羊肉本身就属于性温热的食物,就算是不吃辣椒吃多的一样上火,所以讲究好它的配菜搭配非常重要。最好搭配些凉性和甘平性蔬菜,可以防止上火。凉性的蔬菜一般有冬瓜、菠菜、白菜、金针菇、蘑菇、莲藕、茭白、笋等;而土豆、香菇等是甘平性的蔬菜。
羊肉味甘,性温,能补虚温中、补肾壮阳,治虚劳寒冷、五劳七伤,是一种优良的温补强壮的食物。它对慢性虚寒性哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切偏阳虚症状均有较好的补益效果,特别适合阳气不足者经常食用。
新疆做手抓羊肉,只放盐,上面浮的一层肉沫子不用勺子撇出来,而是一勺一勺的舀起肉汤扬,让肉沫子溶入肉汤中。盛到盘里时,要撒些洋葱片在上面,吃的时候一边吃羊肉一边吃洋葱,很美味的。羊肉可促进消化,保护胃壁,修补胃黏膜,是冬季大补的佳品,但羊肉性温热,常吃容易上火。因此,吃羊肉时,可以搭配一些凉性蔬菜羊肉本身膻味很重,而胡萝卜素刚好可以掩盖一些味道。做火锅的话,可以在起火烧油的时候放入大葱炸香后再放入羊肉炒炒,起锅的时候放点香菜,吃完肉类就可以下豆皮,和茼蒿菜。
手抓羊肉味道温和,没有哪一种突出的味道,比如辣,酸,咸,也不会有羊肉的膻腥味,西北的手抓羊肉只是将各种味道均匀的混合在鲜嫰的羊肉中,食用后让人意犹未尽。在新疆吃馕坑肉和烤羊肉串如果觉得油腻了,都会配着切好的生洋葱吃。吃了洋葱再吃羊肉,会觉得羊肉格外的香,洋葱口感也很脆甜。