我觉得韭菜猪肉馅好吃又简单。 做法： 1.将猪肉洗净，剁成肉泥。葱、姜洗净，分别剁茸。 2.韭菜洗净切碎后，用油拌匀。 3.将肉馅、葱花、姜末倒进韭菜，打入鸡蛋，顺时针方向匀速搅拌。 4.打至馅料起胶时，放进料酒、盐、香油，拌匀即可包饺子了。 注意：为什么韭菜洗净切碎后，用油拌匀？蔬菜水分大，做馅容易出水，一个有效的方法（适用于各种蔬菜）：先将切好的各种蔬菜放少许食用油（菜油或麻油都可以）搅拌，在加入肉、葱、姜等调料搅拌均匀，这样子拌的馅不易出水，而且营养不会流失的。原因是现放的食用油包裹住蔬菜，水分不易跑出，蔬菜的水分挤掉，失去太多营养太可惜了。
韭菜和小葱哪个包饺子好吃
主料
猪肉肉馅
500克
韭菜
300克
面粉
500克
辅料
小葱
4根
姜
1块
干葱头
2个
花椒
1撮
调料
生抽
3汤匙
料酒
2汤匙
蚝油
1汤匙
白胡椒粉
2克
盐
3克
油
适量
咸香
口味
煮
工艺
一小时
耗时
普通
难度
猪肉韭菜水饺的做法步骤
猪肉韭菜水饺的做法步骤：1 1食材集合。
猪肉韭菜水饺的做法步骤：2 2先给肉馅调味：生抽3汤匙，料酒2汤匙，蚝油1汤匙，白胡椒粉2克，盐1克，顺着一个方向搅拌均匀。
猪肉韭菜水饺的做法步骤：3 3调过味的肉馅先打入葱姜水，后用干葱花椒油进行油封，这才是一个完整的调馅料的步骤。打葱姜水：姜用刀狠狠地拍碎，越碎越好，小葱切斜段，把它们放入200克的清水中，用手使劲揉搓后静置30分钟。肉馅调味后，用汤匙取葱姜水开始打水步骤：每次加入2汤匙，然后顺着一个方向搅拌，直到水全部吃尽，再重复上一步，直到水全部打完。不要一下子全部倒进去，要一点一点地加，上一次的水肉馅全部吸收之后再继续加。
猪肉韭菜水饺的做法步骤：4 4油封：肉馅打水之后一定要进行油封，不进行这个步骤，肉馅静置一段时间水会跑出来。咖啡取的是干葱和花椒炸的油进行油封，花椒可以去腥增香，拌饺子馅用它味道特别好。干葱花椒油炸好之后要降降温再倒进去，充分搅拌均匀。冷藏静置30分钟。
猪肉韭菜水饺的做法步骤：5 5韭菜摘洗干净，沥干水分，均匀切末后，倒入1汤匙油，轻轻拌匀，油可以锁住韭菜的水分，先不入肉馅，最后包之前才混合。
猪肉韭菜水饺的做法步骤：6 6面粉和水的比例通常来说是2:1，这个比例不是百分百的，因为大家使用的面粉不一样，厂家不同，质地不同，吃水量也可能略有不同。咖啡教大家一个肉眼判断衡量的办法，把500克饺子面粉倒入和面盆中，取约一半的水量，水中加入少许盐，充分搅拌至融化，取一双筷子，将水徐徐倒入面盆，用筷子慢慢搅拌成面絮没有干粉，就可以下手揉了，反复揉搓成面团，感觉水多加少许面粉，感觉水少再少倒一点点水充分揉搓，最后成团不可过软。用锅盖盖上醒30分钟。
猪肉韭菜水饺的做法步骤：7 7面团醒好之后，要充分地揉，揉出筋性，揉得柔软，在你手上它很听话的感觉，分成块，取一块搓条，其它的放进和面盆里盖上盖子，随用随取。把面块揉搓成长条，切成大小均等的剂子。
猪肉韭菜水饺的做法步骤：8 8擀皮之前，最后混合馅料，把韭菜倒入肉馅中，加入2克盐调味，搅拌均匀，就可以包了。
猪肉韭菜水饺的做法步骤：9 9每个剂子按扁成面饼，擀成饺子皮，最佳的饺子皮是中间厚，四周薄，制作方法是：左手捏住住面饼边缘，右手下杖擀，边擀左手拉着面饼转圈，一般四五杖成一个皮，用这种方法擀出来的面皮中间厚，四周薄，饺子包好之后，饺子边的厚度和饺子底的厚度差不多，在煮的时候可以同步成熟，且不易破皮。面皮擀完之后要尽快包，放的久了会干硬，不易合拢。另外包的时候力道给够，边缘要捏紧。
猪肉韭菜水饺的做法步骤：10 10包饺子的方法很多，最常见是元宝饺子，还有麦穗饺子，月亮饺子等等，众多包饺子的手法中咖啡最爱包元宝饺子，又简单又快，就是面皮打入馅料，双手攀住面皮边缘双手合拢运用虎口之力轻轻一挤，一个饺子就完成了，非常快。
猪肉韭菜水饺的做法步骤：11 11面板上切记撒些干面粉，防止饺子粘在面板上。
猪肉韭菜水饺的做法步骤：12 12煮水饺Tips：锅里的水量要给足，水中加入少许盐煮开，这样可以增强饺子皮的韧性不破皮。开水下饺子，下入之后用漏勺从锅边下入沿着锅底轻轻推出去到对面，这样的操作可使饺子不粘底。盖上锅盖煮，肉饺子点三次清水，第三次水开后可以捞出饺子，个顶个的成熟不破皮。
从食材清单和制作步骤两个方面来看，韭菜包饺子比小葱更好吃。
一、食材清单：
1. 韭菜饺子：韭菜、肉馅、姜、葱、酱油、料酒、盐、鸡精、香油等。
2. 小葱饺子：小葱、肉馅、姜、蒜、酱油、料酒、盐、鸡精、香油等。
二、制作步骤：
1. 韭菜饺子：
a. 韭菜洗净，切碎，放入适量的盐，捏出多余的水。
b. 放入肉馅、鸡蛋、适量的盐、生抽、食用油（约10克），搅拌均匀，备用。
c. 面粉加温水，搅拌成光滑的面团，醒20分钟。
d. 将面团揉成小球，按扁，擀成饺子皮大小。
e. 放入韭菜馅，捏紧或用两个手的大鱼际捏出月芽形。
f. 将饺子放入开水锅中，煮至饺子浮起，再焖3分钟即可。
2. 小葱饺子：
a. 小葱洗净，切碎，放入肉馅中。
b. 加入姜末、蒜末、酱油、料酒、盐、鸡精、香油等调料，搅拌均匀。
c. 其他步骤同韭菜饺子，按照以上步骤完成小葱饺子的制作。
综上所述，从食材清单和制作步骤两个方面来看，韭菜饺子比小葱饺子更美味。当然，个人口味不同，有些人可能更喜欢小葱饺子的味道。
