哪些菜适合做炒饭?

核心提示金包银炒饭的做法材料粳米饭150克,鸡蛋1只调味料味精2克,植物油,30cc盐、美极鲜酱油少许做法1、把鸡蛋放入盛器中,用打蛋器把蛋打散、打匀。2、锅烧热后入油滑锅,留油30cc,放入米饭。3、将米饭炒至呈松散状。4、加入盐、味精炒匀。5、

金包银炒饭的做法

材料

粳米饭150克,鸡蛋1只

调味料

味精2克,植物油,30cc盐、美极鲜酱油少许

做法

1、把鸡蛋放入盛器中,用打蛋器把蛋打散、打匀。

2、锅烧热后入油滑锅,留油30cc,放入米饭。

3、将米饭炒至呈松散状。

4、加入盐、味精炒匀。

5、转小火,将蛋液徐徐倒入米饭中,并不断地翻动米饭。

6、将米饭炒至金**。

7、加入美极鲜酱油。

8、把米饭炒匀即可。

椰浆香芋炒饭的做法

材料

香米饭150克,鸡蛋1只,熟火腿末10克,香芋50克

调味料

味精2克,植物油250cc,吉士粉2克,生粉5克,椰浆5cc,盐、胡椒粉少许

做法

1、将香芋在蒸笼上蒸2小时至酥。

2、将蒸熟冷却后的香芋切成0.8cm的方丁。

3、将香芋丁放入盛器中,用少许蛋液、盐、吉士粉、生粉腌制拌匀。

4、锅内入油250cc,放入腌制好的香芋丁炸至外表发硬盛出沥油。

5、锅内留油30cc,放入打散的蛋液炒匀,加入米饭、盐、胡椒粉、味精炒香,然后放入香芋丁一起炒匀。

6、再加入椰浆炒香。

7、撒上火腿末即可装盘。

酸菜银芽蛋炒饭的做法

材料

香米饭150克,鸡蛋1只,葱花10克,酸菜30克,银芽10克,柠檬丝2克,红椒丝10克

调味料

味精2克,植物油250cc,新鲜柠檬汁2cc,盐、胡椒粉少许

做法

1、把酸菜切成细丝。

2、将酸菜丝用沸水烫过捞出。

3、然后放入冷水中冷却后捞出沥干。

4、锅内加入少许油滑锅后,放入酸菜丝、银芽、红椒丝炒香盛出。

5、锅内入油30cc,放入打散的蛋液炒匀,加入米饭、盐、胡椒粉、味精炒香。

6、再放入酸菜丝、银芽、红椒丝、柠檬丝炒匀。

7、撒上葱花,淋上柠檬汁即可装盘。

备注:

1、加柠檬汁时,柠檬籽不能掉入锅中,否则易产生苦味。

2、酸菜在沸水中烫的时间不宜长,否则不脆。

红腰豆蛋炒饭的做法

材料

粳米饭150克,鸡蛋1只,葱花10克,上浆小虾仁25克,红腰豆罐头(花豆罐头)35克

调味料

植物油250cc,味精2克,盐、胡椒粉少许

做法

1、红腰豆放入沸水中烫。

2、然后捞出放在冷水中冷却后沥干。

3、锅内入油烧至四成热后,放入小虾仁过油至熟。

4、再放入红腰豆略过油,然后一起盛出沥油。

5、锅内留油30cc,放入打散的蛋液炒匀,再放入米饭。

6、加入过油的小虾仁、红腰豆、盐、味精、胡椒粉,旺火把米饭炒香。

7、撒上葱花装盘即可。

备注:

红腰豆过油时间不宜长,否则颜色发黑。

鲜虾仁白果蛋炒饭的做法

材料

粳米饭150克,鸡蛋1只,葱花10克,鲜虾10只,白果25克

调味料

味精2克,植物油250cc,盐、胡椒粉少许

做法

1、鲜虾放入沸水中煮熟。

2、将煮熟的鲜虾去掉虾壳待用。

3、锅内入油烧至四成热时。放入白果过油至熟沥出。

4、锅中留油30cc,加入打散的蛋液炒匀,再加入米饭炒散。

5、加入鲜虾仁、过油的白果,盐、珠精、胡椒粉用旺火把米饭炒出香味。

6、撒上葱花即可装盘。

备注:

1、鲜虾选用虾身较大的。

2、白果过油要透,才能呈现白果的香糯。

干贝松炒饭的做法

材料

粳米饭150克,鸡蛋1只,干贝50克,葱花10克,葱、姜各2克,火腿末10克

调味料

植物油250cc,味精2克,黄酒适量,盐、胡椒粉少许

做法

1、将干贝放入盛器中,加入黄酒、葱、姜。

2、再放入蒸锅蒸2小时后取出冷却。

3、然后用手把干贝撕成丝状待用。

4、锅内入油烧至四成热后,放下干贝丝炸至淡金**,呈膨松状沥出。

5、锅内留油30cc,放入打散的蛋液炒匀,加入米饭、盐、味精、胡椒粉炒香。

6、再撒上干贝松炒匀。

7、加入葱花,撒上火腿末即可。

备注:

炸干贝丝时油温不可过热,且干贝丝要炸得松些。

鱼松炒饭的做法

材料

香米饭150克,鸡蛋1只,鱼片干粒25克,西芹粒25克,红椒粒25克

调味料

植物油250cc,味精2克,盐、胡椒粉少许

做法

1、在滑过油的热锅中入油,烧至五成热,放入鱼片干粒。

2、再放入西芹粒、红椒粒过油至熟一起沥出。

3、锅内留油30cc,放入打散的蛋液炒匀,加入米饭炒散。

4、再放入鱼片干粒、西芹粒、红椒粒用大火翻炒。

5、加盐、味精、胡椒粉炒香即可。

备注:

1、鱼片干粒为一般市售鱼片干撕成碎粒,在过油时,油温不要太低。

2、如配以生菜拌食,则风味更佳。

广州炒饭的做法

材料

香米饭150克,鸡蛋1只,葱花10克,叉烧肉粒25克,烧鹅肉粒25克,虾仁25克,青豆10克,冬菇粒10克,火腿粒10克,冬笋粒10克

调味料

味精2克,植物油250cc,盐、胡椒粉少许

做法

1、在滑过油的热锅中入油,烧至四成热时放入虾仁过油。

2、再放青豆、冬菇粒、火腿粒、冬笋粒过油至熟一起沥出。

3、在滑过油的热锅中留油30cc,放入打散的蛋液炒匀,再放入虾仁、青豆、冬菇粒、火腿粒、冬笋粒、叉烧肉粒、烧鹅肉粒炒匀。

4、然后放入米饭、盐、味精、胡椒粉用旺火炒香。

5、撒上葱花即可。

备注:

此炒饭要用旺火炒,且炒的速度要快。

香葱肉松炒饭的做法

材料

粳米饭150克,鸡蛋1只,肉松10克,香葱25克

调味料

味精2克,植物油250cc,盐、胡椒粉少许

做法

1、把鸡蛋放入盛器中,加入香葱打散待用。

2、在热锅中入油50cc,放入葱结。

3、将葱结煸至葱白变焦后捞出,把葱油盛出待用。

4、在锅中留葱油15cc,放入打散的蛋液炒匀。

5、加入米饭、盐、味精、胡椒粉,用旺火把饭炒出香味。

6、加入肉松拌炒。

7、待米饭炒匀后装盘即可。

备注:

1、炒蛋液时火力不能太大。

2、肉松下锅时要抖散。

川椒牛柳炒饭的做法

材料

粳米饭150克,鸡蛋1只,蒜苗10克,红椒15克,牛柳(腌渍)35克

调味料

味精2克,植物油250cc,盐、胡椒粉少许

做法

1、将红椒斜切成厚薄均匀的片。

2、在滑过油的热锅中入油,烧至四成热时放入牛柳过油至熟沥出。

3、锅内留少许油,放入红椒煸出辣昧。

4、锅中入油30cc,放入打散的蛋液炒匀,再加入米饭炒散。

5、加入红椒、牛柳、盐、味精、胡椒粉用旺火炒出香味。

6、撒上蒜苗炒匀即可装盘。

备注:

1、炒红椒时油不能多,否则口味太辣。

2、牛柳腌渍法:

香脆五仁炒饭的做法

材料

香米饭150克,鸡蛋1只,葱花10克,熟腰果15克,熟松仁15克,熟杏仁15克,熟瓜子仁15克,熟花生仁15克

调味料

味精2克,植物油250cc,盐、胡椒粉少许

做法

1、腰果、花生仁、杏仁切成松仁大小的粒。

2、在滑过油的热锅中留油30cc,放入打散的蛋液炒匀。

3、放入米饭、盐、味精、胡椒粉,用旺火把米饭炒出香味。

4、再加入五仁粒炒匀。

5、撒上葱花即可装盘。

备注:

1、五仁是指腰果、松仁、瓜子仁、花生仁、杏仁。

2、五仁要等米饭即将炒好时再放入。

榨菜肉丝紫菜炒饭的做法

材料

粳米饭150克,鸡蛋1只,葱花10克,榨菜15克,肉丝35克,紫菜1张

调味料

味精2克,植物油250cc,生粉2克,蛋清2克盐、胡椒粉少许

做法

1、榨菜切成丝。

2、紫菜剪成细丝待用。

3、肉丝放入盛器中,用盐、蛋清、生粉上浆。

4、在滑过油的热锅中入油,烧至四成热后,放入肉丝过油至熟沥出。

5、放入榨菜丝略炒后捞出沥油。

6、锅内留油30cc,放入打散的蛋液炒匀后,加入肉丝、榨菜丝、紫菜丝炒散。

7、再放入米饭、盐、味精、胡椒粉炒出香味。

8、撒上葱花装盘即可。

备注:

1、煸炒榨菜时要保持其脆性。

2、盐要放得适量。

豉油鸡汁炒饭的做法

材料

粳米饭150克,鸡蛋1只,葱花10克,豉油鸡汁15克

调味料

冷猪油250克,盐、味精、胡椒粉少许

做法

1、在滑过油的热锅中留猪油3O克,放入打散的蛋液炒匀。

2、放入米饭、盐、味精、胡椒粉炒匀。

3、加入豉油鸡汁后迅速将米饭炒散、炒香。

4、撒上葱花即可装盘。

备注:

1、放入豉油鸡汁后炒的速度要快,否则饭会黏锅。

2、米饭在即将炒好时再加入豉油鸡汁,略加热即可。

椒油草菇炒饭的做法

材料

粳米饭150克,鸡蛋1只,菊花10克,草菇50克

调味料

味精2克,冷猪油250克,花椒粒10克,盐、胡椒粉少许

做法

1、将草菇切成0.5cm方丁。

2、然后用沸水煮后捞出沥干。

3、锅中入油50cc。放入花椒粒用小火炸香,然后滤去花椒粒,将椒油盛出待用

4、在滑过油的热锅中入猪油20克、椒油100cc,放入打散的蛋液炒匀,再加入草菇炒透。

5、加入米饭、盐、味精、胡椒粉转旺火炒匀,炒出香味,再撒上葱花。

6、淋上椒油即可装盘。

备注:

1、椒油入锅后,炒饭的时间不宜长,否则颜色会变。

2、除草菇外,也可用其他菌菇类,但要质地软滑的品种。

洋葱牛肉炒饭的做法

材料

香米饭150克,鸡蛋1只,葱花10克,牛柳50克,洋葱粒15克,红椒粒10克

调味料

植物油250cc,蛋清5克,老抽(酱油)2cc,糖2克,味精2克,生粉2克,嫩肉粉、盐、胡椒粉少许

做法

1、牛肉切成粒。

2、把牛肉粒放入盛器中,加蛋清、老抽、盐、糖、嫩肉粉、生粉搅拌上浆。

3、在滑过油的热锅中入油,烧至四成热,放入牛肉粒至熟沥出。

4、锅内留油30cc,放入打散的蛋液炒散,再放入洋葱粒略炒。

5、放入米饭炒匀后,再加入滑过油的牛肉粒、红椒粒炒香。

6、放入盐、味精、胡椒粉将米饭炒出香味。撒上葱花即可装盘。

备注:

1、腌牛肉时,一定要放置一段时间。

2、洋葱炒出香味即可,不能久炒。

叉烧炒饭的做法

材料

香米饭150,克鸡蛋1只,葱花10克,熟叉烧肉50克,青豆10克

调味料

味精2克,植物油250cc,盐少许

做法

1、把熟叉烧肉切成粒。

2、在滑过油的热锅中入油,烧至四成热时放入青豆过油至熟沥出。

3、锅中留30cc油,放入打散的蛋液炒匀,再加入叉烧肉粒、青豆拌炒。

4、放入米饭、盐、味精用旺火炒出香味。

5、撒上葱花炒匀即可装盘。

备注:

1、要选用上好的叉烧肉。

2、要用旺火炒。才能把叉烧肉的香味炒入米饭中。

蛋炒饭的做法

材料

粳米饭150克,鸡蛋1只,葱花10克,味精2克,冷猪油250克,盐少许

做法

1、把鸡蛋放入盛器打散待用。

2、用旺火将锅烧至冒烟,然后锅内入冷猪油滑锅。

3、锅内留油30cc,放入蛋液。

4、将蛋液炒至八成熟且有烟火味。

5、放入粳米饭用火炒散、炒匀。

6、加入盐、味精炒至米饭呈松散状。

7、撒上葱花即可。

备注:

1、用旺火翻炒米饭要迅速,否则易焦。

2、最好能使锅倾斜,引出锅面着火,这样才会有炒饭特殊的烟火香味。

扬州炒饭的做法

材料

粳米饭150克,鸡蛋1只,葱花10克,小虾仁25克,青豆25克,熟火腿丁25克,熟鸡丁25克

调味料

味精2克,冷猪油30克,植物油250cc,盐、胡椒粉少许,生粉少许

做法

1、虾仁洗净后加入盛器中,用蛋清、生粉、盐搅拌上浆。

2、用旺火将锅烧热,放入植物油滑锅。

3、锅内入油250cc,放入小虾仁过油至熟沥出。

4、再放入熟火腿丁、熟鸡丁、青豆过油沥出。

5、另起锅,锅内入冷猪油30克,放入打散的蛋液炒至八成熟。

6、放入过油的小虾仁、熟火腿丁、熟鸡丁、青豆和米饭炒散、炒匀。

7、放入盐、胡椒粉、味精将米饭炒出香味,撒上葱花即可。

备注:

1、火力不能过小,锅要热。

2、盐不能放得太多。

咸肉菜炒饭的做法

材料

粳米饭150克,腌咸肉25克,青菜25克

调味料

味精2克,冷猪油250克,盐、胡椒粉少许

做法

1、青菜洗净切碎。

2、将洗净的腌咸肉切成小丁。

3、用旺火将锅烧热,放入冷猪油滑锅。

4、锅内留30cc猪油,放入青菜炒至颜色变绿。

5、随后放入腌咸肉炒出香味。

6、加入米饭炒散。

7、加盐、味胡椒粉炒匀。

8、将米饭炒出香味即可装盘。

备注:

1、选用腌咸肉时要适当带一点肥肉。

2、炒青菜时火力不可太大,否则菜的色泽会变暗。

扬州什锦炒饭的做法

材料

1、粳米饭150克,鸡蛋1只,葱花10克

2、上浆小虾仁15克,熟火腿丁15克,熟鸡丁15克,香肠丁15克,青豆15克,冬笋丁15克,水发香菇丁15克

调味料

味精2克,植物油500cc,冷猪油30克,盐、胡椒粉少许

做法

1、用旺火将锅烧热,放入植物油滑锅,然后入油500cc。

2、将油烧至四成热,放入上浆小虾仁过油。

3、随后放入熟火腿丁、熟鸡丁、香肠丁、青豆、冬笋丁、水发香菇丁滑油至熟。

4、然后用沥勺捞出待用。

5、锅内入冷猪油30克,放入打散的蛋液炒至八成熟,再放入米饭炒散。

6、加入步骤过好油的材料,再放入盐、味精、胡椒粉将米饭炒出香味。

7、最后撒上葱花即可装盘。

备泫:

1、香菇丁宜用干香菇水发,不宜用鲜香菇。

2、炒时要将材料2炒出香味,且量不能多,否则炒饭颜色发黑。

虾仁牛肉蛋炒饭的做法

材料

粳米饭150克,鸡蛋1只,葱花10克,上浆虾仁25克,上浆牛肉25克,青菜2棵

调味料

味精2克,植物油250cc,盐、胡椒粉少许

做法

1、青菜用沸水烫过捞出待用。

2、在滑过油的热锅中留油250cc,放入虾仁滑油至熟沥出。

3、再放入牛肉过油至熟后沥出。

4、锅内留油30cc,放入打散的蛋液炒匀,再放入滑过油的虾仁、牛肉略炒。

5、加入米饭、盐、胡椒粉、味精翻炒至米饭有香味。

6、撒上葱花后装盘。

7、再将青菜点缀于炒饭上即可。

备注:

★虾仁100克,生粉5克,蛋清4克,盐1.6克,河虾/海虾1.2克

★牛肉100克,生粉5克,蛋清4克,盐1.6克,糖0.5克,苏打粉1.1克将以上材料分别拌匀放置约15分钟(较讲究的餐厅、饭店会放置12小时以上)即完成上浆。

咖喱炒饭的做法

材料

香米饭150克,鸡蛋1只,葱花10克,洋葱末10克,红椒末10克,蒜茸5克,芹菜末5克

调味料

咖哩粉2克,咖哩块(或油咖哩)5克,奶油5克,味精2克,植物油250cc,糖1克盐、胡椒粉少许

做法

1、在滑过油的热锅中入油25cc,加入奶油、咖哩粉、咖哩块。

2、把奶油、咖哩粉、咖哩块炒至糊状。

3、放入洋葱末、蒜茸炒香。

4、再放入红椒末、芹菜末。

5、将咖哩料炒匀后盛出待用。

6、在滑过油的热锅中入油,放入打散的蛋液炒匀,再放入米饭炒散。

7、放入炒好的咖哩料,用旺火翻炒。

8、加入葱花、盐、味精、糖、胡椒粉拌炒,炒出香味即可。

备注:

1、炒咖哩时火力要小,否则咖哩香味不浓。

2、要把米饭的颜色炒得均匀。

酱油炒饭

材料

白饭2碗,蒜瓣3片,葱花适量,酒1大匙,酱油2大匙,糖1大匙,盐1小匙,油2大匙

做法

1.蒜瓣剁成碎末,锅中倒入油,用小火将蒜末爆香

2.将酱油,酒,糖,盐先混合后加入锅中,搅拌

3.把火开大,倒入白饭,翻炒均匀后加入葱花再翻炒片刻即可装盘

小诀窍:

1、这道炒饭用料少做法也简单,很适合懒人做

2、爆香蒜末的时候建议开小火,将蒜末爆成微微有点金黄即可,开

大火容易焦,不仅影响味道色泽也不好看

3、要先将调味料混合后倒入锅中,再加入米饭,这样米饭的味道和

颜色比较容易炒均匀

韩国泡菜炒饭

材料

米饭1碗,韩式辣白菜1份,火腿若干

做法

1.泡菜切丝,火腿切丁。

2.炒锅上火,加少许食用油,八成热后,放火腿稍微煸炒,变色后加泡菜丝,炒出香味后放进米饭继续炒上2分钟即可。

小诀窍:

1、在炒米饭的过程中,米饭会比较粘,要费点功夫,炒到米饭干挺后就可以了。

2、最适合做这道炒饭的米,我以为是圆形东北米,吸水而且筋道。但前提是,煮东北米饭时水不要放太多,干点好吃。米饭可以用隔夜饭,也可以现煮。现煮出的米饭,建议在冰箱中冷藏半个小时,收干水后再烹炒。

3、泡菜已有咸味,所以不建议再放盐。

4、还可以按照自己的口味和需求加入别的蔬菜,如,玉米粒、青豆、包菜等。

5、泡菜的汤汁,喜欢这味的就多用点,不喜欢的,就把泡菜挤干后再炒。

泰式凤梨炒饭

材料

凤梨1颗,白饭2碗,虾仁50公克,蛋2个,洋葱丁30公克,青豆仁20公克,肉松30公克,花生50公克,红辣椒1条,胡椒粉1小匙,蚝油1大匙,鱼露2大匙

做法

1.)在虾仁背部划一刀,以牙签挑除肠泥,再用热水烫熟备用。蛋也打散备用。

2.)将凤梨尾端略切平后,将凤梨直立,从凤梨的1/3处切开,不要破坏凤梨头部,留下的2/3段就是底座,底部稍微切平,让凤梨可以平摆在桌上。将凤梨果肉挖出,切成小片状备用。

3.)热油锅,加入1大匙油,倒入蛋液、洋葱丁,炒熟后,加入白饭、凤梨片、青豆仁及虾仁,最后加入调味料拌炒均匀,熄火后即可盛入凤梨盅里,将红辣椒切片,和肉松、花生一起摆在炒饭上即完成。

榨菜肉丝紫菜炒饭

材料

材料粳米饭150克,鸡蛋1只,葱花10克,榨菜15克,肉丝35克,紫菜1张调味料味精2克,植物油250cc,生粉2克,蛋清2克盐、胡椒粉少许

做法

1、榨菜切成丝。

2、紫菜剪成细丝待用。

3、肉丝放入盛器中,用盐、蛋清、生粉上浆。

4、在滑过油的热锅中入油,烧至四成热后,放入肉丝过油至熟沥出。

5、放入榨菜丝略炒后捞出沥油。

6、锅内留油30cc,放入打散的蛋液炒匀后,加入肉丝、榨菜丝、紫菜丝炒散。

7、再放入米饭、盐、味精、胡椒粉炒出香味。

8、撒上葱花装盘即可。

POINT

1、煸炒榨菜时要保持其脆性。

2、盐要放得适量。

 
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