朋友您说的是肠粉王的那种肠粉吧，叫（拉肠粉）如您想做的话可以加盟他们，但是费用蛮高的!（网上可搜到他们联系方法）您条件允许的话本人当然支持你去做那种上等的好粉！如省钱您也不妨用抽屉式肠粉机的以下方法去试试看,由于肠粉机的差异不可能做到肠粉王的一样,但可以基本接近!一样的薄,滑口,不粘盘。 1)其实一份好的肠粉:是要看他用的米和磨米机的质量与磨米的方法,(不要用这粉那粉的)其次是在选购肠粉机时要注意它的构造:(火力的大小,拖盘离水位不能太近!这都和蒸出的肠粉质量有着直接的关系)节能等等,不是随便买个肠粉机就能做出好粉来的所以在选机时一定要慎重不然很可能就造成经济上的损失, 2)磨米机的质量是关键,磨米的方法也很重要:滑而爽口的肠粉首先浆要磨的滑而细!又不能在磨时米浆太烫,这样会对蒸出的肠粉口感有折扣。 3)对要求不是很高的肠粉来说:一般就用陈年的(没有那么黏性的米)早稻米即可,泡4-6小时洗米3次以上,以10斤米来计:磨成27.5-29斤为宜,据本人现在做的肠粉为例:1斤米可做肠粉7-8份,如米质地好的话可做10份。 4)在干热的拖盘刷上花生油(能保证蒸出的肠粉不粘盘滑口而香醇)舀浆时不要太多稍盖过盘为宜,以保证肠粉的薄度和爽滑,大火蒸不超过10秒即可,过了粉就会发硬发散,趁热用铲子轻轻一挑就卷起来啦。（青菜鸡蛋,虾仁,,瘦肉,叉烧,玉米香菇胡罗卜木耳,等可随意加上包起来）卷粉在肠粉王一般在外面的早餐点是没有买不到的,都是刮的黏黏厚厚象是您说的可能就是那种吧, 5)其实有些具体操作细节和在掌握火候的分寸上是说不清的这只有靠自己多实践几次就可以了,
