回答：首先先发面发面时一定要放酵母和和白糖这样发出来的面团好吃。然后在把香辣雪菜切成沫放一点香茹丁放一点麻油放一点豆付干丁不要放盐了雪菜的盐份足够了可以放一点生抽把所有的佐料都调和在一起。把发好的面团拿出来揉一下。在搓成长条切成约50克左右的面团用手按成圆饼把佐料放上在把它包和起来上锅蒸十五分钟过5分钟在把盖打开否则包子会不好看不好吃的！
雪菜包子用腌好的还是不腌的
肉末粉丝包
用料
猪肉
粉丝
郫县豆瓣酱
白胡椒粉
油
生抽
香菜或葱
盐
糖
包包
水 150克
面粉 300克
糖 30克
酵母 3克
步骤
1 粉丝提前泡软，猪肉洗净剁成肉末。
用生抽，油和白胡椒粉，少许糖腌制肉末。粉丝切成四至五厘米左右。香菜或者葱切成葱花。
2 油入锅，下一小勺郫县豆瓣酱，下肉末，炒匀，下适量的水（直接放粉丝容易粘锅），再放入粉丝，用盐，糖，生抽，胡椒粉调味。盛出前加入葱花即可。（粉丝很吸水，水要适当的加，不然包子吃起来会比较干）
3 酵母用水化开成酵母水，加入面粉和糖中，揉成较光滑的面团，发酵至两倍大。
4 把发酵好的面团排气，分成均匀的小剂子（我分成了31-34克，共15个），擀成中间厚四边薄的小圆片，包入馅，捏出包子褶。
5 包子放入锅里，冷水上锅，保持中小火，醒发至水开后，转中火蒸八分钟，关火后虚蒸3分钟。
酸菜肉末粉丝包
用料
酸菜粉丝馅儿用料
食用油 30g
蒜末 30g
猪肉馅（瘦） 400g
酸菜 400g
辣椒面（粗） 2g
老抽 15g
糖 10g
绿豆粉丝 2把
面团用料
温水 180g
糖 3g
干酵母 3g
普通面粉（中筋） 300g
步骤
1 酵母、糖倒入面粉，温水均匀的淋在面上，用筷子搅拌成雪花状的大片，倒在案板上。
2 雪花状的面片用手聚拢到一起，面团大约成团后，会形成一个表面会非常粗糙的面团。
3 用左右两只手，分别律动着向前搓动面团，每一次搓动都要能看见面团被破坏的表面，这样搓着揉，面团很快就能非常滋润了。
4 面团光滑以后，放在一个密闭的环境内发酵。冬天30-40分钟，夏天20-30分钟。冬天还想再快点，可以放在一个热水盆里。
5 利用发酵的时间把酸菜馅儿做一下，酸菜用水稍微洗一下，切成小丁。
6 锅中倒入油，放入蒜末炒出香味，倒入猪肉馅，翻炒至完全变色成熟。
7 倒入酸菜末，翻炒5分钟，让酸菜的水分蒸发一部分，这样会比较香。
8 倒入辣椒面、老抽、糖，翻炒均匀，就可以了。尽量的炒干水分，不怕胖的可以多放20g油，会更香。
9 泡软的粉丝切成小段，和炒好的酸菜肉末混合。粉丝切成1厘米的小段比较好，太长的话不是很好包。
10 面团发起到2倍大，拉开以后有丰富的网状结构，用力揉面排气，将面团揉到光滑的状态。如果你觉得面团特别软，或者稍微发大了，可以加一些干面粉，就能缓解了。
11 面团做成剂子，大小可以根据自己的喜好。包成包子，放在屉上，盖锅盖进行15-20分钟的二发，也是很关键的一步。
12 冷水上锅，冒大量的蒸汽后，开始计时10分钟后关火，焖2分钟就可以揭盖出锅了。
都可以，用腌好的比较入味。
以下是雪菜包子的做法：
主料：面粉500g、笋干100g、猪肉馅500g、雪菜200g。
辅料：盐适量、料酒20ml、老抽10ml、生抽25ml、白糖8g、葱花适量、姜粉3g、五香粉3g、鸡精适量、香油适量。
1、笋干提前浸泡2个小时以上泡软洗净。
2、雪菜也用清水浸泡30分钟泡去一些咸味。
3、泡过的笋干切碎。
4、放入盆中备用。
5、猪肉馅加入盐，白糖，老抽，生抽，姜粉，五香粉，鸡精。
6、搅拌均匀备用。
7、雪菜挤干水分切碎。
8、炒锅倒油倒入雪菜炒出香味关火。
9、雪菜，笋干，猪肉馅一起放入盆中。
10、加入香油拌均匀成为了馅料。
11、发酵好的面团取出。
12、把面团揉均匀搓条切段。
13、取一面团擀成圆皮包入馅料。
14、捏成包子生坯。
15、依次做好放入蒸笼，再次发酵15分钟。
16、大火蒸制20分钟。
17、成品。
