五谷杂粮煎饼配方

核心提示1、五谷杂粮煎饼的用料,面粉4斤,黄豆粉150克,玉米粉120克,杂粮粉200克,杂粮粉可根据当地各种杂粮粉小米粉,大米粉,高粱粉均可, 小苏打8克,酵母粉8克,泡打粉5克,水适量。 2、把材料放一起调成面糊。 3、摊好饼刷一层自己熬制的甜

1、五谷杂粮煎饼的用料,面粉4斤,黄豆粉150克,玉米粉120克,杂粮粉200克,杂粮粉可根据当地各种杂粮粉小米粉,大米粉,高粱粉均可, 小苏打8克,酵母粉8克,泡打粉5克,水适量。

2、把材料放一起调成面糊。

3、摊好饼刷一层自己熬制的甜面酱。

4、撒上葱香菜咸菜,里脊肉,喜欢吃辣椒的放点辣椒。

5、用铲子把饼整个铲一下。

6、折叠放两片煎饼果子,一分为二,即可吃。

小麦面粉:300克、鸡蛋:2个。

辅料:

韭菜:1小把、绿豆芽:300克

调料:

色拉油:适量、盐:1小勺、水:1杯、胡椒粉:1小勺。

煎饼的做法

准备材料。

除韭菜以外的所有材料搅拌均匀。

韭菜切成段,最后加入拌匀。

热锅涂薄薄的一层油,加入面糊,用勺子整理成圆形。

中小火,2分钟后翻一面。

2分钟后在翻一面,两面金黄就可以了。

原料

制作煎饼的原料可以采用各种粮食,如麦子、玉米、高粱、谷子、地瓜干等,也可以同时混合使用几种原料。

在1980年代以前,山东的煎饼多以地瓜干和玉米为原料。地瓜干、高粱制成的煎饼色泽浅棕,玉米面、小米面、谷子面制成的煎饼色泽淡黄,大米面、麦子面作的煎饼则呈现白色。淄博一带煎饼有“红白”之分,“红煎饼”是用高粱摊制而成,“白煎饼”多用玉米摊制。

磨制面糊

把麦子、高粱、玉米、谷子、地瓜干等原料淘洗、浸泡,然后磨成糊状物,俗称“煎饼糊子”。有些地方在磨制面糊前,兑入三分之一或一半的“熟料”(即先行煮到八九成熟的部分原料),俗称“对半子”,“对半子”后磨出来的面糊容易摊制,

摊出的煎饼也柔软好吃。有些地方把地瓜干在磨制成面后,要用水浸泡,把地瓜面里的黑水浸出。山东传统是使用石磨来磨制面糊,大磨用畜力来推,小磨用人力来推,普遍采用机磨。一般是头天晚上磨制面糊,第二天一早开始架鏊子、生火、摊煎饼。

架设鏊子

架设鏊子的过程可简可繁。简单的架设方法直接用三块砖把鏊子撑起来就可;复杂的做法是用硬泥糊成一个炉灶,用风箱鼓风。鏊子架设好后即可生火。

农村一般采用玉米秸或麦秸作为柴禾。生火与摊制煎饼往往是两个人合作。鏊子烧热后,就可以摊制煎饼或滚制煎饼了。

摊制

手工摊制大煎饼

“摊制”一般是用来制作质地比较好的煎饼,如小麦、小米等原料的煎饼。摊制之前,往往先用油擦在鏊子上面擦一遍油,既去掉了鏊子上的杂物,也使得烙熟的煎饼容易与鏊子分离。用舀勺将面糊舀到鏊子上,

用筢子沿着鏊子将面糊摊一圈,如此将面糊推开成薄饼。再用筢子反复涂抹,以使面糊分布均匀。煎饼很快就可烙熟,需要及时用铲子沿鏊子边沿把摊好的煎饼抢起揭下。

煎饼的大小视鏊子而定,一般直径在半米到80厘米之间。摊在鏊子上面糊的多少决定了煎饼的厚度,水平高的人可以摊制出非常薄的煎饼来。摊煎饼非常讲究技术和火候。

 
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