清蒸白鲢鱼块的做法是什么?怎样做鲜嫩无比的清蒸鱼?
小小会
您好,其实吧,我真的不建议您用用白鲢清蒸。真的。
白鲢肉质软,松,腥味大,土味重,异味浓,肌间刺多。这鱼基本一点优点都没。您就是用花鲢,也比用白鲢强,还贵不到哪去。白鲢这种鱼,我是绝不想吃的。
所以如果有可能。做清蒸鱼块,还是选用花鲢,鲤鱼,草鱼,青鱼,黑鱼,以及各种新鲜海鱼等。这些鱼各有优点,花椒腥味轻,肉厚;鲤鱼肉质肥美,脂层厚;草鱼肉质紧实细嫩;青鱼是草鱼的升级版;黑鱼属于无鳞鱼,肉质好,刺少;海鱼就更不用说了。这些鱼都比白鲢要好得多。
下面说下清蒸白鲢鱼块的方法。
第一步:最大限度的去除白鲢的腥味。
1白鲢刮鳞洗净,刮去腹部黑膜,再次清洗干净。
2稍微控干水,先从头部一劈二。头不用,鱼身剁成大小5厘米左右的块。
3锅内加清水放入一小撮花椒,煮开后放凉。花椒水里加少许白酒后将鱼块放入,反复的浸泡揉搓清洗,直到鱼块无任何血色后捞出用吸水纸吸干水分待用。
4生姜切末,加胡椒粉,盐,料酒,蛋清,少许生粉,少许植物油将鱼块抓匀上浆,放入盘中腌制半个小时以上待用。
第二步:普通的清蒸白鲢鱼块。
1蒸笼加水,水开上汽后放入鱼盘,在水里再次倒入白酒。
2盖上盖,大火蒸10-12分钟。
3此时,准备一把小葱,切成8厘米的段,用少许盐抓捏一下,让它轻微出水。
410-12分钟后,关火不揭盖让它虚蒸3分钟。
5与此同时,炒锅烧热油到8成。
6将鱼端出,倒掉多余的汁水,将葱段铺在其上,热油浇上即可。
另一种方法:豉汁蒸鱼块的方法。
1鱼块的处理和第一步相同,只是在腌制的时候盐少放点,有个底味即可。
2锅内按照清水和生抽1:1的比例倒入烧开,加入适量蚝油,白糖,味精,小火煮三分钟放凉即可。
3准备小葱一把,切成八厘米的段待用。
4蒸鱼步骤和第二步同。
5将鱼块端出濞掉多余的汁水后,放上葱段,浇上豉汁,再浇上滚烫的热油即可。
6当然,您也可以按照自己的口味加入剁椒,豆豉等,这个就按自己的需要来了
食材
主料
鲢鱼中段
350g
辅料
油
适量
盐
适量
料酒
适量
胡椒粉
适量
葱
适量
姜
适量
蒸鱼豉油
适量
步骤
1.鲢鱼中段去鳞,去杂质,洗净,在鱼身划几刀.
2.撒些盐腌制20分钟入味.
3.撇去腌汁,撒些胡椒粉,在刀口处插入姜片
4.淋些料酒,水开后放入蒸锅.
5.大火蒸3分钟,倒去汤汁.
6.再蒸6分钟.
7.闷3分钟,再倒去汤汁.
8.去掉姜片.
9.撒上新鲜姜丝
10.撒上葱段
11.浇上热油
12.淋上蒸鱼豉油即可.
小贴士
1.把两次蒸好的汤汁倒掉,蒸出来的鱼没有腥味.
2.蒸鱼的时间根据鱼的大小而定。
3.喜欢辣的可以放些辣椒.