农家红薯粑粑以其绿色、自然和无任何污染的特点,撩起了众多崇尚自然的网友极大的兴趣,网上购买力度噌噌的往上升,价格竟然达到每市斤50元的高度,而且还有价无货。
冬日暧阳,霜风至爽,正是农家制作红薯粑粑的最好时节。
当农历的九月末来临,农家土里的鲜红薯就到了收挖的季节。收挖红薯也是一门技术活,农家有专门的挖收工具——五指钉耙,如果是技术熟练的行家里手,一把五指钉耙一天下来,一人可以收获几千斤鲜红薯,那皮光色红可心的红薯,看了真是爱煞人眼。
红薯收挖回来后,要进行筛选,一般选择那些表面光滑,无破损,无虫害和腐烂的红薯,红薯的个头也要适中,太小了糖份低,太大的水份多,特别是有虫害的更不能用。挑剔好的红薯要一缕一缕的就着红薯蔓扎起来,调挂在阴凉通风处,让冬天的霜风将其慢慢地风软,这样做,有利于红薯糖份的转变糖化,增加甜度。时间大致15——20天左右。这样就可以取下清洗,开锅上蒸了。蒸具选用不锈钢较好,农家使用的一般是生铸铁锅,火源以柴火为好,柴火蒸煮,一是容易掌控火源的大小和温度的高低,在蒸煮过程中,不能经常掀开锅盖,降低锅内蒸汽温度,否则,红薯会无法蒸熟甚至夹心生。大约武火蒸至60分钟左右,可用筷子撮几只红薯出来测试生熟度,当轻轻用力筷子能撮穿红薯时,基本上红薯就熟透了。这时就要退出火源,再焖10——20分钟,就可以进行下一步的剥皮工作了。
红薯剥皮昰一项极具耐心细致的工作。附在红薯最外层的那层薯皮必须要剔除干净,这样一来可以增强红薯粑粑的细腻柔软口感,还可以减少在清洗过程中遗留不去的细泥沙,增加卫生指数。剥好皮的红薯放入农家特制的石锅内,用干净光滑的专门木锤用力把它捣烂成红薯泥。
在制作过程中,根据不同地域,不同口感,可添加如芝麻,黄豆粉,冰糖,红糖水等辅助材料。农家红薯粑粑讲究的是原滋原味儿,一般不掺任何辅助材料。
当红薯泥捣制工序完成后,就进入成型制作阶段,你可以用农家自制的四脚小板凳子,清洗干净和消毒,用不带毛的四方形小手巾平铺在小板凳子上,然后再倒上红薯泥,用刀刮平,反过来平放在用于晾晒和阴干的竹筛上面,再抽出手巾,一个柔韧光滑的新鲜红薯粑粑就制作完成了。注意在制作红薯粑粑的时候要特别关注天气的变化,有太阳的冬天,是制作的最佳时间,因为太阳的温度会使水份风干更快,较好的避免发霉现象,保证制作质量和要求。
晾晒干的红薯粑粑要尽快地根据客户要求进行包装。
农家红薯含有大量的淀粉,膳食纤维,胡箩卜素和维生素a.b.c.e以及钾,铁,铜,硒和亚油酸,被营养专家称为营养最均匀的保健食品,最近科学研究证明熟红薯的抗癌功效可达到98.7%,能有效地抑制和预防结肠癌和乳腺癌的发生。农家红薯粑粑富含以上物质,是自用和送的最佳礼品。
每次上街,看到卖薯丁粑粑的,我必定要买上一个尝尝,对油炸食品没丝毫的抵抗力呢,再说红薯本来就是我最喜欢的食品之一,这次试着自己做了次薯丁粑粑,口感和街上了一模一样呢,超好吃。”
用料
主料
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红薯一个
辅料
油
半锅
盐
半勺
小麦淀粉
200克
生粉
100克
红薯粑粑的做法
1.
两份面粉和一份生粉加入适量的精盐,放入适量水拌好
2.
红薯切成丁
3.
把红薯丁倒入糊糊里,拌匀
4.
油锅烧热
5.
舀一勺红薯丁糊糊放入圆形的容器里,放入油锅炸
6.
底部金黄的时候,翻面再炸
7.
两面都炸好,捞出沥干油即可
红薯粑粑成品图
烹饪技巧
1、红薯和糊糊放入容器的时候,用筷子弄平整。
2、先小火炸熟,再开大火逼出油。