羊肉本身就属于性温热的食物，就算是不吃辣椒吃多的一样上火，所以讲究好它的配菜搭配非常重要。最好搭配些凉性和甘平性蔬菜，可以防止上火。凉性的蔬菜一般有冬瓜、菠菜、白菜、金针菇、蘑菇、莲藕、茭白、笋等;而土豆、香菇等是甘平性的蔬菜。
羊肉味甘，性温，能补虚温中、补肾壮阳，治虚劳寒冷、五劳七伤，是一种优良的温补强壮的食物。它对慢性虚寒性哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切偏阳虚症状均有较好的补益效果，特别适合阳气不足者经常食用。
新疆做手抓羊肉，只放盐，上面浮的一层肉沫子不用勺子撇出来，而是一勺一勺的舀起肉汤扬，让肉沫子溶入肉汤中。盛到盘里时，要撒些洋葱片在上面，吃的时候一边吃羊肉一边吃洋葱，很美味的。羊肉可促进消化，保护胃壁，修补胃黏膜，是冬季大补的佳品，但羊肉性温热，常吃容易上火。因此，吃羊肉时，可以搭配一些凉性蔬菜羊肉本身膻味很重，而胡萝卜素刚好可以掩盖一些味道。做火锅的话，可以在起火烧油的时候放入大葱炸香后再放入羊肉炒炒，起锅的时候放点香菜，吃完肉类就可以下豆皮，和茼蒿菜。
手抓羊肉味道温和，没有哪一种突出的味道，比如辣，酸，咸，也不会有羊肉的膻腥味，西北的手抓羊肉只是将各种味道均匀的混合在鲜嫰的羊肉中，食用后让人意犹未尽。在新疆吃馕坑肉和烤羊肉串如果觉得油腻了，都会配着切好的生洋葱吃。吃了洋葱再吃羊肉，会觉得羊肉格外的香，洋葱口感也很脆甜。
