主料：鲢鱼1条。
辅料：油2汤匙、盐6克、白糖2克、料酒1汤匙、醋1汤匙、生抽1汤匙、葱姜蒜适量、红辣椒2个。
步骤：
1、鲢鱼。
2、把鲢鱼收拾干净，因为锅小，为了便于烧制，中间切断。3、准备葱姜蒜、红辣椒。
4 、 热油，放入鲢鱼煎制。5、两面都煎制到焦黄即可。
6、热油，放入葱姜蒜、红辣椒炒香。
7、放入煎好的鲢鱼。
8、旺火，烹入料酒、醋。
9、加适量生抽。
10、加适量清水。
11、烧制5分钟，加盐白糖调味。
12、翻面再烧制3分钟，旺火收汁后即可关火。
13、出锅装盘，即可上桌品味。
菜系：鲁菜
功效：脾调养食谱，补气食谱，健脾开胃食谱，营养不良食谱
工艺：红烧
做法编辑
主料：鲢鱼750克。
辅料：木耳(水发) 50克。
调料：白砂糖8克、醋8克、料酒8克、酱油8克、盐8克、淀粉(玉米) 8克、胡椒粉5克、味精 5克、大葱15克、姜5克、大蒜10克。
步骤：
1、将鱼收拾干净，用刀在鱼身两侧剞十字花刀(深至鱼骨)；
2、将葱、姜、蒜切片；
3、木耳洗净；
4、将锅中放油烧热，把鱼下锅，炸至两面浅**时捞出，锅中余油倒出，留下许，把葱姜蒜放入稍炒，烹入料酒、酱油、添汤，以淹过鱼为宜，随即把鱼、木耳、味精、精盐、白糖、醋、胡椒粉放入锅中，烧开；
5、用小火慢烧，待鱼烧透，捞出放碟中，锅中勾入水淀粉，浇在鱼上即成。
禁忌编辑
木耳(水发) 不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
技巧编辑
腌好的鲢鱼块蘸上蛋清或地瓜粉，在锅中下油5－7两，烧至七成热时将鲢鱼块下锅，炸至金黄方可起锅备用。然后用姜末、蒜末油爆锅，也可加一个西红柿（切丁），味精、盐适量，待味道出来后，加入炸好的鱼块。起锅时撒些辣椒粉。
山珍搭配，味道醇美，鲢鱼鲜嫩，有中草药加入使该菜具有食疗功效
材料:编辑
主料：
鲢鱼，火腿片，笋片，菌菇，笋，枸杞，黄酒，豆腐，香葱，香菜叶，香椿芽，
调料：
盐，胡椒粉，醋
做法:编辑
1、 鲢鱼身上切几刀，放盐、黄酒、姜腌制一会
2、 锅内烧开水，将桂鱼氽一下去腥，真正新鲜的鱼，不用油炸一样好吃。
3、 煸香葱姜，放入桂鱼，加鸡汤，大火烧开。改小火煨至熟
4、 加入火腿片、笋片、菌菇、笋、枸杞、豆腐，大火烧至汤浓白，加醋和盐、胡椒粉
5、 装盘放入鱼和汤，码上原料。
6、 最后撒香葱末，香菜叶、香椿芽 [1]
贴士：编辑
1鲢鱼需腌制一会且需氽水去腥2炖汤时可用高汤也可用清水
3注意火候，先武后文。
