葱姜蒜切片。
2
油菜洗净后,修整一下叶子,修完煮出来好看,油菜对半切。锅内加水,放2克色拉油,放1克盐,汆油菜,用来围边。
3
将五花肉烧皮,烧至金**(为了更好的去除猪毛)。
4
五花肉用钢丝球擦洗干净,放入加水的锅内,煮10分钟,煮至筷子能插进去即可捞出控水备用。
5
待五花肉冷却后,切成2厘米见方的小块。
6
锅内下30克色拉油,大火将油烧至7成热,放入五花肉片大火煸炒。
7
将煸出的油倒出。
8
用余油,继续加热至7成热,放入葱姜蒜各10克,香叶两片,八角2个,料酒20克,红曲米5克。(tips:没有红曲米的就炒糖色,炒糖色的方法如下:锅内下少许油,小火加热,待油温加热至7成热时,放入20g糖,开始炒糖色,炒糖色要诀:少油、小火慢慢炒,糖炒至枣红色,开大火,放入煸好的五花肉后,放入上述调料)
9
加适量清水没过五花肉,放入6粒冰糖,味精3克,盐4克,鸡粉3克,生抽10克,老抽10克,小火煲45分钟后,大火收汁。
10
将红烧肉盛出,汆好的油菜围边。
不少人做出的红烧肉过于油腻,色泽卖相也不好,一眼就没有了食欲。那么如何才能把这道菜做的红润光泽、浓郁入味,肥而不腻呢?下面就给大家分享做家常红烧肉的经验与技巧。
家常红烧肉
食材:带皮的五花肉,生姜,香叶,桂皮,红干椒,八角,花椒
调料:食盐,鸡粉,胡椒粉,冰糖,豆瓣酱,料酒,啤酒
首先准备带皮的猪五花肉一斤左右,然后把肉皮朝下放入烧热的炒锅中,烙去猪肉上面残留的猪毛。
在烙至猪皮呈焦**时,放入水盆中,清洗干净。
然后放在菜板上,先切成长条,再切成方丁,放入盘中备用。
准备生姜一小块,切成姜片放入盆中,大葱半根切成段,和姜片放在一个盆中,再放入香叶,桂皮,红干椒,八角,花椒各适量 。
准备一个小盆,放入冰糖20克备用。
等所有食材都准备好以后,我们开始进行下一步操作。
锅内烧水,凉水下入猪肉,这样可以更好的析出猪肉里面的血水,再加入少许料酒去除猪肉的腥味。
开大火把水烧开,等水烧开后,用勺子撇去浮末,改中火煮三分钟左右,即可捞出控水。
另起锅添入少许食用油,放入肉块,改小火煸炒,炒出肉块里面的肥油,这样可以避免做好的红烧肉过于油腻,炒出肥油以后,把肉块倒入漏勺中控油。
锅内添入少许底油,倒入冰糖,用勺子轻轻敲碎,翻炒化开,连续搅拌,炒至糖汁从白色变成红褐色时,起锅撤火,倒入肉块。
放入备好的大料,翻炒几下,炒出香味,加入豆瓣酱3克,炒出红油,从锅边淋入少许料酒,利用锅气的蒸发,带走一部分猪肉的腥味,添入少许清水,加入一罐啤酒,加入啤酒有去腥增香的作用。
再加入食盐,鸡粉,胡椒粉各适量,添入适量清水,开大火把汤汁烧开,然后把肉块和汤汁一起倒入砂锅中,盖上锅盖,炖煮45分钟左右,这样可以使肉块更加入味,家里面也可以用高压锅焖煮25分钟。
等45分钟以后关火,把肉块和汤汁再倒入炒锅中,捡出大料,开大火继续煮三分钟左右,把汤汁慢慢收浓,然后再勾入少许水淀粉,使汤汁更加浓郁粘稠,简单翻炒几下,即可关火起锅装入盘中,再浇上少许汤汁,放上一朵青菜用来点缀。
好了,这道非常美味的家常红烧肉就做好了,端上桌就是一道硬菜,有空就试试吧。
夹烧肉的家常做法
红烧肉很常见也很简单:
材料:两人份五花肉750克。
辅料:油适量、白糖20g、盐适量、八角2个、酱油1勺、花椒10个、香叶2片、桂皮1片、草果适量、葱姜20g。
步骤:
1.五花肉洗净切成小方块,葱姜切段,准备好调料。一般厨房必备的花椒、八角,香叶、桂皮都不能少。
2.把切好的肉放在水里焯一下,把肉放在有冷水的锅里,大火煮,等脏的浮粉上来,再煮一会,捞出来。用清水将鱼冲洗干净以备后用。
3.锅里放油,放入白糖或红糖,煎出糖色。这是关键。注意热度。没熟的糖色不会很好上色,火候太高熟肉会很苦。所以,一定要小火。白糖开始慢慢融化,变成焦糖色,开始冒泡,然后泡沫消失,开始有点冒烟。这个行动必须迅速。
4.快速翻炒肉,使其颜色均匀。这个时候开火。
5.放入所有调料,翻炒出香味,淋上少许酱油。颜色会更漂亮。
6.加清水,刚把肉吃完,大火煮开焖20分钟,小火焖半小时左右,中间加两块冰糖,可以让肉颜色更漂亮。转小火时加盐。
7、汤慢慢喝,炖肉已经吃起来又脆又烂。大火收汁出锅。
8.肥而不腻,入口即化的家常菜版红烧肉就做好了。桌上每人两碗饭都不够!
做法一
制作材料
主料:猪肋条肉(五花肉)(500克)红豆沙(200克)
辅料:糯米(100克) 核桃(150克) 苹果脯(100克)
调料:白砂糖(50克) 蜂蜜(10克) 菜籽油(60克)
制作工艺
1. 猪肉摘净毛,洗净,入汤锅中煮至七成熟取出,趁热在肉皮上抹上蜂蜜水,晾凉;
夹沙肉
2. 炒锅上火,入菜籽油,至五成热时,下猪肉炸至呈板栗色,捞出沥油;
3. 锅下核桃仁略炸,捞出沥油;
4. 沥过油的核桃仁拍成末与豆沙混合拌匀;
5. 糯米淘洗干净,加水入锅煮熟成糯米饭;
6. 蜜饯切成小丁与糯米饭拌匀;
7. 将五花肉切成夹刀片,中间夹入豆沙,整齐码入碗内,铺上糯米饭,上笼蒸;
8. 取出扣入盘内,浇上熬好的蜂蜜、白糖即成。 [1]
工艺提示
1. 大火气足,蒸约1.5 小时左右,以肥为度,则肥而不腻,香甜可口;
2. 因有过油炸制过程,需准备菜籽油1000克。
做法二
用料
● 五花肉500克
辅料
● 糯米半碗
● 豆沙100克
调料
● 酱油2勺
● 白糖20克
● 猪肉1勺
● 蜂蜜1小勺
● 水适量
做法三
1. 准备好五花肉(分层三层以上为好)
2. 锅中加水,将猪肉放入,煮至断生后捞出
3. 擦干猪皮表面水分,涂抹上酱油上色
4. 再涂上一层蜂蜜
5. 涂抹好的肉皮,颜色非常漂亮
6. 另起锅,加油(不要太多),油温6、7成热时,肉皮朝下,放入锅中,这个时候锅里的油会四下飞溅,用锅盖抵挡一下为妙,或者直接盖上锅盖比较保险
7. 炸至肉皮表面焦黄后,捞出
8. 放入刚才的煮肉水中,继续煮上7、8分钟,这样做的目的有两个,一是可以去除油腻,二是最后蒸出来的肉皮才会起皱
9. 锅子洗净,擦干,挖一大勺猪油进去,小火炒化
10. 将糯米用水煮熟后,倒入(糯米提前泡了24小时)
11. 加入适量白糖(可以不加,最后吃的时候表面撒白糖也可)
12. 中火,翻炒均匀
13. 炒好的糯米铲出来
14. 准备好豆沙
15. 这个时候肉块也放凉了,切成“连夹片”,即第一刀不切断,第二刀再切断
16. 将豆沙纳入连夹片中,合起来压平整
17. 将肉片肉皮朝下依次摆放在碗底
18. 上面放上炒好的糯米,压实
19. 放入蒸锅中,记得水要加足,先大火再中小火,至少2个小时
20. 取出扣于盘中,撒上白糖即成