清蒸鲢鱼的正宗做法窍门

核心提示清蒸白鲢鱼块的做法是什么?怎样做鲜嫩无比的清蒸鱼?小小会您好,其实吧,我真的不建议您用用白鲢清蒸。真的。白鲢肉质软,松,腥味大,土味重,异味浓,肌间刺多。这鱼基本一点优点都没。您就是用花鲢,也比用白鲢强,还贵不到哪去。白鲢这种鱼,我是绝不想

清蒸白鲢鱼块的做法是什么?怎样做鲜嫩无比的清蒸鱼?

小小会

您好,其实吧,我真的不建议您用用白鲢清蒸。真的。

白鲢肉质软,松,腥味大,土味重,异味浓,肌间刺多。这鱼基本一点优点都没。您就是用花鲢,也比用白鲢强,还贵不到哪去。白鲢这种鱼,我是绝不想吃的。

所以如果有可能。做清蒸鱼块,还是选用花鲢,鲤鱼,草鱼,青鱼,黑鱼,以及各种新鲜海鱼等。这些鱼各有优点,花椒腥味轻,肉厚;鲤鱼肉质肥美,脂层厚;草鱼肉质紧实细嫩;青鱼是草鱼的升级版;黑鱼属于无鳞鱼,肉质好,刺少;海鱼就更不用说了。这些鱼都比白鲢要好得多。

下面说下清蒸白鲢鱼块的方法。

第一步:最大限度的去除白鲢的腥味。

1白鲢刮鳞洗净,刮去腹部黑膜,再次清洗干净。

2稍微控干水,先从头部一劈二。头不用,鱼身剁成大小5厘米左右的块。

3锅内加清水放入一小撮花椒,煮开后放凉。花椒水里加少许白酒后将鱼块放入,反复的浸泡揉搓清洗,直到鱼块无任何血色后捞出用吸水纸吸干水分待用。

4生姜切末,加胡椒粉,盐,料酒,蛋清,少许生粉,少许植物油将鱼块抓匀上浆,放入盘中腌制半个小时以上待用。

第二步:普通的清蒸白鲢鱼块。

1蒸笼加水,水开上汽后放入鱼盘,在水里再次倒入白酒。

2盖上盖,大火蒸10-12分钟。

3此时,准备一把小葱,切成8厘米的段,用少许盐抓捏一下,让它轻微出水。

410-12分钟后,关火不揭盖让它虚蒸3分钟。

5与此同时,炒锅烧热油到8成。

6将鱼端出,倒掉多余的汁水,将葱段铺在其上,热油浇上即可。

另一种方法:豉汁蒸鱼块的方法。

1鱼块的处理和第一步相同,只是在腌制的时候盐少放点,有个底味即可。

2锅内按照清水和生抽1:1的比例倒入烧开,加入适量蚝油,白糖,味精,小火煮三分钟放凉即可。

3准备小葱一把,切成八厘米的段待用。

4蒸鱼步骤和第二步同。

5将鱼块端出濞掉多余的汁水后,放上葱段,浇上豉汁,再浇上滚烫的热油即可。

6当然,您也可以按照自己的口味加入剁椒,豆豉等,这个就按自己的需要来了

食材

主料

鲢鱼中段

350g

辅料

适量

适量

料酒

适量

胡椒粉

适量

适量

适量

蒸鱼豉油

适量

步骤

1.鲢鱼中段去鳞,去杂质,洗净,在鱼身划几刀.

2.撒些盐腌制20分钟入味.

3.撇去腌汁,撒些胡椒粉,在刀口处插入姜片

4.淋些料酒,水开后放入蒸锅.

5.大火蒸3分钟,倒去汤汁.

6.再蒸6分钟.

7.闷3分钟,再倒去汤汁.

8.去掉姜片.

9.撒上新鲜姜丝

10.撒上葱段

11.浇上热油

12.淋上蒸鱼豉油即可.

小贴士

1.把两次蒸好的汤汁倒掉,蒸出来的鱼没有腥味.

2.蒸鱼的时间根据鱼的大小而定。

3.喜欢辣的可以放些辣椒.

 
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