经典菜谱大全带

经典菜谱大全带

　经典菜谱大全带，美食是我们大家都喜欢的，大家也都知道，食物的种类是非常多的，而且根据不同的地区，同样的食物也有不同的做法与风味，以下整理了经典菜谱大全带。

　经典菜谱大全带1

　 第一道：青椒腐竹炒肉丝

　所需材料：青椒3个，瘦肉150克，腐竹一根，奥尔良腌料，盐适量，胡椒粉适量，十三香适量（可不加），大蒜3瓣，熟白芝麻（装饰用，可忽略）。

　步骤1、里脊肉顺着纹理切成肉丝，不好切的话，可以放冰箱冷冻一会儿再切，

　步骤2、把奥尔良鸡翅腌料舀一半陶瓷勺，盐、胡椒、十三香一点点和肉丝一起用手抓匀，腌制10分钟（也可以盖保鲜膜，放冰箱保鲜一晚，这样更入味）

　步骤3、青椒切成丝。

　步骤4、蒜用刀拍一下切碎。

　步骤5、腐竹用水泡软备用！

　步骤6、热锅凉油（要稍微比平时多一点），下蒜末炒香。

　步骤7、中火下青椒丝，翻炒至颜色变深。

　步骤8、加泡软的腐竹，翻炒大概2－3分钟。

　步骤9、中大火，加入肉丝，快速将肉丝搅散、当翻炒到肉丝变白的时候，基本肉丝就快熟了，这个时候，加适量盐调味，再翻炒1分钟就出锅。

　步骤10、出锅，撒白芝麻装饰一下，这一步可忽略。

　 第二道：醋溜白菜

　所需材料：白菜一颗，醋10克，生抽5克，糖3克，盐1克，鸡精1克，干红辣椒4个，大蒜5瓣，食用油15克。

　步骤1、准备食材，食醋，糖，盐，生抽先放在碗里调成汁。

　步骤2、白菜清洗干净，沥干水分。

　步骤3、把白菜梗与叶子分别切成自己想要的形状。

　步骤4、锅子烧热后放入油，油温四五成热时放入切碎的红辣椒与蒜泥爆香。

　步骤5、放入白菜梗子大火快速翻炒。

　步骤6、接着放入白菜叶子继续一起翻炒，白菜微微变软时放入调好的盐，糖，醋，生抽汁。

　步骤7、白菜在煮的过程中会出水，所以不需要加水，一直煮到白菜变软，放入鸡精调味，翻炒几下出锅。

　 第三道：肉末粉丝煲

　所需材料：肉末100克，红薯粉丝一把，生姜2片，大蒜3瓣，小葱2根，小米辣几个，郫县豆瓣酱1勺，老抽半勺，生抽2勺，耗油1勺，糖少许，盐少许。

　步骤1、准备食材，粉丝提前用温水泡软，葱姜蒜小米辣切碎。

　步骤2、热锅冷油，倒入肉末炒至颜色变白。

　步骤3、倒入葱白 姜蒜碎 小米辣翻炒。

　步骤4、加入郫县豆瓣酱 老抽 生抽 耗油翻炒均匀。

　步骤5、倒入清水煮开。

　步骤6、放入泡软的粉丝，撒少许糖和盐煮两分钟，看到粉丝变软就可以了，出锅撒上葱花即可。

　 第四道：蒜香排骨

　所需材料：排骨500克，料酒1勺，生抽2勺，胡椒粉半勺，盐适量，糖1勺，淀粉2汤匙，大蒜一头，老抽1小勺。

　步骤1、排骨剁成小块洗净，加入料酒，生抽，胡椒粉，盐，淀粉抓匀，腌制30分钟。

　步骤2、腌制好的排骨，入油锅炸制金黄，捞出沥干油备用。

　步骤3、大蒜剁成蒜末。

　步骤4、起锅热油，加入一半蒜末炒出香味。

　步骤5、加入排骨，生抽，老抽翻炒均匀。

　步骤6、加白糖、盐、剩余蒜末翻炒均匀出锅即可。

　 第五道：菜圃煎蛋

　所需材料：菜圃（萝卜干）半条，鸡蛋2个，油适量。

　步骤1、菜脯切碎，鸡蛋打散备用。

　步骤2、加入适量油，放入菜脯炒香

　步骤3、把菜脯适当的铺平，倒入蛋液，煎制两面金黄即可（不用加盐了，菜圃本来就是咸的）。

　步骤4、怕上火的可加适量水煮一会。

　 第六道：红烧猪蹄

　所需材料：猪蹄半个，冰糖10克，葱白3段，生姜2片，生抽适量，老抽适量，料酒适量，盐鸡精适量。

　步骤1、猪手冷水下锅煮沸去腥。

　步骤2、油热后下冰糖，注意火不要开太大，冰糖易焦。

　步骤3、锅内下猪手炒糖色。

　步骤4、加料酒生抽老抽生姜葱，翻炒均匀。

　步骤5、加水，水没过猪手。

　步骤6、大火煮沸，调小火煮1个小时。

　步骤7、时间到调大火收汁。

　 第七道：糖醋带鱼

　所需材料：带鱼一条，料酒适量，白糖1大勺，醋1勺，葱姜适量，胡椒粉适量，淀粉适量，食用油适量。

　步骤1、带鱼清洗干净，切成段。 加入料酒、胡椒粉、葱姜腌制30分钟。

　步骤2、带鱼段裹上干淀粉。

　步骤3、平底锅内倒入适量食用油，放入沾满干淀粉的带鱼段，小火煎制。

　步骤4、煎至两面金黄即可。

　步骤5、锅内留底油，爆香葱姜。

　步骤6、放入煎好的带鱼段，加入半碗水，一勺糖、一勺醋，（糖醋的比例是1:1）少许盐。

　步骤7、汤汁浓稠后即可出锅。

　 第八道：家常香菇烧腐竹

　所需材料：腐竹随意，香菇适量，青红椒胡萝卜适量，耗油适量，老抽适量，老抽少许，食用油适量，水淀粉少许，盐适量，葱少许。

　步骤1、香菇先清洗干净再泡发，泡香菇的水要留着。

　步骤2、腐竹也泡发备用。

　步骤3、香菇挤干净水分，泡香菇的水留着，腐竹切成寸段。

　步骤4、配菜胡萝卜切成菱形薄片，，葱切寸段备用，水淀粉和好备用。（配菜可以随意一点，可以是木耳或者青红椒等）

　步骤5、起锅油热放入葱炝锅，接着放香菇出香。

　步骤6、放入腐竹翻炒，加入蚝油翻炒均匀。

　步骤7、加入泡香菇的水提味，这时候也加入配菜，稍微煮个30秒会更入味，这时可以尝一下咸淡来决定加不加盐或老抽。

　步骤8、加入水淀粉，烧开收汁后关火。

　 第九道：酱爆茄子

　所需材料：豆瓣酱1大勺，茄子1个，酱油1勺，蒜末3瓣，盐适量，青椒2个，水少量。

　步骤1、茄子洗净去皮，切成小块备用。青椒切段，大蒜切末。

　步骤2、大火烧油下蒜末爆香，之后转中火，倒入茄子和青椒。

　步骤3、翻炒几下后倒入少量水，不用加太多。

　步骤4、再翻炒几下，加入味极鲜酱油。

　步骤5、茄子这时候正在吸水，再挖一勺豆瓣酱进去

　步骤6、翻炒翻炒，给茄子上色，把调料都炒匀。之后转小火，盖上锅盖焖五分钟，期间可以打开盖子看看有没有收汁，茄子软不软。

　步骤7、收汁了茄子也软了就可以出锅了。（豆瓣酱很咸，不用加盐，重口可加一点）

　 第十道：香菇蒸滑鸡

　所需材料：鸡腿2只，干香菇30克，大蒜10克，生姜10克，耗油1汤匙，酱油2汤匙，鸡精1茶匙，盐1茶匙，葱花适量。

　步骤1、香菇提前泡发备用。

　步骤2、鸡腿洗净斩小块，香菇泡发后洗净挤干水分备用，姜切片，蒜切片，葱切葱花。

　步骤3、把鸡腿肉放入可以上锅蒸的容器中，加入姜和蒜片，加入蚝油，加入味极鲜酱油，加入鸡精，加入盐，抓匀腌制半小时。

　步骤4、加入香菇，拌匀。

　步骤5、放入蒸锅中，水开后大火蒸20分钟。

　步骤6、出锅撒上葱花即可。

　经典菜谱大全带2

　 土豆海带烧肉

　材料：土豆、海带、五花肉、盐、桂皮、八角、生抽、老抽、葱、姜。

　做法：

　1、海带提前半天泡开。土豆洗净去皮切大块，五花肉切块；

　2、 锅里放少许油，油热后放入五花肉，小火煎至肉表面发黄收紧，肉里的油渗出，加入葱姜片翻炒几下，倒入土豆块翻炒，加老抽和生抽炒匀；

　3、加入海带，倒入以没过土豆一两公分为宜开水。加入八角和桂皮，大火烧开，转中火炖30分钟左右；

　4、 再加少许盐，大火收汁即可出锅。

　 干锅鲜虾

　材料：鲜虾，土豆，大蒜瓣，红椒，香菜。

　做法：1、鲜虾去泥线洗净沥水，土豆去皮洗净切小块，小一点方便入味。大蒜瓣，红椒切小块，香菜洗净切小段。

　2、锅中放适量油，稍稍多一点。将虾放入大火炸至完全变色，转小火，继续炸上5-8秒钟。

　3、捞出，取虾油。虾油倒入锅中，将土豆放入煎。

　4、大火煎上5-8秒之后，转小火煎，直到土豆熟透，表面有点微焦。

　5、放少许盐调味儿。放入煎好的虾适当伴炒

　6、蒜瓣用刀压碎，放入锅内。

　7、放红椒。放香菜即可。

　 秋葵炒鸡蛋

　材料：秋葵、鸡蛋、红椒、盐、油

　1、秋葵洗净在沸水中焯烫一下，然后切段；红椒切小片。

　2、鸡蛋打在碗里加点点盐打散，锅中加油烧热，倒入蛋液炒成块盛出备用。

　3、锅中再加点油，倒入秋葵和红椒稍炒。

　4、入炒好的鸡蛋炒匀，加盐调味即可起锅。

　 芹菜炒猪肝

　材料：芹菜500g、猪肝300g、红椒15g、葱姜、油、盐、料酒20ml、白糖3g、酱油20ml、胡椒粉2g、鸡精、淀粉、香油

　1、芹菜洗净切段，红椒切丝，猪肝切片

　2、 把猪肝加入料酒、白糖、胡椒粉、酱油、淀粉抓拌均匀

　3、 芹菜放入开水中，加入少许食盐汆汤一下，捞出晾凉

　4、 热油锅，爆香姜葱，放入猪肝片，炒至变色变硬后盛出备用

　5、 继续热油锅，倒入芹菜，加入盐、白糖、酱油

　6、翻炒均匀后，再加入红椒丝与猪肝，淋上香油，加入少许鸡精，翻炒均匀后关火

　 辣味芝麻骨

　材料：排骨400克，干椒段15克，熟芝麻适量，蛋黄1/2个。

　调料：蒜末、姜末、鸡精、白糖、沙姜粉、酱油、米醋、淀粉。香油、植物油适量。

　1、排骨洗净，剁成块，加入酱油、鸡精、沙姜粉、蛋黄、淀粉腌渍，再用热油炸至金黄，捞出。

　2、锅中加油烧热，爆香姜、蒜及辣椒，再加入米醋、白糖、酱油略炒，然后放入排骨炒匀，淋入香油，撒上芝麻即成

　 尖椒小炒肉

　材料：五花肉，青尖椒，豆豉，李锦记豆豉香辣酱，料酒，老抽，生抽，青蒜苗，大蒜，油，盐，糖

　做法

　1、五花肉洗干净切片，尖椒切片，蒜拍碎，蒜苗切段，老抽，生抽，糖，盐和李锦记豆豉香辣酱倒在一个碗里混合均匀

　2、锅烧热，把五花肉铺在锅里小火煎至一面微微出油，再放入少量植物油，煎至一面微黄，再翻面煎至另一面微黄便可盛出，煎出的油留在锅里

　3、把青椒段放进锅里中火炒至微微发软，盛出。再把蒜末和豆豉放进去小火爆香

　4、转大火，把五花肉和青椒放进锅里加料酒翻炒至料酒蒸发，再倒进第一步调好的酱汁，撒上青蒜苗翻炒均匀即可

　 爆炒蛏子

　材料：蛏子；葱；姜；蒜；豆豉酱；青椒；红椒；洋葱

　1、蛏子放盐水中浸泡至少两小时吐沙子

　2、葱姜蒜切片，洋葱切块，青椒红椒切好备用

　3、泡好的'蛏子放入沸水中煮一会捞出备用

　4、油锅烧热，葱姜蒜炒出香味，依次放入洋葱青椒红椒，最后放适量豆豉酱，适量加一点水

　5、蛏子放入锅中翻炒（豆豉酱本身就有咸味，无需再放盐）。

　 虾仁豆腐

　1、新鲜草虾放锅里煮熟，放冷水冷却

　2、虾仁剥壳留凤尾，洗净，用1克盐，黑胡椒碎，料酒，一小匙生粉拌匀，腌制十分钟！

　3、南豆腐一块！准备好葱姜蒜，姜和蒜切片，葱和小米辣切粒备用！

　4、豆腐切成小块，加一小勺盐在开水锅中，将豆腐焯水去生豆腥味儿！捞出控干水分！

　5、把要用到的调料准备好：蚝油30ml，酱油10ml，料酒10m1；

　6、坐锅烧热，倒适量植物油，把虾仁滑至变色盛出（大约30秒）；

　7、锅中留底油煸香葱姜蒜！倒入碗中的调料！再加50ml清水烧沸！

　8、倒入豆腐滚两分钟后，将虾仁倒入，再滚一分钟，用水淀粉勾芡！

　 香煎鱼排

　材料：青鱼排、姜葱末、料酒、黑胡椒、料酒、精盐

　1、青鱼排洗净。鱼排切厚度相匀。

　2、加入姜葱末、料酒、黑胡椒、料酒、精盐拌匀。腌制半小时。

　3、热锅加入油。

　4、放入腌制过的鱼排。

　5、煎制两面金黄。

　6、撒上椒盐即可。

　 香菇烧腐竹

　材 料：干腐竹50g，干香菇4朵，红椒半个，红萝卜半根，生抽1大勺，老抽1小勺，盐少许

　1、腐竹放开水中泡发，香菇泡发切成丝

　2、胡萝卜切丝，红椒切丝

　3、锅内热油，先加入红萝卜翻炒片刻

　4、再加入红椒丝、香菇丝、腐竹翻炒

　5、加入生抽、老抽和少许盐翻炒均匀即可

　 豆干回锅肉

　材料：带皮五花肉(200g)、豆干(150g) 豆豉(10g)、葱(10g)、姜(10g)、美极鲜(10ml)、花生油(15ml)

　1、豆干切片。

　2、锅中加适量清水，放入猪肉。

　3、加葱段和姜片大火烧开。

　4、盖盖转小火煮10分钟盛出放凉。

　5、将煮好的猪肉切片。

　6、豆豉剁碎，热锅下油放入豆豉炒香。

　7、再放入葱姜炒香。加入肉片炒香。

　8、加入豆干翻炒30秒。加入美极鲜。旺火炒匀盛盘即可。

　经典菜谱大全带3

　 1、秋葵鲍鱼蒸鸡蛋羹

　主料：鸡蛋2个、鲍鱼2个、黄秋葵2个

　辅料：生抽适量、香油适量、姜2片、水适量

　步骤：

　1、鸡蛋2个打入碗里，另一个盆子装水，我用鸡蛋壳装的水，是2个半鸡蛋壳的水。如果你还想吃得再滑点就加多些水，我喜欢更香滑，就这样了。

　2、鸡蛋打散，不要打太用劲，加入水中。

　3、沿一个方向轻轻搅拌鸡蛋和水，力量一定不要大，尽量让鸡蛋液不起很多泡，直到搅匀为止。

　4、鸡蛋液至少过筛1次。

　5、倒入2个碗中，盖上保鲜膜，用牙签刺几个小孔透气。

　6、蒸锅等水烧开再放入蛋液，而且锅盖不能盖严(留一个指头粗的缝隙)。用中小火蒸。

　7、鲍鱼刷洗干净切花刀，煮开1分钟关火捞起沥干水。

　8、秋葵焯水。

　9、秋葵各切成5段，尾留长些。

　10、蒸7-8分钟后，会发现鸡蛋已经凝固。开盖摆上秋葵和鲍鱼，再蒸2分钟即可。

　11、出锅后淋上香油和生抽即可。

　 2、猪皮冻

　主料：猪皮两条

　辅料：八角适量、花椒适量、桂皮适量、葱根适量、生姜适量、料酒适量、食盐适量、白胡椒粉适量、生抽适量

　步骤：

　1、准备这些辅料：葱姜、八角、桂皮，花椒。

　2、猪皮，两条浸泡水中清洗干净

　3、捞起入开水锅内，加入少许八角、花椒，葱和料酒小煮4-5分钟。

　4、捞出肉皮入冷水里稍加冷却后，拔掉猪皮上的毛。

　5、将肉皮放在砧板上，带肉的一面朝上，一手抓着猪皮，一手握刀斜切，剃掉猪皮上的肥肉后并洗干净。

　6、将肉皮先切丝，后切丁，

　7、将所有切好的肉皮丁装在的碗里，并且用同样大小的碗装凉水。水的用量大约是肉皮的3倍。

　8、将肉皮丁倒入高压锅内，加水三倍左右。

　9、并加入余下的辅料。大火烧开，压锅煮大概7-8分钟。

　10、等气回落加食盐、白胡椒粉适量。

　11、尝了尝还淡，加了些生抽（忘记拍照了。）

　12、倒进饭盒里，等凉了，放进冰箱里，就成了皮冻。

　13、在饭盒中直接划格子后扣出入盘，淋上香油和喜欢的调料即可。我呢，因为觉得咸度适中了，只淋了香油，加了些熟玉米粒和凉拌过的黄瓜丝点缀。

　 3、三鲜馅包子

　主料：韭菜300克、木耳50克、猪肉馅500克、虾仁适量、鸡蛋2个、碱面适量

　辅料：面粉1000克、葱适量、姜适量、精盐适量、味精适量、料酒适量、酱油适量、香油适量、白糖适量、酵母适量、泡打粉适量、胡椒粉适量

　步骤：

　1、准备所需食材：面粉、韭菜、木耳、猪肉馅、虾仁、鸡蛋

　2、准备调料：葱、姜

　3、将白糖、泡打粉、碱面、酵母同面粉一起加水和成面团，盖上醒发

　4、鸡蛋打散，入油锅煎制，成型后马上关火，用铲子铲碎

　5、木耳预先泡发，并沸水焯烫好，切碎末

　6、虾仁大概剁一剁即可

　7、韭菜洗净沥水，切碎末

　8、葱姜切碎

　9、首先把姜末倒入肉馅中

　10、再放入酱油、精盐、味精、料酒、白糖、胡椒粉

　11、加水，搅拌肉馅，水要慢慢的打入，添加了足量的水分，肉馅才会鲜美，口感不柴。一般纯肉馅里，1斤肉至少要打进去8两水。

　12、打足水分之后再倒入香油

　13、肉馅搅拌好之后，再放葱花

　14、放木耳、鸡蛋、虾仁搅拌均匀

　15、最后放入韭菜，防止出水

　16、醒发好的面分成均等的小剂子

　17、擀成面皮

　18、取馅料放在面皮上

　19、用拇指捻动面皮，向一个方向转着包起来。（O(∩_∩)O 我是左撇子，可能看起来会有点别扭）

　20、包子的褶越多越好看

　21、事先烧开锅，把捏好的包子放入，中火7分钟即可

　 4、蒜香意大利面

　主料：意大利长条面150克、香芹80克

　辅料：大蒜25克、小红椒2个、橄榄油20克、盐适量、黑胡椒粉适量、胡椒碎少许

　步骤：

　1、主要原料。

　2、汤锅注入清水，撒入5克盐煮开。

　3、把大蒜切片备用。

　4、小辣椒切成小圈去籽备用。

　5、香芹切碎备用。

　6、所有材料准备好。

　7、此时水已开，在开水中下入意面。

　8、下入意面后，要用竹筷不停的搅动，意面大约煮10分钟。

　9、炒勺上火烧热，注入橄榄油。

　10、温油下入大蒜片，用慢火炒制。

　11、直至把蒜片炒出微**。

　12、下入辣椒煸炒数下。

　13、然后下入60克西芹翻炒数下。

　14、把煮好的意面捞出，放入炒锅中，与蔬菜同炒。

　15、用大火翻炒均匀。

　16、加入盐调味。

　17、加入胡椒粉调味。

　18、最后再放入剩余的20克香芹炒匀便可出锅。

　19、意面出锅后，撒上少许熟黑胡椒碎，便可享用。

　蒜香意大利面特点；颜色清爽、蒜香浓郁、口感爽滑、回味幽香。

　 5、银耳莲子羹

　步骤：

　1、准备食材：

　天然银耳，清水（ 现在市场卖的普遍是袋料培植的，据说这种银耳银耳营养价值不是很高，于是便买了点天然的，不过好难清洗啊，费了半天劲才搞定。）

　2、用清水将银耳泡发，软了即可，大概半小时，不过不着急的话，尽量多泡会，大概两三个小时，每个小时换水一次，这样做会使银耳更容易炖糯，而且会使银耳本身一些不好的成分溶入水中。

　3、将泡发好的银耳清洗干净并去除根蒂，如果银耳中有铜绿色的并且摸起来烂烂的软的那种就是坏掉的，拣出不要。

　4、根据情况加水，我用电压力锅炖，不是很费水，所以这些银耳的话加了之前图中白瓷碗两碗半，如果是明火炖的话，那就得一次性加多些，因为天然椴木银耳不像袋料冠儿那么容易炖糯。

　5、莲子洗净，一同放入锅中（我用的是带芯莲子，很多人觉得莲子芯很苦，那可以买无芯的，不过莲子芯去心火效果很好，又不是很苦，所以带芯的比较好，嘻嘻）

　6、加压，七十分钟

　7、将枸杞洗净

　8、多晶冰糖适量（这次没有冰糖了，勉强用喽）

　9、炖好了，断电，趁银耳汤还热，把冰糖和枸杞放入，搅匀即可。如果喜欢吃枣或者雪梨，那也可以放几颗，注意红枣和雪梨也是要在炖好银耳后加哦，然后再插电但不盖盖儿，不加压炖几分钟，如果枸杞冰糖红枣在一开始炖就加进去，会使汤的颜色不透亮而且味道还会有点酸酸的，所以一定要在炖好后加入。

　10、盛出来看看，嘻嘻

　11、放入冰箱冰镇一下

　12、莲子，莲子

　13、银耳很糯吧，入口即化

　14、汤汁也很浓稠哦。

　存放：

　盛进大汤碗内，自然晾凉，再放入冰箱内，冰三个小时以上（一定要凉了以后再放进冰箱，如果食物还热着就放进去，不仅冰箱容易坏，食物也好容易坏呢）。

　三个小时以后就可以享用滋心养肺却不上火的美食了。

　哇塞，超级好吃，银耳入口即化，红枣轻轻一吸，汁肉就全部入口了，粘稠的汤汁混合了雪梨，红枣的香味，真是美死了，嘻嘻，最爽的一点是吃过一碗以后，从口到胃感觉都是凉凉的，好清爽啊。