主料
红米
50克
青豆
20克
辅料
红枣
3枚
水
适量
步骤
1.红米洗净拣去杂质
2.青豆洗净和红米一起泡10分钟
3.锅里加水下入红枣和红米青豆大火开以后转小火
4.30分钟后就煮好了。
红米,是一种属于粗粮的一种,相对我们平时吃的白米来说,红米质地更硬,它的黏性比较低,可以用来煮饭也可以用来煮粥,但是比较难以煮软、煮粘稠。
所以,想要红米粥煮得粘稠,还是需要一些小技巧:
(1)事先浸泡红米
红米跟黑米、糙米等杂粮一样,表面有一层种皮,导致红米吸水很慢,如果不泡水直接用来煮饭或者煮粥,红米会很硬,吸水不够,难以煮开,所以,红米在煮粥之前最好先用清水清洗2遍,再重新加水浸泡4~6小时,让红米吸入水份膨胀后再煮粥,更容易把红米煮开,这样粥才更容易粘稠。
(2)加入适量糯米一起煮
只用红米煮粥,粥不容易粘稠,如果能加适量糯米进去一起煮,糯米软糯的特性会让粥更容易粘稠,当然加些糯米粉也是可以的。
(3)热水下锅煮
很多人煮粥都是冷水下锅煮,其实,煮粥应该用热水煮,这样大米遇热会更容易开花,而且用热水煮粥不容易粘锅,也更容易出米油,所谓米油就是粥煮好之后表面浮着的一层粘稠的膏状物质。
(4)掌握好水和米的比例
想要红米粥粘稠,红米和水的比例很重要,如果水加太多,粥就像水一样稀,水加太少,需要中途添水,也会影响粥的粘稠度,所以,首先要掌握好米和水的比例,最好中途不要添水,这样就有可能煮出粘稠的红米粥,一般水的重量为米的15倍到20倍最好。(--这个水量指的是比较耗水的锅,如果用的高压锅这种不耗水的,水量就需要减少3倍左右。)
(5)先大火煮开,后小火慢熬
想要红米粥粘稠,短时间是煮不出来的,热水下入红米之后,先用大火把水煮开,之后转小火慢煮1小时左右,这个过程中米和水慢慢融合到一起,粥就变得粘稠了。
(6)出锅之前搅一搅
在我们老家有一句话,意思是面要揉,粥要搅,熬粥的时候,用勺子搅动粥水,一方面可以防止粘锅和溢锅,另一方面,还可以让米和水很好地融合到一起,这样粥就粘稠起来了,所以粥在出锅之前,最好用一个勺子不断搅动几分钟。