1、山西的刀削面。在山西，光是刀削面就被分成大同、晋中、晋南三个地方和三个流派，也许只有从小吃刀削面的山西人才能清楚分辨出来吧。区分三种刀削面重点就在削面的刀，各不一样。大同刀削面用的叫勾刀，永济人用的叫片刀。大部分在外地开设的刀削面都是用片刀制作的，削出来的面条宛如柳叶一般，考验削面师傅的技术。
2、北京炸酱面。炸酱面制作离不开三个基础条件：大豆酱的产生、面条的产生和冷淘凉面条的做法。晚清的灶温所做的凉烂肉面的卤汁就是将肥瘦相间的猪肉切好煮烂，再加入黄花、木耳、蘑菇等蔬菜，拌以花椒、大料、小茴香等作料制作而成。面条则为现做的抻丝细面条，煮出锅之后，过三遍刚汲出的井水，称三跳井。捞出后之后倒入适量的卤汁，再放些蒜泥、黄瓜丝，卤汁鲜香，面条凉爽，令人回味。
3、武汉的热干面。热干面是武汉人吃早餐的首选小吃。热干面的种类其实很多，虽然主要的调味料就是芝麻酱，但是可以加上虾米、雪菜肉丝、三鲜等其他食材，和芝麻酱一同搅拌均匀，趁热食用最香。
4、四川的担担面。四川担担面的精华，就在调料的麻辣鲜香。传说担担面来源于四川当地的挑夫们，因为面条是用扁担装着，扁担一边是煮面的汤锅，另一边是加入面条里的调料，所以有了担担面的叫法。想要吃四川担担面，不仅要能吃辣，还要能吃麻。
刀削面卤子加醋的作用是去油腻。刀削面，别称“驸马面”，是山西省的一种特色传统面食，为“中国十大面条”之一。刀削面流行于山西省及其周边地区，据传是唐朝驸马柴绍始创，各种口味的臊子、调料食用，以山西大同刀削面最为著名。山西刀削面中厚边薄，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香。它与北京的炸酱面、河南的烩面、湖北的热干面、四川的担担面，同称为中国五大面食，享有盛誉，是山西美食最具代表性的名片之一。
