酥锅好吃的做法
用料 ?
干黄花菜
白菜
海带
带骨肘子
藕
豆腐
鲫鱼
葱
姜
八角
花椒
桂皮
米醋
料酒
酱油
白砂糖
酥锅的做法 ?
海带提前一天泡好洗净，卷成不松不紧的卷儿，用棉线捆扎好。准备一口大锅，首先铺上一层白菜（以防糊锅），上面再摆上肘子骨头。
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现在可以放大鱼大肉了，摆上肘子肉和鲫鱼，为了去腥，撒上葱段、姜片，花椒（不多于20粒）八角和桂皮放在调料盒里，铺平后再铺上一层白菜。
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放上海带、黄花菜、煎豆腐片、藕片，最后撒些花生粒。最后上面再盖上白菜叶，要严严实实盖住下面的食材。
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配料的调制比例非常重要，为醋、料酒、酱油、糖的比例为3:2:1:0.5，我用平时吃饭的较小的饭碗分别放了三碗醋、两碗料酒、一碗酱油、半碗糖，将这些调料放在一个小盆里调均匀后，洒在锅里，盖上锅盖大火煮开后，小火慢炖5个小时，时间不能少哦，这样鱼才会酥。
五个小时后，打开锅盖，香喷喷，酥烂醇香的酥锅就出锅啦！
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小贴士
这个菜的关键有3点：
1、食材码放的顺序很重要，骨头、鱼肉一定要在下面；
2、白菜一定要多放些，因为这道菜没有加过水，炖这么长的时间完全是靠白菜的水分；
3、调料的比例是关键，当然依照个人的口味，酸甜可以适当调节。
亲们，也打上一锅酥锅尝尝吧，对很多老济南人来说，酥锅的味道，就是过年的味道。
再就是，嘱咐大家一定要用一口大锅啊，额家的锅就小点了，做好了不够分
食材明细
猪蹄适量
炸鲅鱼适量
海带适量
五花肉适量
肉皮适量
白菜适量
鸡架适量
藕片适量
肉蔻适量
八角适量
桂皮适量
干山楂片适量
花椒适量
咸鲜口味
蒸工艺
一小时耗时
普通难度
酥锅的做法步骤
1
做酥锅的主要材料都在盆里啦，猪蹄切块，鸡架切小块，肉皮/五花肉切成方便食用的小块放入热水中焯去血水，海带切段，藕切片，鲅鱼切段炸干。
2
花椒，八角，桂皮，干山楂片，肉蔻装料盒里。
3
高压锅洗净上灶，开始码菜，把料盒放在最下面，首先如图铺上白菜，葱姜。
4
将猪蹄，五花肉块，鲅鱼块铺里面。
5
放一层海带，藕片。
6
再放肉，猪蹄，鸡块，鱼；再放一层藕片，海带，最后放上葱花，姜片，撒2勺糖，两勺半盐，300ml醋，300ml酱油，100ml清水，再盖上一层白菜。
7
盖上盖，上汽后转小火压25分钟。
8
解压后，打开锅盖，香气扑鼻的酥锅。
9
揭开上面的一层白菜。丰富的菜就绽露出来了。
