1、煨制鸡爪的金汤中加有干辣椒。此处用干辣椒而不是鲜辣椒，因为干辣椒不只辣而且香，加辣椒能形成最后的微辣回口，金汤要将鸡爪全部淹没，这样能保证鸡爪充分入味、表面光亮均匀，最后在小瓦罐口覆上锡纸防止跑香。x0dx0d 2、鸡爪入瓦罐中要塞紧。彼此间不留空隙，使鸡爪不易晃动，每个瓦罐中有15-18只鸡爪，煨制时汤汁会沸腾，但是鸡爪彼此紧凑不会随翻滚的汤汁移动，因此鸡皮就不会脱落裂开，能保持鸡爪原形。采用大瓦缸煨制鸡爪受热均匀，不用翻动鸡爪，而传统酱凤爪煮时需要不断搅拌防止糊底，因此皮会破。x0dx0d 3、煨制鸡爪时大瓦缸上面的口开一个小缝，下面的口要封紧，中火煨制4-5个小时，待观察到瓦罐的汤汁外溢后即可取出。注意一定要保持中火，不能太大，时间不能超过5小时，否则鸡皮会变粘。x0dx0d 附:瓦罐凤爪中金汤做法:锅入色拉油500克烧至四成热，下入香料100克（八角40克，白芷2克，香叶20克，桂皮5克，小茴香5克，甘草5克，三奈5克，甘菘5克，花椒5克，草豆蔻3克，丁香5克）、干辣椒100克、姜片150克、葱段150克炸出香味，加入高汤40斤，大火烧沸后加入味达美1瓶约1000克、味极鲜酱油100克、鸡粉200克、肉香王20克、老抽200克（根据所用老抽颜色调整用量，颜色较深的用200克即可）、红曲米500克调味均匀，让汤汁颜色变成中红色，大火煮沸后改小火煮3-5分钟即可备用。
砂茶瓦罐鸡
用料
主料鸡(土鸡，家养)1只
辅料滑子菇40克牛肝菌50克
调料食盐5克姜3片料酒10克小葱1段水适量
瓦罐鸡汤的做法
1.鸡洗净，斩块
2.滑子菇、牛肝菌洗净，泡开
3.将鸡块放入炒锅内，加姜片、小葱段、适量冷水和料酒，煮开后，撇去浮沫和油脂
4.转放入砂锅，放入滑子菇，再放入牛肝菌，大火烧开
5.转小火，煲1小时左右，调入食盐再煲10分钟即可出锅
禁忌：木耳不宜与田螺同食。尽量不要吃新鲜的黑木耳，要吃泡干的黑木耳，因为1。新鲜的黑木耳中含有一种光敏物质卟啉，人在阳光下食用后会引起皮肤瘙痒、水肿，严重的会导致皮肤坏死。干木耳是暴晒后的成品，暴晒过程中会分解大部分卟啉。食用前将黑木耳干浸泡在水中，其中所含的剩余卟啉会溶于水，所以带水的干木和干耳是可以放心食用的。
本站就是给大家分享一下瓦罐煲沙茶鸡的做法。你学会了瓦罐煲沙茶鸡的做法，以及时间和调料的搭配吗？我们我将通过我们的手教你如何用沙茶制作瓦罐炖鸡。可以用沙茶做瓦罐鸡营养又好吃。赶紧给你和家人做一顿好吃的。期待分享瓦罐锅和沙茶鸡食谱的烧制成果。
