金包银炒饭的做法
材料
粳米饭150克,鸡蛋1只
调味料
味精2克,植物油,30cc盐、美极鲜酱油少许
做法
1、把鸡蛋放入盛器中,用打蛋器把蛋打散、打匀。
2、锅烧热后入油滑锅,留油30cc,放入米饭。
3、将米饭炒至呈松散状。
4、加入盐、味精炒匀。
5、转小火,将蛋液徐徐倒入米饭中,并不断地翻动米饭。
6、将米饭炒至金**。
7、加入美极鲜酱油。
8、把米饭炒匀即可。
椰浆香芋炒饭的做法
材料
香米饭150克,鸡蛋1只,熟火腿末10克,香芋50克
调味料
味精2克,植物油250cc,吉士粉2克,生粉5克,椰浆5cc,盐、胡椒粉少许
做法
1、将香芋在蒸笼上蒸2小时至酥。
2、将蒸熟冷却后的香芋切成0.8cm的方丁。
3、将香芋丁放入盛器中,用少许蛋液、盐、吉士粉、生粉腌制拌匀。
4、锅内入油250cc,放入腌制好的香芋丁炸至外表发硬盛出沥油。
5、锅内留油30cc,放入打散的蛋液炒匀,加入米饭、盐、胡椒粉、味精炒香,然后放入香芋丁一起炒匀。
6、再加入椰浆炒香。
7、撒上火腿末即可装盘。
酸菜银芽蛋炒饭的做法
材料
香米饭150克,鸡蛋1只,葱花10克,酸菜30克,银芽10克,柠檬丝2克,红椒丝10克
调味料
味精2克,植物油250cc,新鲜柠檬汁2cc,盐、胡椒粉少许
做法
1、把酸菜切成细丝。
2、将酸菜丝用沸水烫过捞出。
3、然后放入冷水中冷却后捞出沥干。
4、锅内加入少许油滑锅后,放入酸菜丝、银芽、红椒丝炒香盛出。
5、锅内入油30cc,放入打散的蛋液炒匀,加入米饭、盐、胡椒粉、味精炒香。
6、再放入酸菜丝、银芽、红椒丝、柠檬丝炒匀。
7、撒上葱花,淋上柠檬汁即可装盘。
备注:
1、加柠檬汁时,柠檬籽不能掉入锅中,否则易产生苦味。
2、酸菜在沸水中烫的时间不宜长,否则不脆。
红腰豆蛋炒饭的做法
材料
粳米饭150克,鸡蛋1只,葱花10克,上浆小虾仁25克,红腰豆罐头(花豆罐头)35克
调味料
植物油250cc,味精2克,盐、胡椒粉少许
做法
1、红腰豆放入沸水中烫。
2、然后捞出放在冷水中冷却后沥干。
3、锅内入油烧至四成热后,放入小虾仁过油至熟。
4、再放入红腰豆略过油,然后一起盛出沥油。
5、锅内留油30cc,放入打散的蛋液炒匀,再放入米饭。
6、加入过油的小虾仁、红腰豆、盐、味精、胡椒粉,旺火把米饭炒香。
7、撒上葱花装盘即可。
备注:
红腰豆过油时间不宜长,否则颜色发黑。
鲜虾仁白果蛋炒饭的做法
材料
粳米饭150克,鸡蛋1只,葱花10克,鲜虾10只,白果25克
调味料
味精2克,植物油250cc,盐、胡椒粉少许
做法
1、鲜虾放入沸水中煮熟。
2、将煮熟的鲜虾去掉虾壳待用。
3、锅内入油烧至四成热时。放入白果过油至熟沥出。
4、锅中留油30cc,加入打散的蛋液炒匀,再加入米饭炒散。
5、加入鲜虾仁、过油的白果,盐、珠精、胡椒粉用旺火把米饭炒出香味。
6、撒上葱花即可装盘。
备注:
1、鲜虾选用虾身较大的。
2、白果过油要透,才能呈现白果的香糯。
干贝松炒饭的做法
材料
粳米饭150克,鸡蛋1只,干贝50克,葱花10克,葱、姜各2克,火腿末10克
调味料
植物油250cc,味精2克,黄酒适量,盐、胡椒粉少许
做法
1、将干贝放入盛器中,加入黄酒、葱、姜。
2、再放入蒸锅蒸2小时后取出冷却。
3、然后用手把干贝撕成丝状待用。
4、锅内入油烧至四成热后,放下干贝丝炸至淡金**,呈膨松状沥出。
5、锅内留油30cc,放入打散的蛋液炒匀,加入米饭、盐、味精、胡椒粉炒香。
6、再撒上干贝松炒匀。
7、加入葱花,撒上火腿末即可。
备注:
炸干贝丝时油温不可过热,且干贝丝要炸得松些。
鱼松炒饭的做法
材料
香米饭150克,鸡蛋1只,鱼片干粒25克,西芹粒25克,红椒粒25克
调味料
植物油250cc,味精2克,盐、胡椒粉少许
做法
1、在滑过油的热锅中入油,烧至五成热,放入鱼片干粒。
2、再放入西芹粒、红椒粒过油至熟一起沥出。
3、锅内留油30cc,放入打散的蛋液炒匀,加入米饭炒散。
4、再放入鱼片干粒、西芹粒、红椒粒用大火翻炒。
5、加盐、味精、胡椒粉炒香即可。
备注:
1、鱼片干粒为一般市售鱼片干撕成碎粒,在过油时,油温不要太低。
2、如配以生菜拌食,则风味更佳。
广州炒饭的做法
材料
香米饭150克,鸡蛋1只,葱花10克,叉烧肉粒25克,烧鹅肉粒25克,虾仁25克,青豆10克,冬菇粒10克,火腿粒10克,冬笋粒10克
调味料
味精2克,植物油250cc,盐、胡椒粉少许
做法
1、在滑过油的热锅中入油,烧至四成热时放入虾仁过油。
2、再放青豆、冬菇粒、火腿粒、冬笋粒过油至熟一起沥出。
3、在滑过油的热锅中留油30cc,放入打散的蛋液炒匀,再放入虾仁、青豆、冬菇粒、火腿粒、冬笋粒、叉烧肉粒、烧鹅肉粒炒匀。
4、然后放入米饭、盐、味精、胡椒粉用旺火炒香。
5、撒上葱花即可。
备注:
此炒饭要用旺火炒,且炒的速度要快。
香葱肉松炒饭的做法
材料
粳米饭150克,鸡蛋1只,肉松10克,香葱25克
调味料
味精2克,植物油250cc,盐、胡椒粉少许
做法
1、把鸡蛋放入盛器中,加入香葱打散待用。
2、在热锅中入油50cc,放入葱结。
3、将葱结煸至葱白变焦后捞出,把葱油盛出待用。
4、在锅中留葱油15cc,放入打散的蛋液炒匀。
5、加入米饭、盐、味精、胡椒粉,用旺火把饭炒出香味。
6、加入肉松拌炒。
7、待米饭炒匀后装盘即可。
备注:
1、炒蛋液时火力不能太大。
2、肉松下锅时要抖散。
川椒牛柳炒饭的做法
材料
粳米饭150克,鸡蛋1只,蒜苗10克,红椒15克,牛柳(腌渍)35克
调味料
味精2克,植物油250cc,盐、胡椒粉少许
做法
1、将红椒斜切成厚薄均匀的片。
2、在滑过油的热锅中入油,烧至四成热时放入牛柳过油至熟沥出。
3、锅内留少许油,放入红椒煸出辣昧。
4、锅中入油30cc,放入打散的蛋液炒匀,再加入米饭炒散。
5、加入红椒、牛柳、盐、味精、胡椒粉用旺火炒出香味。
6、撒上蒜苗炒匀即可装盘。
备注:
1、炒红椒时油不能多,否则口味太辣。
2、牛柳腌渍法:
香脆五仁炒饭的做法
材料
香米饭150克,鸡蛋1只,葱花10克,熟腰果15克,熟松仁15克,熟杏仁15克,熟瓜子仁15克,熟花生仁15克
调味料
味精2克,植物油250cc,盐、胡椒粉少许
做法
1、腰果、花生仁、杏仁切成松仁大小的粒。
2、在滑过油的热锅中留油30cc,放入打散的蛋液炒匀。
3、放入米饭、盐、味精、胡椒粉,用旺火把米饭炒出香味。
4、再加入五仁粒炒匀。
5、撒上葱花即可装盘。
备注:
1、五仁是指腰果、松仁、瓜子仁、花生仁、杏仁。
2、五仁要等米饭即将炒好时再放入。
榨菜肉丝紫菜炒饭的做法
材料
粳米饭150克,鸡蛋1只,葱花10克,榨菜15克,肉丝35克,紫菜1张
调味料
味精2克,植物油250cc,生粉2克,蛋清2克盐、胡椒粉少许
做法
1、榨菜切成丝。
2、紫菜剪成细丝待用。
3、肉丝放入盛器中,用盐、蛋清、生粉上浆。
4、在滑过油的热锅中入油,烧至四成热后,放入肉丝过油至熟沥出。
5、放入榨菜丝略炒后捞出沥油。
6、锅内留油30cc,放入打散的蛋液炒匀后,加入肉丝、榨菜丝、紫菜丝炒散。
7、再放入米饭、盐、味精、胡椒粉炒出香味。
8、撒上葱花装盘即可。
备注:
1、煸炒榨菜时要保持其脆性。
2、盐要放得适量。
豉油鸡汁炒饭的做法
材料
粳米饭150克,鸡蛋1只,葱花10克,豉油鸡汁15克
调味料
冷猪油250克,盐、味精、胡椒粉少许
做法
1、在滑过油的热锅中留猪油3O克,放入打散的蛋液炒匀。
2、放入米饭、盐、味精、胡椒粉炒匀。
3、加入豉油鸡汁后迅速将米饭炒散、炒香。
4、撒上葱花即可装盘。
备注:
1、放入豉油鸡汁后炒的速度要快,否则饭会黏锅。
2、米饭在即将炒好时再加入豉油鸡汁,略加热即可。
椒油草菇炒饭的做法
材料
粳米饭150克,鸡蛋1只,菊花10克,草菇50克
调味料
味精2克,冷猪油250克,花椒粒10克,盐、胡椒粉少许
做法
1、将草菇切成0.5cm方丁。
2、然后用沸水煮后捞出沥干。
3、锅中入油50cc。放入花椒粒用小火炸香,然后滤去花椒粒,将椒油盛出待用
4、在滑过油的热锅中入猪油20克、椒油100cc,放入打散的蛋液炒匀,再加入草菇炒透。
5、加入米饭、盐、味精、胡椒粉转旺火炒匀,炒出香味,再撒上葱花。
6、淋上椒油即可装盘。
备注:
1、椒油入锅后,炒饭的时间不宜长,否则颜色会变。
2、除草菇外,也可用其他菌菇类,但要质地软滑的品种。
洋葱牛肉炒饭的做法
材料
香米饭150克,鸡蛋1只,葱花10克,牛柳50克,洋葱粒15克,红椒粒10克
调味料
植物油250cc,蛋清5克,老抽(酱油)2cc,糖2克,味精2克,生粉2克,嫩肉粉、盐、胡椒粉少许
做法
1、牛肉切成粒。
2、把牛肉粒放入盛器中,加蛋清、老抽、盐、糖、嫩肉粉、生粉搅拌上浆。
3、在滑过油的热锅中入油,烧至四成热,放入牛肉粒至熟沥出。
4、锅内留油30cc,放入打散的蛋液炒散,再放入洋葱粒略炒。
5、放入米饭炒匀后,再加入滑过油的牛肉粒、红椒粒炒香。
6、放入盐、味精、胡椒粉将米饭炒出香味。撒上葱花即可装盘。
备注:
1、腌牛肉时,一定要放置一段时间。
2、洋葱炒出香味即可,不能久炒。
叉烧炒饭的做法
材料
香米饭150,克鸡蛋1只,葱花10克,熟叉烧肉50克,青豆10克
调味料
味精2克,植物油250cc,盐少许
做法
1、把熟叉烧肉切成粒。
2、在滑过油的热锅中入油,烧至四成热时放入青豆过油至熟沥出。
3、锅中留30cc油,放入打散的蛋液炒匀,再加入叉烧肉粒、青豆拌炒。
4、放入米饭、盐、味精用旺火炒出香味。
5、撒上葱花炒匀即可装盘。
备注:
1、要选用上好的叉烧肉。
2、要用旺火炒。才能把叉烧肉的香味炒入米饭中。
蛋炒饭的做法
材料
粳米饭150克,鸡蛋1只,葱花10克,味精2克,冷猪油250克,盐少许
做法
1、把鸡蛋放入盛器打散待用。
2、用旺火将锅烧至冒烟,然后锅内入冷猪油滑锅。
3、锅内留油30cc,放入蛋液。
4、将蛋液炒至八成熟且有烟火味。
5、放入粳米饭用火炒散、炒匀。
6、加入盐、味精炒至米饭呈松散状。
7、撒上葱花即可。
备注:
1、用旺火翻炒米饭要迅速,否则易焦。
2、最好能使锅倾斜,引出锅面着火,这样才会有炒饭特殊的烟火香味。
扬州炒饭的做法
材料
粳米饭150克,鸡蛋1只,葱花10克,小虾仁25克,青豆25克,熟火腿丁25克,熟鸡丁25克
调味料
味精2克,冷猪油30克,植物油250cc,盐、胡椒粉少许,生粉少许
做法
1、虾仁洗净后加入盛器中,用蛋清、生粉、盐搅拌上浆。
2、用旺火将锅烧热,放入植物油滑锅。
3、锅内入油250cc,放入小虾仁过油至熟沥出。
4、再放入熟火腿丁、熟鸡丁、青豆过油沥出。
5、另起锅,锅内入冷猪油30克,放入打散的蛋液炒至八成熟。
6、放入过油的小虾仁、熟火腿丁、熟鸡丁、青豆和米饭炒散、炒匀。
7、放入盐、胡椒粉、味精将米饭炒出香味,撒上葱花即可。
备注:
1、火力不能过小,锅要热。
2、盐不能放得太多。
咸肉菜炒饭的做法
材料
粳米饭150克,腌咸肉25克,青菜25克
调味料
味精2克,冷猪油250克,盐、胡椒粉少许
做法
1、青菜洗净切碎。
2、将洗净的腌咸肉切成小丁。
3、用旺火将锅烧热,放入冷猪油滑锅。
4、锅内留30cc猪油,放入青菜炒至颜色变绿。
5、随后放入腌咸肉炒出香味。
6、加入米饭炒散。
7、加盐、味胡椒粉炒匀。
8、将米饭炒出香味即可装盘。
备注:
1、选用腌咸肉时要适当带一点肥肉。
2、炒青菜时火力不可太大,否则菜的色泽会变暗。
扬州什锦炒饭的做法
材料
1、粳米饭150克,鸡蛋1只,葱花10克
2、上浆小虾仁15克,熟火腿丁15克,熟鸡丁15克,香肠丁15克,青豆15克,冬笋丁15克,水发香菇丁15克
调味料
味精2克,植物油500cc,冷猪油30克,盐、胡椒粉少许
做法
1、用旺火将锅烧热,放入植物油滑锅,然后入油500cc。
2、将油烧至四成热,放入上浆小虾仁过油。
3、随后放入熟火腿丁、熟鸡丁、香肠丁、青豆、冬笋丁、水发香菇丁滑油至熟。
4、然后用沥勺捞出待用。
5、锅内入冷猪油30克,放入打散的蛋液炒至八成熟,再放入米饭炒散。
6、加入步骤过好油的材料,再放入盐、味精、胡椒粉将米饭炒出香味。
7、最后撒上葱花即可装盘。
备泫:
1、香菇丁宜用干香菇水发,不宜用鲜香菇。
2、炒时要将材料2炒出香味,且量不能多,否则炒饭颜色发黑。
虾仁牛肉蛋炒饭的做法
材料
粳米饭150克,鸡蛋1只,葱花10克,上浆虾仁25克,上浆牛肉25克,青菜2棵
调味料
味精2克,植物油250cc,盐、胡椒粉少许
做法
1、青菜用沸水烫过捞出待用。
2、在滑过油的热锅中留油250cc,放入虾仁滑油至熟沥出。
3、再放入牛肉过油至熟后沥出。
4、锅内留油30cc,放入打散的蛋液炒匀,再放入滑过油的虾仁、牛肉略炒。
5、加入米饭、盐、胡椒粉、味精翻炒至米饭有香味。
6、撒上葱花后装盘。
7、再将青菜点缀于炒饭上即可。
备注:
★虾仁100克,生粉5克,蛋清4克,盐1.6克,河虾/海虾1.2克
★牛肉100克,生粉5克,蛋清4克,盐1.6克,糖0.5克,苏打粉1.1克将以上材料分别拌匀放置约15分钟(较讲究的餐厅、饭店会放置12小时以上)即完成上浆。
咖喱炒饭的做法
材料
香米饭150克,鸡蛋1只,葱花10克,洋葱末10克,红椒末10克,蒜茸5克,芹菜末5克
调味料
咖哩粉2克,咖哩块(或油咖哩)5克,奶油5克,味精2克,植物油250cc,糖1克盐、胡椒粉少许
做法
1、在滑过油的热锅中入油25cc,加入奶油、咖哩粉、咖哩块。
2、把奶油、咖哩粉、咖哩块炒至糊状。
3、放入洋葱末、蒜茸炒香。
4、再放入红椒末、芹菜末。
5、将咖哩料炒匀后盛出待用。
6、在滑过油的热锅中入油,放入打散的蛋液炒匀,再放入米饭炒散。
7、放入炒好的咖哩料,用旺火翻炒。
8、加入葱花、盐、味精、糖、胡椒粉拌炒,炒出香味即可。
备注:
1、炒咖哩时火力要小,否则咖哩香味不浓。
2、要把米饭的颜色炒得均匀。
酱油炒饭
材料
白饭2碗,蒜瓣3片,葱花适量,酒1大匙,酱油2大匙,糖1大匙,盐1小匙,油2大匙
做法
1.蒜瓣剁成碎末,锅中倒入油,用小火将蒜末爆香
2.将酱油,酒,糖,盐先混合后加入锅中,搅拌
3.把火开大,倒入白饭,翻炒均匀后加入葱花再翻炒片刻即可装盘
小诀窍:
1、这道炒饭用料少做法也简单,很适合懒人做
2、爆香蒜末的时候建议开小火,将蒜末爆成微微有点金黄即可,开
大火容易焦,不仅影响味道色泽也不好看
3、要先将调味料混合后倒入锅中,再加入米饭,这样米饭的味道和
颜色比较容易炒均匀
韩国泡菜炒饭
材料
米饭1碗,韩式辣白菜1份,火腿若干
做法
1.泡菜切丝,火腿切丁。
2.炒锅上火,加少许食用油,八成热后,放火腿稍微煸炒,变色后加泡菜丝,炒出香味后放进米饭继续炒上2分钟即可。
小诀窍:
1、在炒米饭的过程中,米饭会比较粘,要费点功夫,炒到米饭干挺后就可以了。
2、最适合做这道炒饭的米,我以为是圆形东北米,吸水而且筋道。但前提是,煮东北米饭时水不要放太多,干点好吃。米饭可以用隔夜饭,也可以现煮。现煮出的米饭,建议在冰箱中冷藏半个小时,收干水后再烹炒。
3、泡菜已有咸味,所以不建议再放盐。
4、还可以按照自己的口味和需求加入别的蔬菜,如,玉米粒、青豆、包菜等。
5、泡菜的汤汁,喜欢这味的就多用点,不喜欢的,就把泡菜挤干后再炒。
泰式凤梨炒饭
材料
凤梨1颗,白饭2碗,虾仁50公克,蛋2个,洋葱丁30公克,青豆仁20公克,肉松30公克,花生50公克,红辣椒1条,胡椒粉1小匙,蚝油1大匙,鱼露2大匙
做法
1.)在虾仁背部划一刀,以牙签挑除肠泥,再用热水烫熟备用。蛋也打散备用。
2.)将凤梨尾端略切平后,将凤梨直立,从凤梨的1/3处切开,不要破坏凤梨头部,留下的2/3段就是底座,底部稍微切平,让凤梨可以平摆在桌上。将凤梨果肉挖出,切成小片状备用。
3.)热油锅,加入1大匙油,倒入蛋液、洋葱丁,炒熟后,加入白饭、凤梨片、青豆仁及虾仁,最后加入调味料拌炒均匀,熄火后即可盛入凤梨盅里,将红辣椒切片,和肉松、花生一起摆在炒饭上即完成。
榨菜肉丝紫菜炒饭
材料
材料粳米饭150克,鸡蛋1只,葱花10克,榨菜15克,肉丝35克,紫菜1张调味料味精2克,植物油250cc,生粉2克,蛋清2克盐、胡椒粉少许
做法
1、榨菜切成丝。
2、紫菜剪成细丝待用。
3、肉丝放入盛器中,用盐、蛋清、生粉上浆。
4、在滑过油的热锅中入油,烧至四成热后,放入肉丝过油至熟沥出。
5、放入榨菜丝略炒后捞出沥油。
6、锅内留油30cc,放入打散的蛋液炒匀后,加入肉丝、榨菜丝、紫菜丝炒散。
7、再放入米饭、盐、味精、胡椒粉炒出香味。
8、撒上葱花装盘即可。
POINT
1、煸炒榨菜时要保持其脆性。
2、盐要放得适量。