做油条，一种用苏打粉和酵母发酵，另一种是用泡打粉和酵母发酵，还有用明矾和碱炸油条的。只放酵母炸出的油条，不如卖的油条酥脆蓬松。做出来的油条不是很好吃。
因为小苏打粉能够使面产生气孔，使面团又大又松。酵母是生物发酵粉，使面团迅速地长大，泡打粉是一种使面团更蓬松的东西，使面又粗又脆。
下面说一下炸油条的方法，首先酵母6克用温水划开倒入500克面粉、6克盐、2克苏打粉，白糖6克、鸡蛋30克，黄油50克搅拌均匀。然后再用温水和面，面和得软一些发酵，发酵两倍大以后，加入一些油多揉一会儿，排出空气，用油好处是锅底不会有面粉，由防止焦糊糊不会变黑。然后醒半小时，经过二次发酵的面才能做好油条。把醒好的面切成长条。
把两个叠在一起用筷子压一下，在抓住两头拉长。不能拉的太细，锅中放入油烧七分热，放入面炸成金**就可以捞出来即可。
当然可以啦，下面给你介绍一下自己在家里就能做的无矾油条配方
首先准备一袋牛奶（牛奶要加热一下，温的），准备高筋面粉1斤，鸡蛋3个，酵母
1：碗里放鸡蛋打散，加入牛奶，一勺酵母，一勺盐搅拌均匀
2：准备一个大点的盆，加入打好的鸡蛋牛奶糊和面，加入两勺食用油，尽量用手压，拳头压，上下翻动，不要用力的来回揉。
3：活完面之后盖住小盆盖，醒面40分钟。完后把面压成宽10厘米厚一厘米左右的长方形面饼，面饼表面抹上少量的油在放置20分钟左右
4：把面饼切成1.5厘米宽的长条，用筷子在长条中间一分为二压出一道沟。
5,6成热的油锅开炸，家里有锅比较小的话可以把油条段切得短一点，（炸的时候先用手拿着两边把中间部分先下锅定型）炸到表面金**就可以完工啦！
我认为和油条面是不能用酵母的，因为酵母会使面团发酵，面团发酵后炸制油条会浸油，吃着口感不好，平常和油条面是，怕油条面团发酵，一般都是把和好的油条面团放进冰箱冷藏，防止发酵。
在家里面如果想吃自己炸的油条，可以这样和面:1斤面粉，5克小苏打，5克泡打粉，1个鸡蛋，5克盐，6两水，放在面里和匀，揣3次，醒发2个小时以上再炸。
只用酵母发酵也可以。我曾经亲身体验过，做过不止一次感觉效果还是可以的，关键是面的软硬程度，和起发的时间，面也不能太凉，和面需要用稍微有些烫手的水大约在45°到50°之间。和面要和到刚刚粘手，却不太粘手的程度即可。上面用塑料薄模或者是不透气的东西覆盖，放在稍微暖和的地方，不能放在很凉的地方面炸出来的效果会很硬不好。
这个方法关键就是，和面不能太硬要很软甚至有些稍微有些粘手的程度。面的温度，用手触摸感觉有些温热就可以。面一定要和的充分不能里有干面。这样做出来的油条，口感和外观和外面卖的差不多，而且不含对人体有害的铝。不用添加泡打粉或者油条精之类的对人体不好的添加剂
炸油条只放酵母是可以的。但是要放点盐，这样炸出来的油条只能自己吃，不适合卖，因为外观看起来不如外边卖的那种好。
现在都是卖那种无矾无碱的油条，但是如果自己吃有时间的话可以自己在家做的，说实话，虽说外边卖的都说是无矾无碱，但是总感觉不如自己做吃的放心，一是卫生，还有就是炸油条的油总让人感觉不放心
只用酵母发酵炸油条可以吗？
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炸油条是可以只放酵母的，只使用酵母是完全可以使面粉发酵炸出好吃的油条的，外面卖的油条大多会使用明矾，所以炸出来的油条特别的蓬松，我们在家炸的时候只使用酵母虽然没有外面卖的油条可以炸的那么酥软，但是也是一样可以炸出好吃的味道的，在家炸油条我们可以适当的添加一点食用碱和食盐进去，这样炸出来的油条会微微发黄，不但看像好，而且味道也很好。
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可以的，用酵母的时候，需要把面团充分的醒发，让它有足够的时间生成面筋，这样炸出来的油条才够空心蓬松。也可以用泡打粉的方法，不用太长时间的醒发，也能炸出空心暄软的油条。具体可以点我头像，最近发的有炸油条的视频做法。可以参考一下哈
