宁德肉丸?
宁德肉丸做工还是有点小复杂,总的工序大体分为:?
1、芋头、地瓜（一般放少量地瓜）洗净外皮后整个放高压锅煮熟剥皮，剥皮后加碾碎的地瓜粉沫、类似北方搓面团一样搅和，备用做肉丸的外壳。需注意，一般在搅和的时候要加适量盐巴味精等做味，主要目的在于蒸出的肉丸外壳有味道，不放调料则太淡太乏味，放多了过咸，则影响整体口感；适中的调味，一般要有经验的师傅才拿捏得更好。?
2、肉丸的内芯主料一般采用五花肉，本人不喜欢太肥的那种，太肥则蒸出的肉丸内里太过油腻，吃多会腻。五花肉一般切成黄豆大小，切好后，配上切好的一些虾干、切成半颗米粒大小的姜母（有的可能还会放些其它辅料，如香菇切的细块）等，加上酱油、盐巴、味精等调料品进行搅拌。主料即准备完毕。?
3、准备不少青葱，切成3，4mm左右，备用。以上3个步骤，可同时准备，人多力量大。?
4、准备工作完成后，就开始包。包肉丸也是一个小乐趣，特别是亲戚朋友一堆，谈笑风生，其乐融融。包肉丸怎么说呢，一般是先从大块的备料里撮成长条，再把长条摘成一个直径2，3cm的圆丸子（其实大小自定，有的喜欢做大点有的喜欢做小点，各有所爱），放在手心，另一边手的大拇指在中心位置开始沿四周捏个碗状外型，放葱在内底部，再加上主料，然后将碗状外型收拢成丸子型，即大功告成咯。?
5、接下来的步骤当然是蒸。现在很多家庭不再像过去一样烧大铁锅，改为烧煤气灶或电磁炉，那么家里一般采用的是不锈钢的蒸笼。但是宁德大街上做小吃的，还是用比较原始的铁锅+烧木炭。其实两者相差不大。一般要先水到锅里，放上蒸笼或蒸垫一类容器，容器上一定要铺层布（防止沾上容器使肉丸破损），待水烧开湿布后，就可以放上肉丸，盖上锅盖蒸啦。大概需要蒸12，13min.?
6、出锅
宁德炒干贝?
主料1：干贝，即扇贝的干制品，其味道、色泽、形态与海参、鲍鱼不相上下。古人曰：“食后三日，犹觉鸡虾乏味。”可见干贝之鲜美非同一般。它的营养价值非常的高，含有多种人体必需的营养。首先它含有大量丰富多样的氨基酸，如氨基乙酸、丙氨酸和谷氨酸，同时它也含有丰富的核酸，例如次黄苷酸；氨基酸的副产品，例如牛黄磷酸；各种各样的矿物质，例如钙和锌。干贝性平，味甘、咸；具有滋阴、补肾、调中、下气、利五脏之功效；治疗头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症，常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身。适合人群：一般人都能食用。儿童、痛风病患者不宜食用。?
炒一盘6、7人份的干贝，大概需要2两的干贝，目前市场上干贝价格因其成色好坏，一般1两需要13~25元，因此光主料原料之一的成本都要到30元左右。?
干贝不容易熟，要炒熟是不现实的，自然，在炒之前用高压锅压熟是必须的。压熟后沥干水取出，在家里，老爸是用干净的毛巾包住，把圆柱形的干贝搓成细丝，取出后再使劲拧干里面的水分。第一道工序算完成了。?
辅料1：荸荠（或地瓜），荸荠皮色紫黑，肉质洁白，味甜多汁，清脆可口，自古有地下雪梨之美誉，北方人视之为江南人参。荸荠既可作为水果，又可算作蔬菜，是大众喜爱的时令之品。荸荠不宜生吃，因为荸荠生长在泥中，外皮和内部都有可能附着着较多的细菌和寄生虫，所以一定要洗净煮透后方可食用，而且煮熟的荸荠更甜。荸荠属于生冷食物，对脾肾虚寒和有血淤的人来说不太适合。?
荸荠去皮后，要切成类似细丝形状的干贝，这可挺考验刀工和耐性，只有这样，炒出来的两个东东更融合在一起，外观也更精美。?
有的季节没有荸荠，也可找地瓜替代，但是此地瓜非红薯，还是找个图说明一下。当然如果说二者哪个更好，当然更推荐使用荸荠，应该说荸荠与干贝结合味道更鲜美、好吃！?
辅料2：五花肉，取其第2层（猪皮下的第一层肥肉）或第4层的猪油肥肉，适量，尽你刀工切成丝状，这个在炒干贝过程中，可以释放出不少的油脂，少了此重要辅料，味道失之千里。?
辅料3：葱白，切取葱头到葱绿中间的一段，切好后，直接可用手撕成细条，备用。?
主料2：鸡蛋5，6个。把以上干贝丝、荸荠丝、肥肉丝、葱白丝混在一起，打入鸡蛋，，调匀，让所有主料辅料，你中有我，我中有你，亲密无间。呵呵。?
以上，基本上所有配料就准备齐全啦。?
开炒啦。放油下锅，煮热，放入调制好的料下锅，炒呀炒呀?,放盐巴味精等佐料。。。大功告成?。
广州特产有：小风饼、老婆饼、核桃酥、嫁女饼、蝴蝶酥、鲍鱼酥、腊肠、腊肉、腊鸭、秋之风、鲮鱼罐头、马蹄制品、蜂产品、茶叶、姜撞奶、龟苓膏、岭南佳果干、莲蓉、五仁、冰皮月饼、酱油、柱侯酱、醋、面豉酱、蚝油、腐乳、贡梨南北杏瘦肉汤、罗汉果瘦肉汤、西洋菜猪肺汤、腐竹白果猪肚汤等等等等。
1、老婆饼
老婆饼又名冬茸酥，由广州莲香楼独创。传说以前有一对恩爱夫妻，媳妇甘愿卖身为家翁治病。失去妻子的丈夫并没气馁，努力研制出一款味道奇佳的饼，最终以卖饼赚钱赎回妻子，重新过上幸福生活。这款美食制法流传至今被称为“老婆饼”。
2、核桃酥
核桃酥是著名小吃，原名核桃糕。中国北方和南方均有出产，不同产地出产的核桃酥口味有所不同，其中以北京、江西、广东、云南、台湾出产的核桃酥最为有名。
3、嫁女饼
嫁女饼相传最早派送嫁女饼就起始于三国时期。当时孙权为了收回被刘备长借不还的荆州，接受了周瑜所献的“美人计”，假称要将自己妹妹嫁给刚丧偶的刘备，接刘备至东吴成亲。
4、广州酒家（秋之风）
“广州酒家”、“利口福”、“秋之风”等商标被评为“广东省著名 商标”。广州酒家（珠江新城店）是一家餐馆名称，位于广州市。
5、岭南佳果
广州地处亚热带，热带亚热带水果品种繁多，一年四季都有鲜果上市，故有"水果之乡"的盛誉。广州的水果有40个科、77个属、132个种及变种、500多个品种，其中引进国内外优良品种33个。著名品种有增城挂绿荔枝、黄登菠萝、罗岗甜橙、石硖龙眼、芳村花地甜杨桃等。
参考资料：
百度百科-老广州手信参考资料：
百度百科-核桃酥参考资料：
百度百科-嫁女饼
参考资料：
百度百科-广州酒家参考资料：
百度百科-岭南佳果
