准备材料：碱鲜面条300克、食用油5毫升、葱末5克、姜末3克、黄豆酱30克、猪肉末100克、白菜丝50克、豆芽30克、芹菜30克、胡萝卜丝30克、黄瓜丝20克。
一、先制作炸酱，在倒入食用油的热锅中依次放入葱末、姜末、黄豆酱，搅拌均匀。
二、然后放入猪肉末，继续翻炒。
三、接着进行菜码的准备，将切好的白菜丝、芹菜丝以及豆芽，每样都放入沸水中煮15秒捞起备用。
四、把面条放入锅中煮熟后捞起装碗。
五、最后在面上码上黄瓜丝、胡萝卜丝、芹菜、豆芽、白菜丝，加上炸酱即可享用。
有些冷面在制作过程中，会把面条放在水里来回捞，无意间损失了一部分水溶性维生素，这恰好是我们需要的营养素。
然后就是不得不说的——芝麻酱和葱油，这些调味的确让平凡的面香气四溢，但还是太单一，只有主食，没有配菜。
还有很多冷面为了增加大家食欲，往往加了过多的酱油、味精，食欲大增的小伙伴们，往往一吃就收不住，这就走到了营养补充的另一个极端了。
想吃一碗营养、好吃的冷面，我们来一步一步搞定：
1、选食材
因为制作过程容易损失水溶性维生素，所以选择燕麦面、杂豆面、青稞面、荞麦面这些营养素含量较高的食材，比普通挂面的营养更好。
选的时候注意看配料表，燕麦面尽量选择“莜麦全粉”一类，这表示粮食的加工程度最低，营养素被保留得最多。
杂豆面尽量选杂豆粉排名靠前的，青稞面也是同理，优先选青稞面粉用量最多的。
大家还要注意选钠含量较低的品种，因为我们在做冷面的时候还会加酱油、酱、盐等调料，如果原料里本身就有很多盐，就很容易导致钠超标。
2、巧搭配
主食有了，还缺蔬菜和富含优质蛋白的食材，建议主食和蛋白类食物各占四分之一，蔬菜占二分之一。
一份冷面可以这样安排：
面条 100g
卤牛肉/鸡丝/鸡蛋 75-100g
蔬菜 200g（黄瓜/胡萝卜/豆芽/海带/西红柿）
这样搭配，可以解决冷面本身营养流失的问题，B族维生素可以从蔬菜中补充一些。
3、做酱汁
万能型
2勺酱油+半勺白醋+小半勺芝麻油+3g白糖
适量黑胡椒、白芝麻+少量葱花
热量：30-40kcal
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酸辣味
青椒碎+蒜末+小米椒+香菜+葱花+花椒粉
2勺酱油+2勺白醋+半勺耗油
热量：20-30kcal
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浓香味
10g花生酱+2勺酱油+白醋+1g糖
蒜末+小米椒
热量：70-80kcal
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