黄瓜炒牛肉也是大家夏季非常喜欢吃的一道菜，因为黄瓜中和了牛肉的味道，吃起来非常的清爽。口感脆脆的和牛肉的嫩融合在一起非常好吃。那么在这道菜里牛肉是用哪个部位的肉呢？其实大部分时候大家用的都是牛里脊肉，因为牛里脊肉是牛身上比较嫩的一块肉，而且肉片的纹理也比较好看，比较适合炒菜。
黄瓜炒牛肉应该怎么烹制呢？黄瓜炒牛肉的做法比较简单，先把牛肉清洗干净然后按着纹理去把它切片，再用一点点的料酒和胡椒粉加上油和淀粉抓匀让它腌制至少半小时，用淀粉抓匀之后炒制的时候会让牛肉比较的爽嫩。同时我们把黄瓜切片，准备好一些配料。我比较喜欢放一些蒜和小米椒，然后热锅热油倒入蒜和小米椒，炒香之后放入牛肉，快速的大火翻炒，本身牛肉划一下就比较容易熟，然后看到断生之后加入一点点的盐，再立刻放入黄瓜，加上一点点的生抽老抽蚝油快速翻炒几分钟就可以出锅了，这样子出锅的牛肉和黄瓜都非常的好吃，强烈推荐大家可以去操作一下。
而牛肉除了小炒以外还有很多别的做法，比如土豆炖牛肉。
土豆炖牛肉的方法和炒牛肉的方式又不一样了，选择的是牛腩，因为牛腩吃上去比较有嚼劲，而且有些地方还有牛筋口感会更好，做法也比较简单。先把牛腩切成大块，然后下锅焯水，锅里放上一点点的姜片和料酒就可以了，这样子会让牛腩去腥，然后把牛腩洗干净捞出来备用。我们再准备好配菜，把姜切片葱切成大段，然后准备一些干辣椒、八角以及香叶、桂皮，把土豆也切块。
有些人喜欢到时候下锅和牛肉一起烹煮，但是我比较喜欢先把它煎一下，这样子到时候吃起来口感会更好一些，然后热油下入刚刚说的那些配菜，再放入牛肉翻炒之后加上一点料酒和醋激发香味，放生抽老抽再倒入啤酒，大火烧开后转小火炖50分钟就可以了，再放入煎好的土豆块加上一点点的盐最后再炖十分钟就可以了，这样子做出来的牛肉口感也是非常棒的。
腌制牛肉的方法很多人都会觉得牛肉下锅小炒一下就很好吃，但是却觉得自己炒出来的牛肉不够嫩是怎么一回事呢？其实牛肉肯定是要提前腌制一下的。这边告诉大家一个腌制的方法，首先一定要顺着纹理去把它切成片，然后加上胡椒粉、蚝油、生抽以及一点点的玉米淀粉用手抓匀，把它腌制十分钟就可以了，这样子做出来的牛肉不会粘锅，而且非常的嫩。
牛肉的处理方式大家都get到了不？牛肉是中国人很爱吃的一类肉食，按照国际标准，牛肉主要包括眼肉、腱子肉、辣椒条、上脑、胸肉、外脊、里脊、臀肉、腹肉、大黄瓜条、小黄瓜条等等。牛肉的部位不同，口感也不尽相同。人们对牛小黄瓜条还不太了解，北方人管它叫白板，位于牛臀部，肉块形状如同管状，牛肉肉质较为均匀。
一、什么是小黄瓜条牛肉
小黄瓜条牛肉又称：鲤鱼管。北方部分地区又称：白板。
分割标准：小黄瓜条牛肉位于牛臀部，沿臀骨二头肌边缘分割而出，肉块形如管状。主要由半腱肌等肌肉组成。
产品特点：小黄瓜条牛肉肉质均匀。
产品用途：小黄瓜条牛肉制作科尔沁牛肉干产品的主要原料，也可用作餐饮原料，豆捞火锅，牛肉刺身(生吃)，以及西餐牛扒切片。
二、煎小黄瓜条牛排
1.牛排先两面撒盐、黑胡椒，在抹上少许橄榄油。
2.准备材料的同时开大火预热平底锅2分钟。
3.放入牛排，不要动，大火1分钟，接着反面。两面都上色之后开中火两面各煎1分钟(根据牛排厚度和需要的熟度)。
4.煎好牛排之后一定要静置2-3分钟一边牛肉内部肉质回缩，如果需要切片横着切1功夫薄片。最后摆上沙拉。
三、黄瓜条牛肉做法
1.牛排先两面撒盐、黑胡椒，在抹上少许橄榄油。
2.准备材料的同时开大火预热平底锅2分钟。
3.放入牛排，不要动，大火1分钟，接着反面。两面都上色之后开中火两面各煎1分钟(根据牛排厚度和需要的熟度)。
4.煎好牛排之后一定要静置2-3分钟一边牛肉内部肉质回缩，如果需要切片横着切1功夫薄片。最后摆上沙拉。
小贴士
煎牛排锅一定要热，很热很热，这样才能使外边上色，里边又更嫩。牛排放盐的话，只要你的牛排够厚，在你觉得够了的时候，就再放点。
四、牛小黄瓜条怎么做才最好吃
1.牛小黄瓜条肉，切丝。盐，料酒，姜末，胡椒粉，鸡粉腌制一会儿。
2.彩椒，洋葱切丝。
3.油不要烧的太热，牛肉下锅，炒熟盛出，洋葱下锅，炒出香味放彩椒翻炒，最后加炒好的牛肉，盐炒匀出锅。
