野菜
在小兴安岭的密林深处，生长着蕨菜、黄花菜、黄瓜香、薇菜、山芹菜、刺嫩芽、猴腿菜等大量的山野菜。由于山野菜不受空气、化肥、农药的污染，没有传染性病菌和对人体有害的化学成份，是纯天然的绿色食品。
山野菜中的蕨菜是东北山区的特色菜，用其做成的龙江海米蕨菜清淡典雅、味鲜爽口。做法是将蕨菜用清水脱盐，加精盐、味素、花椒油拌好，改刀成寸段。将上好的大海米，用热水泡软，码在蕨菜上面，即成。
水晶肚
水晶肚的外皮有两种，一种是用猪大肠灌制（即一般称为猪肚），另一种是猪小肚（即猪膀胱）灌制。用猪大肚灌制，最好选择有肚膜的比较合适。水晶肚内部是不需要淀粉凝结，直接靠猪肉皮冻凝固而成，吃起来口感很好。
扒鸡
以独道的扒鸡工艺，配各种名贵佐料，用陈年老汤和独特工艺精制而成。其味清香四溢，滑嫩爽口，是典型的绿色食品，具有低脂肪、低血脂、低胆固醇的特点。
鲟鱼
鲟鱼是鲟科大型鱼类，一般重10公斤，大者可达150－200公斤。与鳇鱼均为黑龙江省特产鱼类，鲟鱼是典型河道鱼类，以黑龙江上、中游较多，乌苏里江、松花江也有分布。鱼口较小，腹部为银白色，肉质肥美细嫩，鱼籽非常名贵。
方正珠河扒肘子
方正珠河扒肘子是一姓任人家祖辈遗留下来的一道菜。起初只是在逢年过节时将肘子炖熟，剃骨切成片，撤上些盐、酱油等。到了1979年随着人们生活水平的不断提高，吃肘子的次数也不断增多，配料的种类也不断增多，逐渐演化成了今天的肘子。1985年任家开饭店，扒肘子又做为一道菜摆上了餐桌，由于味美，吃的人日渐增多，在社会上广泛流传开来。
