河豚究竟有多好吃?河豚最毒的部位是哪里

核心提示对于河豚鱼的美味,很多人以为是冒险的做法,毕竟古人有“拼死吃河豚”,孰不知其“唯有河豚味最鲜”的体会。那么,河豚究竟有多好吃?河豚最毒的部位是哪里? 河豚究竟有多好吃 “遍尝世间鱼万种,唯有河豚味最鲜。”河豚曾被称为“世界最美味的鱼。但
对于河豚鱼的美味,很多人以为是冒险的做法,毕竟古人有“拼死吃河豚”,孰不知其“唯有河豚味最鲜”的体会。那么,河豚究竟有多好吃?河豚最毒的部位是哪里?

河豚究竟有多好吃

“遍尝世间鱼万种,唯有河豚味最鲜。”河豚曾被称为“世界最美味的鱼。但是河豚含有剧毒,仅服用一毫克的河豚毒素,不超出一小时人就会死亡。幸运的是,经验丰富的厨师们已经熟练地掌握了片鱼的技巧。他们可以避开那些含有剧毒的卵巢、肝脏和肠道。日本每年仍有几十个不怕死的食客,因食用剧毒的河豚引起急性呼吸衰竭进了医院。尽管如此,人们也愿意花昂贵的价格在高级饭店里吃河豚,感受一段死亡体验。

目前,国内沿海常见的河豚品种达40余种,但按照《通知》规定,此次仅开放人工养殖的红鳍东方豚、暗纹东方豚两个品类。

还有”不吃河豚,不知鱼味“的这种评价也能证明河豚到底有多好吃。

电视剧里的评价是这样的……

据说初食时,舌头会有点麻,之后尝起来有点像比目鱼,而且味道很容易被任何一种调料盖过。

也有网友说非常的鲜。连煮过河豚肉的汤都带着鲜味,一起下锅的蔬菜和粉也变得更好吃了。

河豚最毒的部位是哪里

河豚鱼的有毒成分是河豚毒素,它是一种神经毒,人食入豚毒0.5mg-3mg就能致死。河豚的肝、脾、肾、卵巢、睾丸、眼球、皮肤及血液均有毒。以卵、卵巢和肝脏最毒,肾、血液、眼睛和皮肤次之。毒素耐热,100℃8小时都不被破坏,120℃1小时才能破坏,盐腌、日晒亦均不能破坏毒素。

怎样认识和鉴别河豚鱼

预防河豚鱼中毒,首先要认识到河豚鱼有毒,并能识别其形状,以防误食中毒。河豚鱼体形长、圆,头比较方、扁,有的有美丽的斑纹;有些则没有斑纹,而是一片黑色的鱼。又有形容河豚鱼外观呈菱形,眼睛内陷半露眼球,上下齿各有两个牙齿形似人牙。鳃小不明显,肚腹为黄白色,背腹有小白刺,鱼体光滑无鳞,呈黑**。

河豚,鱼纲,豚科鱼类的俗称。体圆筒形,牙愈合成牙板。背鳍一个,无腹鳍。无鳞或有刺鳞。有气囊,能吸气膨胀。种类很多,有些也进入淡水。江阴所产最为肥美。河豚肉鲜美,唯肝脏、生殖腺及血液含有毒素,经处理后,可食或制成冻鱼片和罐头品。腌制后俗称“乌狼鲞”。卵巢可制河豚毒,供医药用;皮可制鱼皮胶;肝可提河豚油;精卵巢可制鱼精蛋白;骨可制鱼粉。常见的有虫纹东方豚、弓斑东方豚和暗色东方豚等。

3.2 河豚鱼肉解毒及其加工食用

(1)鲜肉去皮,用清水洗去夹杂物,务必洗净,如时盐藏品,则需进行脱盐,加1~2倍的水浸在缸中6-7h(夏季气温高不宜浸泡时间过长,以免影响品质),换水几次,捞出剥去鱼皮(皮晒干供制胶用)。(2)切块,将剥去鱼皮的肉切成块,洗净后铺于竹帘上,滴除水分。(3)调味:a.配制调味液,根据市场卤菜红烧配料习惯,用五香、胡椒粉、酒、糖、味精、葱、蒜等,加入适量酱油及水配制调味液,熬煮时适量加入荤油或食油更佳,如加工咖哩鱼另配咖哩粉。b.将鱼块放在铁丝筐内,浸入调味液内煮沸15~20min,使调味液充分渗入肉块,取上滴去液汁即成。c.解毒:将调味后的鱼块装放方瓷盘内,然后一一排放高压蒸汽消毒柜中,加热消毒、杀菌20~80~15min/120℃,倒出部分卤汤汁,即得红烧鱼或咖哩鱼。d.毒性检验:经白鼠、狗饲养无异变后。供食堂小批量食用,没有发现中毒事故,完全达到食用目的。

 
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