材料
长茄子三四根（三人份）
香菜若干（根据自己的喜欢程度）
大蒜半头
调料：芝麻酱；生抽酱油；醋；盐；食糖（都是根据口味）
制作步骤
茄子洗净，觉得老的话就削皮
斜刀切成薄片
铺在笼屉上，上火蒸15-18分钟（根据茄子量的多少）
关火晾凉，捡入大碗里，用筷子攉龙成茄泥。如果想吃更凉一点的，就把蒸好的茄子片放入不锈钢盆中，坐在大的凉水盆中降温
香菜洗净，切段；大蒜瓣拍碎
芝麻酱少许兑入一点白开水，和成稠糊状，
将蒜泥，芝麻酱糊，酱油，醋，食盐，糖陆续放入茄泥中拌均匀（也可以根据自己的口味放入各类调味汁）
放入香菜（喜欢吃就放，不喜欢吃可以不放）
老北京独茄子的做法
哇。。流口水，茄子，我的最爱。。。
茄子切成片比较好煎透。
放些西红柿可以吸走一部分油，口感没有那么油腻，另外可代替醋。如果不放西红柿，就要加一勺醋。
烧的过程中不要加水，利用西红柿的汤汁入味。
多烧一会，将西红柿汤汁完全收到茄子中，不用勾芡。
放些青椒提味。
蒜要多放几瓣。
盐糖的比例为1：2。
一勺酱油、一勺生抽。
茄子皮营养丰富不用削。
老北京独茄子的用料
圆茄子 2个（大约两斤）黄豆 一大把大葱 半根黄豆酱油 约20毫升水 约150毫升香油 约5毫升（可不用）花椒 约10粒（可不用）食盐 2克
老北京独茄子的做法步骤
将做法保存到手机
步骤 1
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
茄子切块放通风处晾晒
步骤 2
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
我是头天晚上晾晒，第二天用来做晚饭，具体时间和天气湿度有关，晾到这种半干状态就可以了
步骤 3
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
黄豆也提前泡好
步骤 4
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
切好葱丝
步骤 5老北京独茄子的用料
圆茄子 2个（大约两斤）黄豆 一大把大葱 半根黄豆酱油 约20毫升水 约150毫升香油 约5毫升（可不用）花椒 约10粒（可不用）食盐 2克
老北京独茄子的做法步骤
将做法保存到手机
步骤 1
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
茄子切块放通风处晾晒
步骤 2
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
我是头天晚上晾晒，第二天用来做晚饭，具体时间和天气湿度有关，晾到这种半干状态就可以了
步骤 3
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
黄豆也提前泡好
步骤 4
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
切好葱丝
步骤 5
老北京独茄子的用料
圆茄子 2个（大约两斤）黄豆 一大把大葱 半根黄豆酱油 约20毫升水 约150毫升香油 约5毫升（可不用）花椒 约10粒（可不用）食盐 2克
老北京独茄子的做法步骤
将做法保存到手机
步骤 1
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
茄子切块放通风处晾晒
步骤 2
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
我是头天晚上晾晒，第二天用来做晚饭，具体时间和天气湿度有关，晾到这种半干状态就可以了
步骤 3
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
黄豆也提前泡好
步骤 4
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
切好葱丝
步骤 5
先将泡好的黄豆放入炒锅
步骤 6
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
在黄豆上均匀摆放好茄子块
步骤 7
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
淋入黄豆酱油
步骤 8
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
加水，水不能多，没过黄豆，再没过三分之一茄子就可以了。水量和茄子晾晒程度有关，要酌情处理。
步骤 9
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
这时开火，直接大火大概两分钟，水和酱油就冒泡开了，然后转小火加盖焖茄子
步骤 10
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
慢慢的下面的茄子开始发软，这时需要上下翻炒一下，将上面没软的茄子转到下面，然后继续盖盖子焖
步骤 11
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
直到茄子全都软烂变色，并将大部分酱油吸入，这个过程要多看顾，以防糊锅，最后加入盐翻炒均匀
步骤 12
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
将锅离火，葱丝撒在茄子上
步骤 13
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
小火，炒勺中放入香油和花椒炸香
步骤 14
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
趁热均匀浇在葱丝上，盖锅盖焖五分钟，过程注意防溅
步骤 15
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
香喷喷的独茄子，可以就着吃一大碗米饭。
