传统点心核桃酥
主料
猪油70克
中粉200克
鸡蛋黄2个
核桃50克
辅料
砂糖
80克
小苏打
1/8小勺
泡打粉
1/4小勺
传统点心核桃酥的做法
1.
把猪油、糖打至顺滑
2.
加蛋黄继续搅拌均匀
3.
最后加入低粉、小苏打、核桃碎
4.
搅拌均匀,揉成团
5.
把揉好的面团分成每个20g放入烤盘上
6.
把小面团压扁中间撒上少许黑芝麻
放入预热好的烤箱中层,上下火180度20分钟,上色就可以出炉了
正宗老式桃酥的配方
配料:普通面粉100克,细砂糖50克,植物油55克,鸡蛋10克,核桃碎30克,泡打粉1/4小勺,小苏打1/8小勺
烘焙:中层,180度,约15分钟。
制作过程:
1、将植物油、打散的鸡蛋液、细砂糖在大碗中混合均匀。
2、面粉和泡打粉、小苏打混合均匀,过筛。
3、将核桃碎倒入面粉中,混合均匀。
4、把面粉倒入第一步的植物油混合物,揉成面团。
5、取一小块面团,搓成小圆球。
6、将小圆球压扁,放入烤盘。在表面刷一层鸡蛋液,放入预热好的烤箱烤焙,烤到表面金**即可。
TIPS:
1、这款桃酥制作简单,味道酥脆,非常可口。揉好的面团不能太干,必须是比较湿润的感觉,烤出来的桃酥才会够酥。如果揉好的面团较干,需要适量添加些植物油。
2、如果是生的核桃,需要事先用烤箱180度烤7-8分钟,烤出香味,再切成碎。做成桃酥后才会更香。当然,这款桃酥也可以不放核桃仁。
3、传统的桃酥需要使用臭粉,它作为膨松剂可以在短时间内释放大量气体,使桃酥的表面有错综复杂的标志性裂纹。但臭粉较难保存,一般家庭不方便购买使用,所以这款配方里省略了臭粉。
4、烤焙的时间和温度需要根据烤箱的实际情况酌情调整,另外,如果你做的桃酥个头比较大,也需要多烤一会儿
低筋面粉80克,猪油(玉米油)35克,糖粉(白糖)45克,泡打粉1克,苏打粉1克,全蛋液20克制作方法步骤1:精确称量好所有食材,用猪油或玉米油均可,随便选一种,我用玉米油,泡打粉和苏打粉一起混合,最后再与低筋粉混合
相传明嘉靖年间,江西出了两位首辅,夏言和严嵩,一忠一奸,贵溪籍人夏言提拔的,却被分宜籍人严嵩陷害致身首异地,夏言属后裔有一部分逃到上清挂洲村,一部分人在今龙头山下,把宫廷做桃酥为技术传了下来,在靠近北极阁地方,开设了码头埠做起了果子生意,专卖“宫廷桃酥”。
建国初期逢年过节走亲访友,送上一包桃酥,一斤为一包,圆扁扁的一块块桃酥被包成长方型,一根筷子长,半根宽,四角成棱形,上窄下宽,包时很讲究。
里外三层,里层为晒干的荷叶,第二层为厚草纸,再用黄纸或白纸缚外,上面贴张印花,像是当今的商标,又酥又甜的桃酥馨香诱人,那种滋味实在是无法让您从文字中得到满足的!